Kwas ( KHVAHSS деп аталады) - бұл пісірілген нанға арналған қышқыл стартердің поляк сөзі ( «kwas chlebowy» деп аталады) және / немесе қызылша ( kwas buraków ) немесе басқа да көкөністер немесе жемістер. Сорпа жасауда, әсіресе барцце немесе үрекекта , кейбіреулер оны суытып , оны денсаулық эликсирі ретінде ішеді.
Квас Шығыс Еуропада танымал
Ағылшын тілінде kwass ретінде белгілі, ол сондай-ақ Ресейде, Украинада және Белоруссияда пайдаланады, онда ол квадар деп аталады.
Латыштар оны квас деп атайды, ал литвалықтар гираны айтады . Ол Грузия, Қазақстан және Армения секілді бұрынғы кеңестік мемлекеттерде бар және Қытайда да ежелгі / ецелси ретінде белгілі.
Польшадағы kwas 10-шы ғасырда Польшаға жатады. Бұл шаруалар арасында ортақ сусын болды, бірақ кейіннен склада (поляк ақсүйектері) қабылданды. Коммунизмнің құлдырауынан кейін, сусын ретінде kwas Батыстың алкогольсіз сусындарына жол берді және оның танымалдығы соңғы жылдары азайып кетті. Дегенмен, әлі күнге дейін жұлдыз польшалық тағамдар дайындаудың негізгі компоненті қалады.
Шығыс Еуропаның ферменттелген сусыны әдетте қара немесе басқа да қара бидай нанымен жасалады және жазда шөлдеген суспензері немесе денсаулық эликсирі ретінде қабылданады. Бұл ферменттелгенімен, бұл сәл тәтті сусын алкоголь емес деп есептеледі (0,05% -дан 1% -ға дейін). Құлпынай, жүзім немесе жалбыз тәрізді шөптер сияқты жемістерді қосуға болады.
Пісіруге арналған нанның квадраты сусынға қарағанда аздап ерекшеленеді және орыстың ботинкалары сияқты сорпаларға арналған ингредиент ретінде пайдаланылады және кейбір окрошка нұсқалары (кейбір рецепттер крахмалды қышқыл агент ретінде орнына шақырады), ал поляк Ÿурек үшін .
Пияз қызылшасы Польша Рождествосы қызылша сорпасында қолданылады .
Ұлттық сусындар
Жаз бойы Шығыс Еуропаның негізгі қалаларындағы негізгі алаңдарда сіз кішігірім өндірушілерден және үй шарап зауыттарынан сыра қайнататын дүңгіршектерді көресіз. Әрқайсысы өз дисплейлерінде басқа біреуін шығаруға тырысады, олардың көбісі үлкен мөлшердегі бөшкелерге немесе олардың өнімін шығаратын жарқын түсті танктерге ұқсас.
Дегенмен, азық-түлік дүкендерінде сатуға арналған коммерциялық бөтелкедегі кварцты таба аласыз. Пуристиктер оны төмендетеді деп ойлайды, себебі бұл газдалған сумен, хош иістендіргіштерден және сода сығындысынан тұратын сода попына ұқсайды.