Голландиялық соустар спаржа немесе басқа да пісірілген көкөністер, балықтан жасалған тағамдар мен жұмыртқаны дәмді етеді. Бұл классикалық ыдысқа арналған жұмыртқа соты, жұмыртқа Бенедикт .
Голландиялық соустар - жұмыртқаның сарысы және лимон шырынымен өңделген сары май соусы.
Голландзе - бұл күлгін тұздық. Қалың, бай тұздықты тез сөніп, сары май тез қосылғанда немесе ол ыстық болып қалса, араластырылған шаянға айналады. Тұзды тұзды салқындатуға және ең жақсы деп үміттенуге болады, бірақ ол сіз оны қыздырған кезде бұзылуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 1/2 кесе майы
- 3 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық піскен лимон шырыны
- 1/8 шай қасық тұз
- Қышқыл бұрыш немесе ыстық бұрыш соусы
- Қосымша: майдалап туралған жаңа петрушка
Қалай жасауға болады
- Сары майды кәстрөлге ыстық және көбіктендірмей ерітіп жіберіңіз, бірақ оны қоңыр түспеңіз. Оны жылы ұстаңыз.
- Орташа кастрюльді немесе екі қазандықтың астыңғы жағын ыстық судың шамамен бір километріне төмен температурада қойып, оны қайнатыңыз.
- Тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа немесе екі қазандықтың үстіндегі шұңғылшада, жұмыртқаның сарысын лимон шырынын қосып, қоспасы қалыңдатылғанша жылжытыңыз.
- Шыныаяқты немесе табаны салыңызшы және сулаңыз.
- Ерітілген сары май жұмыртқаның сарысы қоспасына баяу, тұрақты ағынмен шайқау кезінде ерітіңіз. Тұздықтың қалыңдығына дейін шайқауды жалғастырыңыз. Шыныаяқтың немесе үстіңгі тақтайдың қайнаған суға кетуіне жол бермеңіз немесе шиқылдатылған жұмыртқалармен аяқталасыз. Тұздың тым ыстық болып кетуіне жол бермеңіз немесе ол бұзылуы мүмкін. Егер ол бұқтырылған болса, бір сәтте қайнаған суға бірнеше рет шайқап көріңіз.
- Тұзды ыстықтан алыңыз да, тұз және кебек бұрышында немесе ыстық бұрыш соустарында сүртіңіз.
- Соусы дереу қызмет көрсетіледі, бірақ егер ол ұсталса, табақты табаға ыстық сумен қойыңыз немесе ыстық су үстіндегі екі қазандықтың үстіне қойыңыз. Оны өте төмен температурада ұстаңыз. Тым ұзын немесе тым ыстық және тұздықты бұзады.
- Егер тұздық тұрса, тым қалың болып, оны аздап ыстық сумен шайыңыз.
- Тоңазытқышта жабық қыстырғышты сақтаңыз. Өте төмен жылуды немесе қыздыруды екі жылы қазандықта қайтадан қыздырыңыз. Ыстық суға аз мөлшерде шашырап, қажеттілік бар.
Мен блендер әдісін әлі көрген жоқпын, бірақ thekitchn.com блендерде hollandaise тұздықты қалай жасауға болатын жақсы мақаласы бар.
Сіз сондай-ақ ұнатасыз
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 195 |
| Барлығы май | 19 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 191 мг |
| Натрий | 60 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 5 г |