Түрік тағамдары «dolma» және «sarma» деп аталатын көкөністер мен толтырылған көкөністерге жақсы белгілі . Күріш, қарағай жаңғақтары мен қарақат толтырылған кішкентай жасыл бұрыштар «бибер түбiрмесi» (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh) деп аталатын ең танымал болып табылады.
Олар басқа да толтырылған және оралған ыдысқа қарағанда жеңілірек етеді, өйткені бұрышқа көп дайындық қажет емес. Саусақтарыңызбен сабақтарды алып тастаңыз және олар толтыруға дайын.
Егер сіз түрік тағамдарына жаңа тағайындалған болсаңыз, бұл рецепт бастауға жақсы орын. Сіз өзіңіздің бірінші «тахмаға» дайындалған уақытты ешқашан дайындамайсыз.
Егер сізге ұнтақ жасыл бұрыштың дәмін ұнатсаңыз , онда сіз бұл тағамды жақсы көресіз. Нәзік және тәтті нәрселерді сақтау үшін қанттың мөлшерін сіздің дәміңізге қарай арттыра аласыз.
Жіңішке терілермен кішкентай бұрыштарды таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Сондай-ақ, түрлі бұрыш түрлерін және түстерімен тәжірибе жасай аласыз.
Сізге қақпағы бар үлкен, таяз құмыра керек.
Сізге не қажет
- Шамамен 12 кішкентай жасыл бұрыш (жұқа теріге толтыруға ыңғайлы)
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 1/2 кесе / 100 миллилитр
- зәйтүн майы
- 2/3 кесе / 100 г құрғақ
- қарақат (немесе қараңғы мейіз )
- 2/3 кесе / 60 грамм
- қарағай жаңғақтары
- 1 үлкен аскөк аскөк (жаңа піскен, жоңышқа, қалың бұқтырылған)
- 2 кесе / 400 грамм ақ күріш (қысқа астық)
- 3 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 3 шай қасық даршын
- 2 шай қасық
- барлық бұрыштар
- 2 ас қасық қант
- 2 кесе / 450 миллилитр су
- 1 орташа қызанақ (үгітілген)
- 1 кішкене қызанақ (тегіс квадраттарға кесілген, гарнирге арналған)
Қалай жасауға болады
- Алдымен, бұрышыңызды сабанның негізіне қоюға тырысып, бұрышыңызды жуып, сабақтарды алып тастаңыз. Бұл үрме мен негізді бұрыш ішіндегі үңгірге апарып, толтыруға арналған тамаша тесік қалдырады. Кез келген тұқым мен ақ мембраналарды бұрыштың ішкі жағынан тазартып, оларды бір жаққа қойыңыз.
- Енді толтыруды дайындау уақыты келді. Алдымен орташа отқа таяқша қойыңыз және зәйтүн майыдағы пиязды жұмсақ әрі азайтылғанша қуырыңыз.
- Қарағай жаңғағын қосып, оларды пиязбен бірге қыздырыңыз.
- Барлық басқа құрғақ ингредиенттерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Суда араластырыңыз және үгітілген қызанақты қайнатыңыз. Суды дерлік жұтып қойғанша, төмен температурада жабыңыз және пісіріңіз.
- Толтырған кезде салқындату жеткілікті болады, сіз бұрыштарды толтыра бастаңыз. Бос бұрыштарды кастрөлдің түбіне қарай жағалаңыз. Бұрыштар арасында бос орын жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Егер бар болса, бұрыштарды кішкене табада орнатыңыз, олар бір-бірін қолдайды және тік тұру керек.
- Десерт қасықпен, әрбір бұрышты күріш қоспасы үстіне жеткенше толтырыңыз. Толтырмаңыз немесе бұрыштарды толтырыңыз. Күрішті дайындаған кезде кеңейту үшін жеткілікті орын қажет.
- Бұрышты толтырғаннан кейін, әрқайсысының қақпағын қызанақ квадратымен, тері жағын жоғары жабыңыз. Бұрыштың ортасына жету үшін табаға жеткілікті су қосыңыз. Бұрыш үстінде екі ас қасық зәйтүн майы жуып, суға қосымша тұз қосыңыз.
- Кәстрөлді нәзік қайнатуға әкеліңіз, содан кейін жылуды төмендетіңіз. Бұрыштарды судың көп бөлігі сіңірілмейінше қақпақпен өте жұмсақ қайнатыңыз.
- Жылытудан табақты шығарып алыңыз, ол бөлме температурасына дейін салқындағанға дейін буға дейін жалғастырсын. Қақпақтағы тым көп конденсация пайда болса, табақшаны қағаз сүлгілермен жабыңыз да, үстінен қақпақты жабыңыз, бұрыш буға буға күйде қалады.
- Бұрыштар салқын болған кезде, олар пештен қатты және оңай кетеді. Әрқайсыңызды саусақтарыңызбен ақырын шығарып, оны зақымдамауға тырысыңыз.
- Бұрыштан жасалған «долманы» сәндік ыдысқа салып, кездейсоқ қадаларды құрастырып, оларды тағы да көп зәйтүн майымен ерітіңіз де, қажет болған жағдайда тұқымдалған, жаңа піскен аскөк арамшаларымен тақтаны гарнирге салыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 284 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 591 мг |
| Көмірсулар | 36 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 4 г |