Дәмдеуішті шошқа етінен жасалған шошқа етінен жасалған қонақтарға тәттілердің классикалық крекеттерін жаңартады, ол сіздің қонақтарыңыз үшін көбірек сұрайды. Сондай-ақ, сіз сүйікті бродье крокетінің посредственная нұсқасы ретінде осы тоқылған шошқа коктейльдерін жұмсақ ақ нан роллында түскі асқа қызмет ете аласыз.
Біз Маркус Полманның пештен жасалған шошқа егу рецептін Het Perfecte Varken компаниясынан біздің тартылған шошқа етінің керосиндері үшін бейімдеді. Бұл өте ұзын процесс, бірақ жақсы тырысады, ал рецепттің тартылған шошқа бөлігі алдын-ала дайындалған болуы мүмкін. Салпикон (ет рагуты ) түні бойы демалуға тура келеді, сондықтан алдын-ала жоспарлауды ұмытпаңыз.
Егер сіз қатты қуырылған тағамдарды ұнатпасаңыз, онда сіз бұл шошқа етін кейбір қытырлақ ақ нанмен ұнатасыз немесе оны жиі жасайтын боламыз. барбекю пісіру соусы.
Сізге не қажет
- 2.2 фунт (1 кг) шошқа майы (немесе иық)
- 2/3 кесе (5 грамм oz./150 мл) кетчуп
- 2/5 кесе (3,3 фунза / 100 мл) ақ шарап сірке суы
- 2/5 кесе (3,3 фунза / 100 мл) тауық еті
- 4 ас қасық. таза қант қанты (демерара)
- 1 ас қасық. жұмсақ жұмсақ қыша
- 1 ас қасық.
- Worcestershire соусы
- 1 шай қасық. кептірілген чили ұнтағы
- 1 шай қасық. жаңа піскен тимьяндар
- 1 ақ пияз (сақинаға кесілген)
- 1 стакан (8 унция / 220 г) май асқабақ майлары (немесе жолақтар)
- 1/5 кесе (25 г) шөптер (майдалап туралған)
- 2 түйір сарымсақ (ұсақталған)
- 2 кесе (250 г) мақсатты ұн
- 1 1/4 ас қасық. жүгері (maizena)
- 5 тостаған (1,3 л) тауық еті
- 0.88 унция (25 г) жапырақ желатині
- 1 1/2 ас қасық. тұз
- 2 шай қасық. қара бұрыш
- 1 шай қасық. жаңа піскен тимьяндар
- 6 шыныаяқ (1,9 фунт / 900 г) шошқа етін шығарады
- 1/3 кесе (1,6 грамм oz./50 мл) тартылған шошқа етін пісіретін тұздықты
- Breadcrumbs үшін:
- 1 нан кесілген ақ нан
- 1 жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- 1/2 кесе тағамдық ұн
- Гарнир: лимон қыртысы және сорты голланд қыша
Қалай жасауға болады
Шошқаның шошқасы үшін:
- Пешті 285 градусқа дейін қыздырыңыз (140 градус C). Шошқа етін ірі кесектерге салып, үлкен пісірме табаққа салыңыз.
- Кетчупты сірке суы, қоректік заттар, қант, қыша, Вустерширс тұздығы, чили ұнтағы мен тимьянмен араластырып, барбекю соусын араластырыңыз. Пиязды қосып, ет үстіне құйыңыз.
- Пісірме табақты қақпақпен жабыңыз және шамамен 3 сағат бойы пісіріңіз немесе шошқа еті мен қасықтан кесіңіз. Ет термометрі болса, етдің ішкі температурасы кем дегенде 158 градусқа (70 градусқа дейін) жетуі керек. Пісіру уақыты ет кесектерінің мөлшері мен майдың мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін.
- Пленканы пісірме табадан алып тастап, пешке соңғы 30 минут қоя отырып, жиі ет аударыңыз. Шошқаның барбекю соусынан алынып, салқындауға мүмкіндік береді. Салқындағаннан кейін шошқа етін шырынды кішкене жіптерге шығаратын екі шанышқымен пайдаланыңыз.
Крекеттер үшін :
- Майы құйып алу үшін асқабақ етінің табанындағы қуырылған қоңыздарға қуырыңыз. Қуырылған бекон биттерін табадан алып тастап, жағаға қойыңыз. Жылытуды төмендетіп, бекон майы мен шошқа мен сарымсақты пісіріңіз. Ұнды және жүгері сөресін қосып, русты қалыптастыру үшін араластырыңыз да, өте аз жылу кезінде бірнеше минут бойы пісіріңіз, ал рука жетпейді.
