1980 жылдың соңында шарап шебері Розмари Джордж « Кьянти» және «Тосканың» шараптары туралы тамаша кітабын жазды, мен оны итальяндық шараптарға қызықтыратын кез келген адамға ұсынамын. Мен оны бірінші рет оқығанымда, бір фактіні таң қалдырдым: мысалы, «қосымша жеміс» деп аталатын (мысалы, Кабернет, Мерло немесе тағы басқалар), Кьянтиге ол халықаралық дәмділікке ие, ол әрқашан Тосканың беделді «Иола е Олена» жүзімдігіндегі Паоло де Марчини келтіреді.
Кианьи Классико аймағындағы бағытты зерттеу барысында, мен оны кездестіріп, неге екенін түсіндім. Паоло мен оның жұбайы Марта - менің білетінімнің екеуі. өте ашық және адамдарға көмектесу үшін уақытты алуға дайын. Ол сондай-ақ әлемдегі ең ірі он шарап өндірушілердің бірі саналады. Оның пікірлері мұқият ойластырылып, мағынасын арттырады. Иә, олар Розмаридің өз кітабы үшін сөйлескенімен, олар бірнеше өзгерді.
Сол кезде Паоло Кьянти Классикаға лакпен және жылтырды қосу үшін қосымша Tuscan жүзімін пайдалану мүмкіндігімен қызықтырды, және бұл үшін қысқа жақшаны қажет етеді. Флоренс пен Сиена арасындағы аймақ әрдайым керемет шарап шығарса да, Барон Беттино Рикасоли 1850 жылдары Кьянти Классико формуласын жасаған кезде, негізінен Санджовес, Тосканың қызыл жүзімін және кейбір Canaiolo Toscano (басқа қызыл жүзім, .
Шараптар өте жақсы болған және медальдарға ие болғанымен, олар қартаюды талап еткен, сондықтан ол сондай-ақ ақ жүзім Малвасия дель Кьянтиді қосқанда, одан да көп дайындалған шарапты дамытты.
Өкінішке орай, Кианити Классико аймағы үшін ДОК әзірлеген Комиссия соңғы формуланы қабылдады және мәжбүрлеп өндірушілерге өздерінің шараптарына ақ жүзім қосуға; ережелерге сай шығарылған шараптың көп бөлігі кедей болды, Кьянтидің бейнесі зардап шекті және көптеген жақсы өндірушілер Sangiovese және Cabernet немесе басқа шетелдік жүзім сорттарының қоспаларын эксперимент жасай бастады - мысалы, Антинори Tignanello, тамаша Санджиевес- Vino da Tavola (кесте шарабы, ең төмен санат) деп аталатын Кабернет қоспасы, ол DOC мәртебесіне сәйкес келмейді.
Көп ұзамай бәрі осы жолдардағы баламалы шараптарды тәжірибе жүзінде өткізді, ал олардың көбісі Кабернет немесе Мерлоттың кішігірім пайызын өздерінің Chianti Classico-ға халықаралық дәм беру үшін қосқан. Паоло Кабернектің жүзімдігін отырғызды, «ішінара Кабернет жүзіміне жақсы болды, ал ішінара бәрі оны жасаған болатын». Алғашында Кабернетті Кьянти классикасының денесін және түсін жақсарту үшін қолданған, бірақ содан кейін Кабернет Санджовезді жеңіп шығуға шешім қабылдады (оның өзі бар, оның ішінде Кабернет бар Чиандистің көптеген ерекшеліктері бар) өздерінің гүл шоқтарынғы).
Ақырында, Sangiovese-ны құрметтеу үшін тамаша жүзім - бұл сирия, Рона алқабындағы асыл француз жүзім және оны бірнеше акрир қояды деп шешті. Дегенмен, жүзімдіктің өндірісіне шыққан сәтте, ол жүзім жүзімін пайдалану идеясы туралы екінші ой келді: «Олар қайта қаралуы керек», - дейді ол. «Тосканың күші, шарап шығаратын аймақ сияқты, шараптардың сипаттамасында жатыр, бұл шараптарды Тосканға айналдыратын ерекше қасиеттер». Бұл сипаттамалар, ең алдымен, Санджовский жүзімінен келеді және ол енді Тускандар Санджиевес клондарының (клондау - жүзімнің алуан түрлілігі) жұмыс істеуі керек деген тұжырымға келіп, ең үздік шараптарды шығару үшін ғана ең жақсы жүзімді .
