2-ші қарашада Миланда және оның маңындағы аудандарда, бұл суп, минестра деи өлімі («өлген сорпа») дәстүрлі түрде өлген күн үшін (барлық жандардың күні) жейді. Оның ежелгі тамыры болса да, мүмкін, Ежелгі Римге дейін барады.
Ежелгі дүниеде дәндер мен тұқымдар ғаламатқа байланған және жиі жерлеу рәсімінің бір бөлігі болған және өлгендер үшін құрбандық ретінде қолданылған. Фавалар мен ноқат, өлген күн үшін дәстүрлі азық-түлік, қайтыс болған жақындар мен ата-бабаларын еске алуға арналған күн болды. Сисра монферрина деп аталатын сорпада сирек қара наны пайдаланылды.
Бұл күні қайтыс болғандардың жаны тамақ бөлісу үшін тірі адамдарға қайта оралған деп есептелді. Италиядағы кейбір ауыл тұрғындары тіпті осы ерекше қонақтар үшін үстелге орын бермек.
Бұл сорпа дәстүрлі түрде шошқа басының басын қайнатумен жасалды, ал бұл Хэллоуинге лайықты етіп жасау үшін жеткілікті қорқынышты, алайда бүгінгі күні көптеген үй шараптары үшін бұл мүмкін емес, сондықтан біз шошқа етінің орнына сүйек қолданамыз. Дәстүрлі түрде кептірілген ноқат, кем дегенде, бір түнде пісіруге 2-3 сағат пісіруді талап етеді. Бұл практикалық және уақыт үнемдеуге арналған қазіргі заманғы нұсқасы, бірақ әлі де бай және қанағаттандырарлық.
Дәстүр бойынша, шошқа етін басқа да ингредиенттермен бірге үлкен бөліктерде дайындайды, содан кейін жойылады. Шошқаның сорпасында көкөніс сорпасы помесан ірімшігі қосылған жүгері қосылған примо немесе стартерлік жол ретінде қолданылады, ал шошқа екіншісінде немесе негізгі бағытында кішкене, бұршақон тәрізді тұздалған (цетрриолини), маринадталған пеперонцини бұрыш және кішігірім маринадталған пияз (cipolline sottaceto). Пиццант сальса-верде де етге қызмет етуді қаласаңыз, сүйемелдеу ретінде пайдалануға керемет дәм болады.
Егер сіз ет сорпаға қалдырып, бәріне бірге қызмет етсеңіз, жүрекке арналған сорпа өзінде бір тағамдық тамақ болуы мүмкін, мүмкін, салат пен езілген итальяндық нан немесе сарымсақ наны .
Ол сондай-ақ дәстүрлі үлкен терракоталық ыдыста жасалады, бірақ кез-келген голландтық пешті немесе кез-келген ірі, ауыр қабырғалы кастрюльді қолдануға болады.
Сізге не қажет
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 1/2 фунт шошқа еті (сүйек)
- 2 орта пияз (аршылған және жіңішке кесілген)
- 1 ірі сәбіз (аршылған, кесілген және туралған)
- 2 сабақтар балдыркөк (кесілген және туралған)
- 2 ас қасық шалфей (туралған жаңа жапырақтар)
- 1 розмарин рагы
- 6 кесе су
- 2 шай қасық теңіз тұзы (жұқа)
- 1 ноқат (garbanzo бұршақтары, құрғатылған және шаюға болады)
- Қосымша: Parmigiano-Reggiano ірімшігі (қызмет ету үшін жаңартылған)
Қалай жасауға болады
Орташа ыстықта үлкен ыдыста зәйтүн майын қыздырыңыз. Шошқа етін қосыңыз (үлкен сыбаға, егер негізгі тағам ретінде бөлек қызмет етсе, сорпада қызмет етсе, ірі кесектерге туралған) және 1-2 минут қайнатылғанға дейін ағаш қасықпен араластырыңыз.
Туралған пияз және туралған балдыркөк пен сәбізді қосыңыз. Мөлдір, орташа 5-8 минутқа дейін орташа температурада өткізіңіз.
Шөптерді қосып, тағы 1 минут араластырыңыз, содан кейін су мен тұзды қосыңыз.
Бір қайнатыңыз, қаптамаңыз, төмен температураны төмендетіңіз және шамамен 20 минут қайнатыңыз.
Құрғақ және жуылған ноқатты қосып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
Сіз бір немесе бірнеше сорпаға қызмет ете аласыз, немесе шошқа етін алып тастап, оны екінші бағыт ретінде тұздықтар, сутакети , лямариниера тұздығы және / немесе сальса вердімен жалғастыра аласыз .
Вариациялар :
- Жүрек, бір реттік тағам үшін нәзік паста тәріздес бір мезгілде 1/2 кесе дәмді күріш қосыңыз (күріш сұйықтықты сіңіреді, өйткені сізге көбірек су қосу қажет, кем дегенде 1 кесе). Сонымен қатар, макарон, диталини немесе орцо сияқты қысқа, шағын макарондарды немесе қысқа, құрғақ жұмыртқа кеспесін қосыңыз.
- Соя соусы, тамари немесе Maggi сорпасына тереңірек, бай дәмге қарай қосыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 430 |
| Барлығы май | 22 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 98 мг |
| Натрий | 986 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 37 г |