XVII ғасырда Зальцбург архиепископының әйелі Саломе Альт жасаған бұл Австриялық Бык Ваниль Суфле (Salzburger Nockerln) қаланы қоршап тұрған үш төбеден (Mönchsberg, Kapuzinerberg, Гайсберг).
Бұл суфле австриялық тағамдардың негізгі тірегі болып табылады, және оны дәмін татқан кезде сіз неге танымал болып қалатынын білесіз.
Бұл классикалық десерттің көптеген нұсқалары көп, бірақ кейбір құпияларды (төмендегі ескертуді қараңыз) табысты нәтижені қамтамасыз етуге көмектеседі, яғни сіз бұл суфлетті үстелге алып, оны құлдырау алдында қызмет ете аласыз. Ол сондай-ақ өте дәмді!
Salzburger Nockerl - Зальцбургтегі слайдшоу қалай жасалады.
Сізге не қажет
- 1/2 кесе шайнайтын крем
- 1 ас қасық
- ванильді қант
- 1 шай қасық лимон
- дәмі
- 4 жұмыртқаның ақтығы (бөлме температурасы)
- 1/2 шай қасық кілегей таразы
- 1 тұзды тұз
- 1/2 кесе / 50 грамм кондитерлік қант
- 3 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
- 2 ас қасық / 20 грамм торт ұн
- Гарнир: кондитерлік бұйымдарды безендіруге арналған қант
Қалай жасауға болады
Ескертпе: Пешті 30 минут бойы 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Пештің массасы есікті ашқан кезде температураны тұрақтандыруға көмектесетіндіктен, өте ұзақ жылу қажет. Бұл суфле үшін жақсы жағдай жасайды. Суфле сондай-ақ төменгі жағынан көтерілетін жылуды ұнатады, сондықтан сізде таңдау болса, төменгі элементпен қызу керек.
Суфле жасаңыз
- Кремді 9x6-дюйм немесе 11x7-дюймдік пешке қауіпсіз ыдысқа құйыңыз. Ванильді қант пен лимон дәмін қосыңыз. Әрқайсысы біркелкі таратылып, шанышқымен біраз араластырыңыз. Оны қаймақ аздап жылытуға болады. Оны бірнеше минут бойы қыздырғыш пешке қоюға болады, бірақ оны қайнатпастан немесе күйдірмес бұрын бірнеше минуттан кейін алыңыз.
- Жұмыртқаның ағындарын өте таза араластыратын ыдысқа салыңыз. Оларды орташа жылдамдықпен араластырыңыз. Бірнеше көбік пайда болғаннан кейін, татарлардың кілегейіне себіңіз және оларды тұзбен араластырыңыз және араластырыңыз.
- Олар жұмсақ шыңдарды қалыптастырғанда, бірақ әлі күнге дейін сәл сұр болып көрінсе, кондитер кондитерінің қанттарын баяу себіңіз де, олар қатал және жарқырағанша соққы беріңіз.
- Жеке кішкене ыдыста 2 немесе 3 ас қасық майманын алыңыз және оны жұмыртқаның сарысы мен ванильмен араластырыңыз. Бұл жұмыртқаның сарысын босатып, қалғандарын майыстыруға мүмкіндік береді.
- Жұмыртқаның сарысуы қоспасын ыдыстың бүйірінен май жағу арқылы құйыңыз. Торт ұнын жоғарғы жағына қарай итеріңіз.
- Біртекті, пушистый, ашық-сары шайыршық пайда болғанға дейін, бұл ингредиенттерге аскөк құйыңыз.
- Тұтқаны сабынға арналған креммен құйыңыз. Жылдам жұмыс, дәстүрлі пішінге арналған шпательмен үш шыңы қалыптастырады. Шыңдар арасындағы тереңдіктің шұңқырларыңызды барынша терең етіп жасаңыз, себебі ол пеште біраз бірге жұмыс істейді.
- Оны пешке тез орналастырыңыз және 12-15 минут пісіріңіз. Ұзынырақ пісірмеңіз, себебі ол құлап, құрғақ болуы мүмкін. Ол ішкі жағынан өте ылғалды болғанда және сыртқы жағынан қоңыр түсті болған кезде өте жақсы.
- Пештен ақырын шығарып, кішкене кондитерлік қантты шыңдарға себіңіз де, бүкіл десертті үстелге бірден келтіріңіз.
- Қызмет ету үшін екі қасықтан бөліңіз (мысалы, салатқа қызмет етеді) және қонағының табақшасының шетіндегі кілегейді кішкене сорғызыңыз. Сіз сондай-ақ бұл жеміс тұздығы немесе жаңа піскен жемістермен жұмыс істегіңіз келеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 298 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 226 мг |
| Натрий | 540 мг |
| Көмірсулар | 37 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 14 г |