Қызмет етуді білмейсіз бе? Мұнда «ифтар» үшін ең танымал рецепттер бар
Рамазан - түрік отбасылары бірге жиналып, ұзақ уақыт бойы тамақтанып, сөйлесіп, туыстарымен және достарымен араласып, көптеген дәмді тағамдарды тамашалайтын уақыт. Көптеген отбасылар Рамазан айында өздерінің тамырларына оралады және өз отбасылары арқылы ұрпаққа арналған дәстүрлі тағамдарға қызмет көрсетеді. Жылдың ең жақсы уақыттарының бірі - классикалық түрік тағамдары мен аймақтық сүйіктілері . Мұнда 'iftar' әр кезеңінде қызмет етуге болатын рецепттер тізімі келтірілген.
«Ифар» деген не?
«Ифар» (eef-TAR) - бұл күннің күндізгі және күн батуы арасындағы ораза кезеңін бұзатын күннің бірінші тағамының атауы. 'Iftar' кестесіндегі мәзір оның қызмет етуі сияқты маңызды. Шопинг, дайындық және шуды күнделікті аспазшыларды, көмекшілерді және аш-насихандарды кешке шақыруды кешіктірмей, демалуға және тамақтандыруға болады.
«Ифар» кестесінен не күтеді?
«Ифар» тамағын тамақтандыруда көптеген әдет-ғұрыптар бар. Кешкі 'эзан' (ай-ЗАХН) немесе намазға шақыру естілгенде, аш дәндер әрдайым судың қайнар көзімен, ' піскен нан ' , және екіншісімен екіншісінен бастайды.
Шапшаң үзілгеннен кейін, сорпа мен классикалық түрік таңғы асқа ұқсас жеңіл тарифке көшудің уақыты келді. Қысқа үзілістен кейін, діншілер негізгі курстарға дайындықты жалғастыруда. Тамақты классикалық түрік десерттері мен түрік кофесі немесе шайымен таңдау жасалады .
01-ден 07-ге дейін
«Ифар» кестесінде міндетті түрде болуы керек
Түркиядағы әдеттегі 'iftar' тамағы судан, бірнеше күн мен зәйтүнден, ыстық сорпадан және «пидан» наннан басталады. Сурет © Ugurhan-Betin_Getty бейнелер «Ифтар» кестесіндегі стандартты көптеген тағамдар бар. Әсіресе, күн сайын ораза тұту үшін жеуге болатын заттар.
Таңертеңгілік тағамдар зәйтүн және ақ ірімшік үлгісіне немесе одан да көп түрдегі ірімшіктерге, мысалы, «соукок» («SO-JOOK») және «пасьмы» (пах-стир-мах) және жаңа піскен жемістер сақтайды.
Және ұмытпаңыздар, барлық адамдар үшін бір стақан суға мұқтаж!
- жаңа піскен нан
- Medjool күндері
- қара және жасыл зәйтүндер
- Түрік ақ ірімшігі
- Жаңа кашар ірімшігі
- Қарталған ірімшік
- сиыр еті немесе «пасьмы» (pah-STIR'-mah)
- дәмді шұжық немесе «соукок» (soo-JOOK)
- тәтті майы
- жеміс консервілері мен бал
- қабатталған, кесілген қызанақ және қияр табақшасы
02/07
Рамазан сорпа рецептілері
Түрік «yayla çorbası» күріш, қарапайым йогурт және жалбызмен жасалады. © Elizabeth Taviloglu Сорпа әрқашан «ифтар» басында беріледі. Мұндағылар сияқты классикалық рецепттерге барыңыз. қызыл жасымық сорпасы
- қызыл жасымық, булгур , күріш сорпасы немесе «эзогенді» сорпасы
- күріш, йогурт, жалбыз сорпасы немесе 'yayla' çorbası
- «Тархана» сорпасы
- тұмсық сорпасы
- қызыл жасымық сорпасы немесе 'süzme mercimek çorbası'
03 07
Рамазан өсімдік және бұршақ рецептілері
«Діни қызметкер қобалжыған» - бұл баклажан мен көп пияз, сарымсақ және қызанақпен жасалған дәмді, жеңіл вегетариандық тағамдар. © Elizabeth Taviloglu Түрік көкөніс ыдыстары әдетте зәйтүн майымен өңделеді және суық болады. Мұнда кейбір Рамазан сүйіктілері.
