Бұл көрініс пен оразаның тамағы азық-түлікке ерекше назар аударады
Рамазан, немесе «Рамазан» (рах-Мақ-ЗАХН) түрікше жазылғандай, ислам күнтізбесінің тоғызыншы күніне келеді. Жаңа ай туылғаннан кейін және қайта жаңарғаннан кейін, Рамазан қыстан жазға дейін бірте-бірте ауысып, әр онжылдықта қайтадан оралады.
Рамазан бүкіл әлем бойынша ең жақсы қасиетті айлық ораза ретінде белгілі, ол «Исламның бес бағанасының» бірін білдіреді. Бұл бүкіл мұсылман әлемінде байқалатын рухани, өзін-өзі көрсететін және дұға ететін уақыт.
Көптеген адамдар үшін, Рамазан - күнделікті өмірдегі қиындықтар мен қиындықтардан алыстау және отбасылар мен достарға, руханилыққа және діни қағидаттарға көбірек назар аударуға уақыт. Шапағатты бақылайтындар күннің таң атқанынан таңғы намазға дейін кез-келген азық-түлік пен суды ішуден аулақ жүреді.
Тек балалар, жүкті әйелдер, қарттар мен науқастар, сондай-ақ басқа діндердің адамдарына ораза күтілмейді.
Рамазан - аспаздық парадокс
Аспаздық тұрғыдан Рамазан - бұл шынайы парадокс. Көптеген адамдар орындайтын риясыз оразаға қарамастан, Рамазан тамақтану, тамақтану, көңіл көтеру және түскі асқа көп көңіл бөлетін уақыт.
Рамазан айы кезінде Түркиядағы күнделікті өмір жылдамдығымен ерекшеленеді, себебі оны бұзады. «Ифар» (eef-TAHR), күн батқаннан кейін алғашқы тамақ және «сахур» (сах-ХОР), күннің алдындағы түпкілікті тамақ дайындау және күтіп алу күннің негізгі нүктелері болып табылады.
Барлық іс-шаралар осы тағамдарды дайындауға немесе оларды уақытында өткізуге айналады.
«Ифарға» дайындалу
Күндізгі уақытта жұмыс істейтін және жұмыс істейтін Рамазан кезінде баяулады, керісінше, ас үйдегі әйелдерге қатысты. Кешкі асқа дайындық - бұл күнделікті сауда-саттықтан басталады.
Рамазан кезінде көптеген аспазшылар тамырына оралып, дәстүрлі түрік фаворитіне барады, сондай-ақ, әрбір «ифтар» кестесінің бөлігі болатын стандартты тарифті дайындайды.
Аштық дүкенінде нарықтар мен базарлар сияқты, Рамазанға оралмастан бірнеше апта бұрын өздерінің ерекшеліктерін жарнамалауға кіріседі. Ең танымал заттардың бірі - «пирстер» (pahs-tur-MAH) және «соукок» («SOO-JOOK») сияқты татымдық күндер , фисташки, түрік дәмі, «güllaç» (gool-LAHCH) және емдік ет.
Көптеген нарықтар Рамазан саудасын жеңілдету үшін бөлек дисплейлерді құрады. Бұл сіздің қоймаңызды классикалық түрік ингредиенттерімен және түрік дәмдеуіштерімен қоректендірудің керемет уақыты.
Жергілікті нарықтар мен базарлардан күнделікті ингредиенттерді мұқият таңдағаннан кейін үйдегі ханымдар кешкі асты күтуде көкөністерді пиллинг және көкөніспен пісіру, ет жеуі және сорпа мен десертті дайындауды бастайды.
«Ифарда» күтілетін нәрсе
«Ифар» - жеңіл, жеңіл тағамдардан басталатын, көп тағамдық ас. Содан кейін бірнеше негізгі курстар мен көкөністер, десерттер, түрік кофесі және жаңа піскен жемістер жалғасады.
Алдымен тез арада суға батып кетеді, содан кейін қара және жасыл зәйтүндер түріндегі жеңілдік, түркиялық ірімшіктердің іріктеуі, дәмділер және «пиди» деп аталатын жылы пішінді нандар (бұршақ-DEH). Рамазан айы кезінде пісірілген.
«Ифар» кестесі
«Iftar» кестесін орнату ең тәжірибелі желілік аспазшыларды да шақыруға болатын өнер нысаны болып табылады. Үй шаруашылығының қаншалықты қарапайымдылығына қарамастан, үстел әрдайым таза және үй шаруашылығына ұсынатын үздік бұйымдармен жабдықталған.
Сорпа әрдайым бумен пісіріліп, ыдыс-аяқтарына дайын, су көзілдіріктері толтырылып, нанның «азанға» немесе «эзан» (ай-ЗАХН) уақытында дайындалады. Ашық, шөлдеген тыңдаушылар, ораза ұстайтын ұзақ күнді ойлайтындар, намазға шақыру келгенге дейін үстелге шыдамдылықпен күтеді. Сонда Құдайдың тез танылуымен бәрі бірлікте тамақтан бастайды.
Тамақтану мен тамақтану бірнеше сағаттан кейін жалғасады, ал отбасылар мен достар бір-бірімен араласып, қарым-қатынас жасайды. Көп ұзамай таңертеңгілікке дейін «сахар», соңғы тамақ алдында қысқа уақытша есімде болады.
«Ифар» тамағына қатысқан болсаңыз, ораза тұтпасаңыз да, түрік тағамдарын таңдай аласыз . Және бұл түрік қонақжайлылығы мен мәдениетін жылулық сезінудің ең жақсы әдістерінің бірі.