Польша Рождествосы Рождестволық шошқа үшін бұл рецепт (барзц вигилиджи) шеф-аспаз Марек Видомскиден (Польшаның Краков қаласындағы аспаздық институтының негізін қалаушы және директоры) тұрады.
Көптеген қызылша сорпа рецепті сиыр етін, ет немесе сүйектерді шақырады, себебі бұл Рождество Рождестволық кешкі ас ( вигилия ) рецепті болғандықтан, ол етсіз болуы керек.
Сорпа қызылша қышқылымен ( kwas ) жасалады, ол кем дегенде үш күн бұрын және көкөніс қорын ашытуы керек. Barzcz wigilijny-нің дәстүрлі тәсілі - саңырауқұлақ узка немесе пасцекики.
Краков қаласының аспаздық институтында Шеф Марк және оның қызметкерлері шаруалардан тамақ асханасына дейін, оларды жеке адамның қажеттіліктеріне, поляк, ағылшын және басқа тілдерде үйретеді. Мұнда тағы да қызылша рецепті бар .
Сізге не қажет
- Beet Sour (kwas) үшін:
- 3 1/2 фунт қызылшасы (аршылған, жуылған және кесілген)
- 1 тілім қара бидай ұны (қыртысымен)
- Beet Soup үшін:
- 1 фунт қызылшасы (аршылған, жуылған және кесілген)
- 1/2 фунт көкөніс (Польша шорты көкөністері: сәбіз, паснип, сельдерея тамыры, пияз, қабығы аршылған, жуылған және кесілген)
- 2 шай қасық майы
- 1 сарымсақ сарымсақ (аз тұзбен пюре)
- 1 кептірілген саңырауқұлақ (1/4 стақан сұйықтық сұйықтықты жібітіп, сақтаңыз)
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 1 шай қасық қант (немесе дәміне қарай)
- 1 ас қасық ақжелкен (ұсақ туралған)
Қалай жасауға болады
Қызғылт сортты (Kwas) жасау үшін:
- Үлкен қытырлақ немесе керамикалық ыдыста 3 1/2 фунт дайындалған қызылшаны орналастырыңыз.
- Алдымен қайнатылған, жылы сумен жабыңыз. Судың астына итеріп, қыртыстағы 1 тілім қара бидай ұнын қосыңыз.
- Коксты немесе ыдысты ірімшікті жабыңыз және үш күн бойы бөлме температурасында ұстаңыз.
- Содан кейін табақша арқылы шайқаңыз, шыны банкке құйып, оны тығыздап қойыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз. Шикі қызылшаны жеуге немесе оларды тастауға болады.
Қызылша сорпасын жасау үшін:
- Үлкен қорапта 1 фунт пиллинг және кесілген қызылша, 1/2 фунт піскен сәбіз көкөніс (włoszczna) сәбіз, псарнип, сельдерея тамыры және пияз сияқты.
- 6 кесе суық су мен 1 шай қасық сары май қосыңыз. Қайнатыңыз, жылынуды азайтып, көкөністер нәзік болғанға дейін қайнатыңыз.
- Штамм, көкөністерді әрбір жақсылықтың соңғы унциясын алу үшін басады.
- Қуырылған сұйықтықты ыдысқа салыңыз және кішкене тұзды пюресі 1 шелпек сарымсақты, қызылша қышқылының (квас) 2 шыныаяқ, 1/4 шыныаяқ сығылған саңырауқұлақ сұйықтықты, тұзды және бұрышты жағып, дәміне қарай қант қосыңыз.
- Қайнауға әкеліңіз, жылуды азайтып, 30 минут қайнатыңыз.
- Қызмет көрсетпестен бұрын 1 шай қасық сары май мен 1 ас қасық туралған ақжелкенді араластырыңыз.
- Тасымалдағышты ыстық табаларға айналдырып , саңырауқұлақ узкамен бірге қызмет етіңіз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 213 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 3 мг |
| Натрий | 331 мг |
| Көмірсулар | 45 г |
| Диеталық талшық | 12 г |
| Ақуыз | 7 г |