- Түрік стиліндегі артишок негіздері көкөністермен
- Романо бобы зәйтүн майы
- Томат тұздығындағы пинто бұршағы
- Имаам Байылды , немесе түрік вегетариандық баклажан
- қызанақ және зәйтүн майымен бауыр
- күлімдік
- зәйтүн майыдағы пияз және сәбіз
- ірі бұршақ табақтары немесе зәйтүн майыдағы фава
04 07
Рамазанның негізгі тағамдары етпен бірге
«Тандың» - Орталық Азиядан құс етінің ежелгі тәсілі. Түрік асханасында 'тандыр' пеште немесе пеште көмірден қуырылған кез келген етге жатады. © Elizabeth Taviloglu Ет Түркияда өте қымбат болуы мүмкін. Көптеген отбасылар жыл бойы Рамаданда кем дегенде бір негізгі тағам тағамына қызмет ету үшін көп қызыл ет жейді.
- « Ханкар-Бегенди » немесе ыстық сорпаға арналған ет пісірілген ет
- « Кузь Тандыр » немесе қуырылған қой еті
- « Мускатка » немесе баклажан және жер асты сиыр еті
- ' Ислим Кебаби ' немесе пештен жасалған қой мен баклажаны орады
- ' Измир Кафтези ' немесе пісірілген ет және картоп пюресі
- « Күйін Бүду Кофтезі » немесе «ханымның жамбасы» қошқылдары
- ' Шпинат пиязы ' немесе 'etli ıspanak'
- « Толтырылған сквош » немесе «кубак долмасы»
- « Карнярык » немесе сиыр еті сиыр еті қосылған сквош
05 07
Рамазан жағы тағамның рецептілері
Хош иісті күріш салқындаған кішкентай бұрыш - ең кең тараған «долма» немесе көкөніс тағамдары. © Elizabeth Taviloglu, 2013 Көмірсуларға бай бүйірлік тағамдар әрдайым «ифтар» кестесіне кіреді.
- Bulgur және көкөніс палауы
- Орзоның көмегімен күріш пилі
- Түрік бұрышы бұрыш
- Жүзім жапырақтары толтырылған
- Түрік стиліндегі картоп салаты немесе « Американдық салат »
- ' Fırın Makarna ', немесе пісірілген макарон және ірімшік печеньесі
- Bulgur және көкөніспен бірге «Қысыр» салаты
- Layered Yufka & Cheese Pastry, немесе 'Börek'
07 07
Рамазанға арналған десерт рецептілері
«Safranl zerde» - бұл күріш, қарағай жаңғағы және қарақатпен жасалған, шафран және раушан суымен дәмді түрік пудингі тәрізді десерт. © Elizabeth Taviloglu, 2013 Рамазан - бұл дәстүрлі десерттердің бірінші кезектегі кезеңі. Ең жақсы таңдау - сироп немесе сүт негізіндегі десерттердегі десерттер.
- Гүллач
- Баклава
- « Шекерпара » немесе сиропқа пирожныйлар пюресі
- Ревани
- Экем кадайфы немесе түрік нан және кілегей десерті
- Қазандиби , немесе « шаянның түбінде» десерт
- Тауық көкбауыры немесе «тауық еті» десерті
- Sütlaç немесе пісірілген күріш пудингі
- Safranlı Zerde - шафран пудингі десерті
07 07
Рамазан сусындарының рецептілері
Түрік кофесі жеке дайындалады және нәзік шыныаяқтарда қызмет етеді. Сурет © Sakin - Fotolia.com Көптеген сумен қатар, кез-келген түрдегі алкогольсіз сусындарды Рамазан айында пайдалануға болады. Тамақты әрдайым түрік кофе немесе шаймен өшіреді.
- Түрік кофесі
- Түрік шайы
- Айран немесе йогурт сусыны
- 'şerbet' (share-BET ')
- Қызылша шырыны немесе «шалгам суы»
- Лимонад
- Алкогольсіз сусындар мен шырындар