- Сонымен қатар, тауық етін жылытып, русты аздап кішкене қосып, саңырауқұлуды алдын алады. Ыстықтан табаны алыңыз.
- Жалаңаш желатинді суық суға 5 минуттай жұмсартуға, содан кейін алып тастауға және мұқият сығып, артық суды кетіруге арналған. Желатинді табаға қоспа қосыңыз. Тұз, бұрыш және тасшөппен дәмдеңіз.
- Енді тартылған шошқа еті, Бекон биті мен шошқа етін пісірген барбекю соусының 1/5 кесеін қосыңыз. Жақсылап араластырып, түнде тоңазытқышта демалуға мүмкіндік беріңіз. Демалыс кезінде біркелкі мөлшердегі шарларды жасау және оларды шұжық тәрізді кружкаларға айналдыру үшін қасықты пайдаланыңыз.
Нанға арналған:
- Үш сорпа табағын жинаңыз: алғашқы ұнды, екіншісін ұрып-соғып жұмыртқаны, ал екіншісін жаңа піскен нанмен толтырыңыз (Кеңестерді қараңыз).
- Ұнға арналған кружетті тексеріп, оларды біркелкі жабыңыз. Артық ұнды сілкіңіз. Коктелерді қысқа, бір-бірлеп, сорпа ыдысынан жұмыртқаның араластырылған қоспасы, кез келген артық жұмыртқаның тамшылап кетуіне мүмкіндік беріңіз. Крутеттерді бір-бірінен нан кесуге арналған ыдысқа салыңыз. Әрқайсысы нан қалдықтарына мұқият қапталғанға дейін шайқаңыз. Костюмдерді 15 минут бойы салқындатуды жақсартуға көмектесу үшін салқындатыңыз. Енді барлық процесті қайталаңыз, әрбір кокет екі есе ұн, жұмыртқа және нан пішінін алады.
- Терең фритюрте 356 градусқа (180 градусқа дейін) терең қызарғанша қуырыңыз, әзірге алтын қоңыр болады. Егер сізде терең майлы фритюра болмаса, онда ауыр кастрюльді толтырыңыз немесе күкірттің жағына қарай жартысына дейін жететін жеткілікті майы бар. Күнбағыс майын немесе жоғары температура үшін қолайлы басқа майды пайдаланыңыз. Тасымалдаған кезде майдың бірнеше рет сығылғанша майын қыздырыңыз. Табаның толып кетуіне жол бермеу үшін, крахмалдарды кішкене пакеттерде екі жағына бір-екі минутқа немесе қызыл қоңырға дейін қуырыңыз.
- Костюмдарды ас үстіндегі сүлгілерге төңкеріп, лимон, тұзақ және голландтық қыша саңылауларымен ыстық етіңіз .
Кеңестер:
- Жаңа піскен нан кесектерін қалай жасау керек: Сізге бір кесілген ақ нан қажет. Пешті 250 градусқа (120 градусқа дейін) қыздырыңыз. Нанның қабығын кесіп, алдын ала қыздырылған пешке кесектерді орнатыңыз. 1 сағат бойы кептіріңіз. Тұмшапештен алып тастаңыз және қаттырақ нан кесуін (немесе тамақ өңдеу процесінде импульсті) жасау үшін жылжымалы штыр немесе шөлмекті пайдаланыңыз.
- Шығарылған шошқа етінің дайындау уақыты ет сапасына байланысты өзгеруі мүмкін. Майы мен иығындағы майлы, майдалаған кесектер жақсы тартылып, ұзағырақ пісіру уақытын ұзартуға бейім, ал лейк кесектерін кеуіп кетуі мүмкін. «Бостон құты» деп аталатындар әсіресе жақсы. Қосымша ақпарат алу үшін біздің аспаздық өнер маманымыздың шошқа цифрын кесуін қараңыз.
Әлеуметтік медиада бізді қадағалаңыз:
Соңғы голландиялық жаңалықтарға арналған жаңалықтар - жаңалықтарға қосылыңыз - Facebook-да бізге қосылыңыз және Pinterest-та біздің тамақ суреттерімізді қарастырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 267 |
| Барлығы май | 13 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 75 мг |
| Натрий | 775 мг |
| Көмірсулар | 11 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 24 г |