Көктемгі гүлдер немесе « гүл гүлдері » (chee-CHECK) 'dole-MAH'-suh) тамақтандырылған гүлдер мен менің ең сүйікті түрік «аспаз» мен бастаушылардың керемет үлгісі болып табылады. Түрік асханасында «долма» деген нәрсе толтырылған дегенді білдіреді, ал «сарма» оралған нәрсе дегенді білдіреді .
Піскен асқабақ гүлдері жеңіл, нәзік дәмге ие және кез-келген үстелге керемет көрінеді. Бұл әсемдік көктем мен жаз айларында Түркияның Эгей өңірлерінде жиі кездеседі, қайнатылған гүлдер жаңа және мол болады. Сондай-ақ, Стамбулда және басқа да ірі қалаларда көптеген шикарные мейрамханалары қайта ашылды.
«Долмы» барлық түрлеріне түрік аспаздарының мақтанышы болып табылады, алайда «цуккини гүлдері» «толтырғыштар мен орауыштар» арасында өте қызықты позицияны ұстайды, өйткені олар өте нәзік және сіз дәмдеу деңгейін дұрыс емес гүлдердің дәмін жеңуге болады.
Егер сіз өз бақшаңызда асқабақ өсіретін болсаңыз, онда гүлдеріңізді балшықтан алыңыз және ең дәмді хош иістендіру үшін сіздің «долманы» дайындаңыз. Сондай-ақ, көптеген ферма стендтерінде және жаңадан шығарылатын базарларда асқабақ гүлдерін сатып алуға болады. Үйде дайындалатын қуырылған асқабақ гүлдері үшін осы рецептді көріңіз.
Сізге не қажет
- 30 жаңа цуккини гүлдері (немесе
- кәдімгі немесе асқабақ гүлдері)
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 1/2 кесе / 100 мл зәйтүн майы
- 1/3 кесе / 100 г құрғақ
- қарақат (немесе қараңғы мейіз)
- 1/3 кесе / 60 грамм
- қарағай жаңғақтары
- 1 үлкен шұжық
- аскөк арамшөптері (тек қана өсімдіктер , қалың бұқтырылған)
- 2 кесе / 400 грамм қысқа астықты ақ күріш
- 3 шай қасық. тұз
- 1/2 шай қасық. қара бұрыш
- 3 шай қасық. даршын
- 2 шай қасық. барлық бұрыштар
- 2 ас қасық. қант
Қалай жасауға болады
- Көкіректің немесе жыртылудың алдын алу үшін сквош гүлдеріңізді өте жұмсақ ұстаңыз. Оларды жууға болмайды, себебі бұл нәзік жапырақшаларды бір-біріне жабыстырады.
- Кез келген жасыл жапырақтарды ақырын алып тастау арқылы гүлдеріңізді толтыруға дайындаңыз. Оларды бір жаққа орнатыңыз.
- Енді толтыруды дайындау уақыты келді. Алдымен орташа отқа таяқша қойыңыз және зәйтүн майыдағы пиязды жұмсақ әрі азайтылғанша қуырыңыз.
- Қарағай жаңғағын қосып, оларды қызартыңыз.
- Барлық басқа құрғақ ингредиенттерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Суға араластырыңыз, содан кейін қайнатыңыз. Суды дерлік жұтып қойғанша, төмен температурада жабыңыз және пісіріңіз. Сіз жарты піскен күріштің хош иісті қоспасы болған кезде дайын болатынын білесіз.
- Сіздің толтыру салқындағаннан кейін, гүлдеріңізді толтыра бастаңыз. Әрбір гүлді жұмсақ ұстаңыз, әрқайсысының ортасын кішкентай қасықпен толтырыңыз және лепесткалық ұштарды толтырғыштың үстінен төселіп, толтырылған төсенішін толтырыңыз.
- Гүлді асырмау үшін барынша тырысыңыз. Пісірген кезде күріштің кеңеюіне жеткілікті орын қалдыру керек. Алаңдатпаңыз, оны дұрыс алу үшін кейбір практика қажет, бірақ саусақтарыңыз оған үйренгеннен кейін, толтыру оңай!
- Әрбір гүлді қамтыған сайын, басқа таяз табаның түбін төңкеріп қойыңыз. Қажет болса, екінші қабатты бастай аласыз, бірақ оларды бір қабатта ұстау әрдайым жақсы.
- Помадалы гүлдерді жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз, бірақ көп емес. Шамамен 2 ас қасық қоспасынан артық қоспасы бар зәйтүнді суға қосып, қосымша тұз қосыңыз.
- Табаны жұмсақ қайнатуға әкеліп, содан кейін жылуды төмендетіп, жабыңыз. Гүлдер судың бәрін сіңдірмейінше қақпақпен өте жұмсақ пісірілуі керек.
- Жылытудан табақты шығарып алыңыз, ол бөлме температурасына дейін салқындағанға дейін буға дейін жалғастырсын. Қақпақтағы тым көп конденсация пайда болса, табақшаны қағаз сүлгілермен жабыңыз да, қақпақтарды жабыңыз да, гүлдер буға пісіре береді.
- Гүлдер салқындаған кезде, олар табаннан қатты және жеңілірек болады. Әрқайсысын саусақтарыңызбен ақырын шығарып, оны зақымдамауға немесе айналасындағы басқа гүлдерге абай болыңыз.
- Әрбір «долманы» сәндік ыдысқа салып, кездейсоқ қылшықты жасап, оларды тағы да көп зәйтүн майымен ерітіп, бірнеше жаңа піскен асқабақтың гүлімен гарнир етіп қойыңыз.
Түріктердің басқа түр-түркілерге ұқсайтын дәмі бар цуккини гүлдері бірнеше күн бойы тоңазытқышта жақсы сақталып, оларды уақытында жасай аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 351 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 625 мг |
| Көмірсулар | 51 г |
| Диеталық талшық | 9 г |
| Ақуыз | 11 г |