Үздік 10 макарон мифі

Әлемдегі ең оңай нәрселердің бірі сияқты көрінеді: сіз суды қайнатып, кейбір макарондарға салып, пакетте көрсетілген минуттар үшін таймерді орнатасыз, жабысып қалмау үшін май жағыңыз, қоңырау сақинасы мен дыбыс ! Бұл жасалды. Кейбір табақтарға салыңыз, жоғарғы жағында соустар көп, сізде кешкі ас бар. Қарапайым, дұрыс? Дегенмен, менің ойымша, итальяндық тағамға шикі, печенье макаронына қарағанда әлдеқайда қателік жоқ (және бұл өте таралған). Макарон туралы жаңылыс және оны дайындаудың ең жақсы тәсілі әлі де көп, ал итальяндықтардың ортақ білімді ойлап тапқан әдістері мен кеңестері көптеген адамдарға жаңалық болуы мүмкін.

• 01-тен 10-ке дейін

  Егер сіз майы суды ыстық суға қоспасаңыз, макарон бірге қалады

  Шын мәнінде, суды майға қосатын жалғыз нәрсе тұздықты макаронға жабыстыруға кедергі келтіреді және май шығарады. Олардың бірде-біреуі болғыңыз келмейді. Сізге паста дайындаған кезде бір-біріне жабысып қалмағанына көз жеткізу керек: a) кастрюльге судың жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз (2-бетті қараңыз); б) оны жақсы қоспағанда суға (және, егер бұл ұзақ қайнатылған болса, кейде пісіріп жатқанда), және c) макарон қосқан кезде судың иленген қайнаған екеніне көз жеткізіңіз (3-суретті қараңыз).

• 02-тен 10-ға дейін

  Көптеген қосымша пісіру суға мұқтаж емессіз

  Шын мәнінде, сіз жасайсыз. Ұсынымдар өзгереді, бірақ әдетте әр фунт (кептірілген немесе жаңа) макарон үшін 4-6 квадрат судан өтеді. Неліктен? Ең алдымен бұл сіздің макароныңыздың бір-біріне жабысып қалуына көмектеседі (№1 қара). Ол сондай-ақ макарон шығаратын крахмаларды тағы да ерітеді, сондықтан сіз шынымен жабысуға әкелуі мүмкін, шын мәнінде пісірілген макарон суын алмайсыз. Үлкен пісіру ғылымы гуру, Гарольд МакГи, макарон өнімдерін судың аз мөлшерінде ғана емес, суық суға қосып, аралас нәтижелермен бастаған эксперименттер жүргізді (Оның сынақтар туралы оқып білу үшін қараңыз http: // / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Ол макаронның шын мәнінде бірнеше суық суда ғана пісіруіне (және болар еді), бірақ ол эксперименттерге қатысуға шақырған итальяндық аспаздардың кереметтері - Марселла Хазан мен Лидиа Бастианичтің сенімді емес екеніне көзім жетті. олармен келісуге бейім. Оңтайлы дәм мен құрылымы сіз үшін маңызды болса, бірнеше қосымша кесе суды қайнату үшін қосымша уақыт қажет.

• 03 10

  Толық қайнатуға су қажет емес

  Гарольд МакГиге құрметпен қарайтын болсам (ол мені қатты ұнататын болса), мен мұны істейтініне сенемін. Бұл сіздің макароныңызды біріктіріп алмаудың алдын алуға көмектеседі, оны алғаш рет қосқанда және пісіргенде жақсы паста бар, толық, дәмді дәмді дамытады.

• 04 of 10

  Суды тұзсыздандыру қажет емес

  Көптеген адамдар тағамды пісіруден (немесе тұзды тұзданудан) кейін пастаны тұздануды дәл осындай нәтижеге қол жеткізе алатын деп ойлайды. Бірақ бұл барлық итальяндықтардың келісуі мүмкін. Егер сіз тұзды суды тұздап алмасаңыз - жай ғана сәлдеумен ғана емес, сонымен бірге ол «теңіз сияқты дәмді болуы үшін» - паста жұмсақ әрі дәмді болады. Оның тән дәмі дұрыс түрде дами алмайды. Қанша? Бұл дәмі бар, бірақ тұтастай алғанда 4-тен 6 квадрат су үшін шамамен 2-ден 3 ас қасық тұзды ( сатуға арналған гросс ) шамамен шамамен жартысы (егер сіз тұзды жақсы пайдалансаңыз, бұл мақсат).

  ( Қосымша : судың тұздығын қайнау температурасын көтеретін, бұл макарон пісіретін жылдамырақ етіп, макарон өнімдерін жақсартады деп мәлімдейтін тағы бір ортақ ас аңызы бар. температура шамалы болса, біз ұсынатын тұз мөлшері, осындай уақытты немесе макарон өнімдерінің сапасына айтарлықтай әсер етпейтіні соншалықты аз мөлшерде температураны көтереді (біз тек бірнеше градус туралы айтып отырмыз). дәмі туралы.)