Оның пікірінше, сапалы шарап жасау кілті жүзімде жұмыс жасайды; шарап өндірісінде қайталама болғаннан кейін не болады. Бұл жүзім саналады.
Паолодың шараптың сипатының маңыздылығына деген сенімі - бұл тек сұмдық емес. ол 26-ға жуық елдерге экспорттайды, Калифорнияда жұмыс істейді, Австралияға бірнеше рет барып, бүкіл әлемнің шараптарын дәм татты.
Австралияның үлкен ресурстары бар, Чили Оңтүстік Африкада, сондай-ақ Шығыс Еуропадағы жұмыс күшінің төмен деңгейі бар, ал Шығыс Еуропа - бұл ұйқының алыптығы болуы мүмкін. Ол атап өткендей, кез келген адам Cabernet және басқа жүзімнің маңызды құрамдас бөлігі бар «халықаралық» шарапты шығара алады және тамаша жұмыс істейді; бұл жолды іздейтін тусан өндірушілері халықаралық талғамға жүгіну әрекеті кезінде өзін арзан жұмыс күшін немесе механикаландыруды жүзеге асыра алатын бәсекелестерге қарағанда әлдеқайда жоғары болғандықтан, нарықтан бағаланады.
Керісінше, олар ең жақсы Tuscan шараптарын жасау үшін жұмыс істесе, олар бірегей нәрсе шығаратын болады және олар әрқашан білгірлерден іздейді.
Сіз бұл жерде Паолодың Кабернет пен Сирия жүзім шырынынан жүзіммен не істейтінін білгіңіз келуі мүмкін. Шарап жасау, ол ол Collezione De Marchi атайды. 90-жылдары жоғары L'Eremo, Syrah, бірнеше жыл бұрын соқыр дәмін тойып, үшінші үлкен Rhone Valley шараптарының арасынан төртінші орынға ие болып, Gambero Rosso-ның үш шоколадты жеңіп алған Cabernet Collezione De Marchi және Chardonnay Колонио Де Марчи, барландырылған Chardonnay, бұл Паоло әлі толық қанағаттандырмайды, «бірақ жыл сайын жақсы болады».
The Isole e Olena жапсырмасы, екінші жағынан, дәстүрлі Tuscan шараптары үшін сақталады, ол Кьянти Классико аймағында жылжымайтын мүлік күтеді. 80% -дан Sangiovese, Canaiolo және (егер ол қажет болса) шамамен 5% Syrah жасаған Chianti Classico бар. Содан кейін Cepparello бар, ол «Paola's Chianti Classico Riserva» болар еді «100% Sangiovese үстелдік шарап өте тазартылған болатын», ол тек қана Sangiovese жылғы Chianti Classico жасауға мүмкіндік берді. Енді Кианти Класико Санджиевесінен ғана жасалуы мүмкін, біз Паолодың шешімін көреміз. Ақыр аяғында, егіннің ерте таңдалған ақ жүзімінен (Малвазия және Треббио) жасалынған Тоскананың дәстүрлі шарапты Винсенто бар, ол қаңтарда басылған мейізбен қурап, содан кейін баррель-ферменттелген және қартайған құюға дейін 4 жыл ішінде. Паолодың кірістілігі күлкілі кішкентай және оның Vinsanto ең итальяндық десерт шараптарының бірі болып саналады.
Келушілерді Isole e Olena-де күтеді, бірақ кездесуге дайындалмасаңыз, адамдар сіз келгеннен кейін не істеп жатқанын тоқтатпайды; Мен бірінші рет жолға шықтым, аулада доғасы бар дәнекерлеушімен тіркейтін екі жігітті тауып алдым («тазартқыш тастар машинадан шығып кетті») және жаңа жүзімге (мүлде 100-ге жуық жүзімдіктер бар), жылжымайтын мүлік басқарушысы Пьеро Масимен бірге заттардың қалай жүретінін көру үшін.
Isole e Оленаға жету үшін, Флоренциядан Сиенаға дейінгі жолды алып, Сан Донатоға барыңыз; Сан Донатодан Кастеллинаға қарай жүріңіз және Isole белгісіне келгенде оңға бұрылыңыз. Параоло Агротуризмді тәжірибе алмай отырған себептердің бірі: «Мен бір апта бойы бір бөлме жалдадым», - деді ол маған. «Бентлидің жігіті бар еді, ол үйге барғанда, келесі күні таңертең Флоренцияға кетіп қалды». Басқа себеп бар ма? - Менің шараптарымнан уақыт талап етіледі.
[Edited by Danette St. Onge]