Қуырылған гусь Түркияға дейін ұзақ уақыт дәстүрлі Рождество қуырған болатын. Бұл жеуге жарайтын құс, бірақ Түркияға қарағанда аз ет бар және кейде кішкене құрғақ болуы мүмкін. Бұл Қуырылған Қазан мен Каштан тамақтандыру рецепті гусидің дәмі мен текстурасын көкөніс гозкасын және су ваннасында пісіруді, содан кейін шырынды және ылғалды болып қалу үшін ет қуыру арқылы жасайды.
Қазаны қалай бауыздатып, қанша уақыт жұмсап жатқанын білесіз. Мастеріңізден оның сүйегін сұраңыз немесе итальяндық тағамдық нұсқаулықтан Кайл Филлипс нұсқауларын орындаңыз.
Рецептты қара трюфельді, қызыл қоңырды немесе екеуін қосып, тағы да мерекелік түрде жасауға болады.
Сізге не қажет
- 12 оз./350 г. шошқа шұжық
- 10 1/2 oz / 300 г. каштан (консервіленген, ұсақталған)
- 4 унция / 100 г. нанның жұмсағы (жаңа)
- 6 оз./175 г. кептірілген өрік (қопсытылған)
- Міндетті емес: трюфельдің бірнеше қыртысы
- Қосымша: 200 г.
- пияз грейсі (консервіленген, кептірілген)
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 8,8 фунт / 4 кг. қаз (бұқтырылған, гиблеттер сақталған)
- 2 балдыркөк балдыркөк (ұсақ туралған)
- 1 пияз (ұсақ туралған)
- 2 сәбіз (майдалап туралған)
- 4 түйір сарымсақ
- 2 лавр жапырағы
Қалай жасауға болады
- Шұжық еттерінің бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз, оны кебекті үлкен араластыратын ыдысқа салыңыз да, абайлап араластырыңыз. Нан қайнарларын, өрік, трюфельді және қызыл қоңырды (қолданғанда) қосыңыз. Үлкен шұңқыр тұз және бұрыш бар.
- Гус сүтін жағын төменге орнатыңыз және артық майды және синусын алып тастаңыз. Сүт бездері арасындағы қаздың ортасынан толтырылған орамды қойыңыз. Аяқтар мен қанаттарға жағыңыз, содан кейін теріге бүктеліп жағыңыз және жағыңыз. Тығыз орап, жолмен байлаңыз. Гүлді фольга парағына қойып, шұжықтарды біріктіріп, шұжық жасау үшін ұштармен бұраңыз.
- Гус шұжағын сумен үлкен саңылауға салып, содан кейін пияз, сәбіз және балдыркөк қосыңыз. Қайнауға әкеліп, 1 сағатқа сәл қайнатып, кейде бұраңыз. Қаптаманы қоректендіріңіз, көкөністерді шайқаңыз және оларды бір жағына қойыңыз.
- Пешті 375F / 190C / Gas температурасына дейін қыздырыңыз. 5. Пакетті қуыруға арналған қаңылтырға салып, қалыпты пеште 1 сағат 30 минут қуырыңыз. Қазаннан фольганы алып тастаңыз, оны қуыруға арналған қаңылтырға қайтарыңыз, қаздың айналасына бәліштерді, өсімдік қоспасын, сарымсақты және шөптерді қойып, 30 минуттай пісіріңіз. Пештен шығарыңыз.
- Пісірілген қазды жаңа пішінге толтырып, бір жағына тынығуға мүмкіндік беріңіз. (2-ескертуді қараңыз)
- Қуыруға арналған қаңылтырдағы майдың барлығын төгіп тастаңыз. Тұтқаны тұмшапеште жоғары температураға қойып, көкөністерден қоректендіріп, ыдыс түбінің барлық биттерін мұқият шайқаңыз. 20 минуттай төмен температурада пісіріңіз, сосын жұқа електен өткізіңіз. Тұздықты реттеп, аздап қалың қор жасаңыз. Бірнеше сыбаға суық сары майды сіңірмес бұрын.
- Қызметке кіріспес бұрын, қазды босатып, қалың кесектерге бөліп, орталықта толтыруды болдырмауға тырысыңыз. Сүтпен бірге қызмет етіңіз.