• 05 of 10

  Ағызатын ұңғыма

  Бұл «иә және жоқ». Сіз шынымен макаронның мұқият құйылуын қалап отырсыз. Дегенмен, осы крахмалды макарон пісіруге арналған судың кейбір бөлігін сақтап қою керек ... бұл соустардың (әсіресе песто тәрізді қалыңдар немесе салқындатылған және қызарғандар сияқты) өте құнды және олардың кеспеңізге мінсіз сүйенуіне көмектеседі. Мен мұны істеудің (және ұмытпаудың) ең қарапайым жолы, тіпті, мен тіпті пісіруді бастамас бұрын, менің сусынымның астындағы кішкене ыдысты қоймаңыз, сондықтан кейбіреулерін макарон суын дуджапар арқылы құйып, автоматты түрде ыдыста сақталады. Содан кейін пісірілген макаронмен тұзды сығып, қасық немесе екі қосыңыз (әдетте, менің бұл құйылған пастаны қайтадан осы қадамға дайындауға пайдаланған кастрюльге құямын), егер қажет болса , сіз керемет дәйектілікке жеткенше.

  Мен әрдайым макарон суының кейбір түрлерін сақтаймын, әрдайым қажет болмайды, егер сіз мұны қажет етпейтін болсаңыз, онда сіз тек қана сенсорлық керек болады, бірақ сіз істеген жағдайда қолыңызда ұстау керек. Дренажды түсіргеннен кейін оны қайтаруға ешқандай мүмкіндік жоқ!

• 06-дан 10-ке дейін

  Пастадан кейін пастаны шайыңыз

  Мұздатылған макарон салатында пастаны қолданғыңыз келмейінше, мұны істеудің қажеті жоқ. Әйтпесе, қымбат бағалы крахмалды жуып тастасаңыз да, сіздің соустарыңыз да жақсы болмайды.

• 07 ішіндегі 10

  Макарон соустар туралы

  Американдық американдық сенімдеріне сәйкес, «жақсыырақ», АҚШ-та көптеген макарон аспаздары оны кесіп жатқанда өте қолайсыз болады, кеспелерді әр қызмет түрінде бірнеше кесе шұңқырға батырады. Италияда макарон паста туралы.

  Соустар жиі аз қолданылады, бұл әрбір кеспеге тек қана жабуға болады. Шын мәнінде, көптеген итальяндық аспаздар оның пастасын бір минут немесе одан да жоғары температураға дейін тартады және оны тұздыққа тікелей дайындайды. Осылайша, макарон тұздықтың дәміне тұндырып, оны пластинаға салмайды.

• 08-тен 10-ға дейін

  Кез-келген макарон пішіні кез-келген тұздықпен жүреді

  Бұл, мүмкін, көп пікірталастар, бірақ шын мәнінде макаронның қандай пішіндері мен түрлерімен жақсы соус жұпының түрлері туралы нұсқаулар бар.

  Жалпы ереже:

  • Тиісті рагустар (немесе ет азығы, негізінен ет, өте аз қызанақпен) жұпты паппарелла, татлиателле немесе мальтаглиати
  • Жіңішке, көбірек суланған немесе көп майлы соустар капеллильи тәрізді жұқа макарондармен жақсы өтеді
  • Қалың тұздықтар ригатони, пенни немесе паччи сияқты құбырлы кеспемен жақсы жұмыс істейді
  • Негізінен көкөністерге негізделген тұздықтар сияқты жеке бөліктерден тұратын заттар фарфалле немесе кончигли сияқты қысқа пішіндермен жақсы жұмыс істейді.

• 09-дан 10-ке дейін

  Жаңа пастасы кептірілгеннен жақсы

  Міндетті емес - олар тек басқаша! Және әртүрлі макарон пішіндері әртүрлі тұздықтармен жақсы жұмыс істегендіктен, Италиядағы кейбір соустар әдетте жаңа пасталармен, ал басқалары құрғақ макарон ( пасастиутта ) үшін жақсы деп есептеледі.

• 10-дан 10-ға дейін

  Кейбіреулер төгілгенде макаронның біткен кезде айтатын болар

  Сіздің қабырғаларыңыздағы және төбелеріңіздегі макарондарды сындыру өте қызық болуы мүмкін, бірақ ол сізге өз ақыл-кеңестер туралы көп айтпайды және тазалаудың нақты ауыртпалығы болуы мүмкін. Макароны керемет аль-дентеге («тіске») алуға, пакетте көрсетілген уақытты гид ретінде пайдалануға болады, бірақ шын мәнісінде айтатын жалғыз әді - бұл дәмін тату. Ол қатты текстураға, майда шайнауға және ортасында ақтығы болмаған кезде оны ішуге болады. Сақтану жағында қателескен дұрыс (итальяндық тағамдардан шикар, печенье пастасы қарағанда жаман ештеңе жоқ) және менің макаронымды жылуды алып тастағым келеді, алайда ол әлі күнге дейін аздаған кезде ... Сіз соуды және оған қызмет ету кезінде аздап пісіріңіз.