Salsa verde (бұл сөзбе-сөз «жасыл тұздық» деп аударылады) - басқаша майлы ыдыс-аяқтардың кез-келген санын өзгертетін сиқырлы дәм. Ол қуырылған немесе балықты балықты, қайнатылған немесе грильден жасалған ет, көкөніс ыдыс-аяғын және қайнатылған немесе пісірілген картопты керемет дәмді қосады. Сондай-ақ, ол шикі көкөністермен немесе қытырлақ нанмен салқындатылған соус немесе тұздықтар немесе саусақ тамақ өнімдері ретінде қатты пісірілген жұмыртқаның жартысы үстінде құйылады.
Бұл сарымсақ, қопсытқыштар мен аншовиктермен бірге жаңа жалпақ жапырақты ақжелкенді (кейде басқа да жаңа жасыл шөптерді) ұсақтап кесу арқылы жасалған салқын, тұзды тұздық. Кейде ол жаңа піскен лимон шырынын немесе сірке суын сіңіріп, нан үгіндісі немесе текше нанмен қалыңдатылған. Содан кейін барлығы біраз қосымша майсыз зәйтүн майымен бірге эмульгирленеді. Қалған пісірілген жұмыртқалардың, қыша мен тоннаның басқа да қосымша ингредиенттері бар.
Италияның сальса вердиі Мексиканың сальса вердеімен (томатиллалармен) немесе Испанияның сальса бердемесімен (балық қорымен, қуырылған сарымсақпен және ұнмен тығыздалған) ешқандай қатысы жоқ екеніне назар аударыңыз. Олардың бәрі де сол атқа ие. Аргентиналық чимихурриге ұқсас, жасыл тұздықты жиі грильдегі етпен бірге жұмыс істейді, бірақ қайтадан ингредиенттер мен тамырлар әртүрлі.
Бұл классикалық итальяндық тағамдардың дәстүрлі сүйемелдеуі, соның ішінде bollito misto alla piemontese (Piedmont стиліндегі қайнатылған түскі ас) және caponata di pesce (балық салаты).
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- 2 унция (50 г) анчовый филе, шаю және бонус
- 1 унцияға арналған тұздықтар (25 г немесе шамамен 2 ас қасық) Мен сірке суына тұзды қоямын, жуып, жылы суға қысып,
- 1 унция (25 г) консервіленген зәйтүн майы қосылған сары түсті тунца (міндетті емес, бірақ кейбіреулері)
- 1 сарымсақ
- 1 ірі бұтақ жалпақ ақжелкен, тартылған
- Сірке суы немесе жаңа сығылған лимон шырыны, дәміне қарай - шамамен 1/4 - 1/3 шыныаяқ, мүмкін көп
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
- Жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
- 1/3-тен 1/2 кесеге жақсы сапалы нәзік зәйтүн майы
- Жаңа жүзім, насыбайгүл немесе тимьян, тартылған (гарнирге қосымша)
Қалай жасауға болады
Қатты ингредиенттерді біріктіріп, оларды сірке суымен араластырып, блендерді жапырақтары ұсақ кесілгенге дейін, ал текстурасы өте кремді болғанша араластырыңыз. Бұл кезде үй құстары майонезді пайдаланған кезде эмульсияға жол бермеуі және тұздығына ерекше кремді сары-жасыл түсті беру үшін қысқа жарылыстар арқылы оливтік майды да араластырыңыз. Тұздықты тексеріңіз, және ол дайын. Сорпаның консистенциясы өте суық болуы керек; егер қажет болса, аздап сорпаны қосыңыз. Егер сіз тунцаны қоспасаңыз, қант және алхимияны пропорционалды мөлшерде арттырыңыз. Сондай-ақ, егер сіз күшті тұздықты қажет болса, итальяндық нанды сірке суытыңыз, оны құрғатыңыз және соустарға араластырыңыз. Бастапқы ингредиент кез келген жағдайда ақжелкен болуы керек, мүмкін, басқа да жаңа шөптердің қосымша қосындысы болуы керек.| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 576 |
| Барлығы май | 48 г. |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 33 г |
| Холестерин | 23 мг |
| Натрий | 232 мг |
| Көмірсулар | 27 г. |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 15 г |