Қуырылған тауықтың немесе түркияның жұмсақ сүйемелдеуі көптеген отбасыларда ұзақ тарихқа ие болуы мүмкін, бірақ салқындату (немесе киім) сықылды емес! Мексикалық тағамдардан рухтандырылған бұл зат текстуралық қызығушылықты арттыратын ингредиенттерді қамтиды: пияздың дәмі, мейізден шайнау, балдыркөк пен джикамадан дәм тату. Шоризо, анчо шили және шөп эпазоттың рестикалық дәмін қосыңыз, сіз өзіңізді қызықтыратын жағы барсыз.
Рецепттерден төмен ингредиенттердегі өзгерістер туралы ескертулерді ұмытпаңыз, сондай-ақ оны сіздің қалауыңыз бойынша бейімдеу үшін!
Сізге не қажет
- 1 үлкен
- құрғақ анхо шили
- 2 шыныаяқ тауық еті немесе түрік сорпасы (
- үйде немесе сатып алынады)
- 1/2 фунт
- Мексикалық chorizo (сатып алынған немесе
- үйдегідей )
- 4 ас қасық сары май
- 1 кесе чайна (½ дюйм шамасында дайындалған кубиктер, су каштаны алмастыра алады)
- 1 кесе ақ немесе сары пияз (кептірілген)
- 1 кесе балдыркөк (кептірілген)
- 2/3 шыныаяқ жасыл, сары немесе қызғылт бұрыш (қиылған)
- 1/2 кесе мейіз
- 2 ас қасық құрғатылған
- эпазот (міндетті емес)
- 14 унция (шамамен 5 шыныаяқ)
Қалай жасауға болады
- Пешті 350F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Ангора шилегінен сабақты алыңыз және тастаңыз. Чилиді ашып, тұқымдар мен үлкен тамырларды алып тастаңыз (немесе басқа пайдалану үшін тұқымдарды сақтаңыз). Чили құстарын бірнеше бөлікке бөліңіз.
Кішкентай кастрюльде тек қайнатыла бастағанға дейін тауықтың немесе қызарған сорпаны қыздырыңыз. Қыздырудан шығарып, содан кейін шили бөліктерін қосыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және Чилиге шамамен 15 минут бойы суаруға рұқсат беріңіз .
Орташадан үлкендерге дейін үлкен мөлшердегі білікті орташа температураға қойыңыз. Шошқаны қабырғасынан оның табанынан сығыңыз. Шоризоны бұзу үшін ағаш қасықты қолданыңыз. Шайнекті пісіргенше және жай ғана қоңыра бастағанша, оны кейде 10 минут бойы қуыруға рұқсат етіңіз.
Қуырылған шорызаны үлкен ыдысқа салыңыз. Сол шкафта, қазір орташа жоғары жылудан сары май қосып, оны ерітіңіз. Кептірілген джикама, пияз, балдыркөк, жасыл немесе сары бұрыш құйыңыз. Көкөністерді жиі араластырып, шамамен 10 минуттай немесе ашық тендерге дейін сығыңыз. Құйылған көкөністі шоризонмен үлкен ыдысқа құйыңыз; барлық кішкене көкөністер мен барлық дәмді майларды табақшаның ішінен және ыдысқа шығару үшін резеңке скребканы пайдаланыңыз.
Сығындыдан реидрацияланған чили бұрышын алып тастаңыз. Үлкен ыдысқа сорпаны құйып, чилиді кесіңіз. Тартылған анконды, мейізді және эпазотты (қолданғанда) шараға қосып жақсылап араластырыңыз.
Жүгері үгіндісін қоспаға қосып, араласқанша абайлап араластырыңыз.
Құстарды толтыру үшін: қоспаны еркін түрде тауықтың, қызылша немесе қаздың қуысына қасық . Құстарды қуырыңыз, содан кейін құйып алуды және құс кесегін шығармас бұрын шамамен 20 минут демалу керек. Зарарлы бактериялардың жойылғанына сенімді болу үшін, оны толтырмастан бұрын толтырылған ішкі температурасы кем дегенде 160F / 70C болғанына көз жеткізіңіз.
Ескертпе: егер қоспаның бәрі құсқа кірсе, асты кішкене майланған пісірме табаққа салып, төменде көрсетілгендей пісіріңіз.
Құстарды сыртқа пісіру үшін («киім» ретінде): Қоспаны майланған 9x12 дюйм (23x30 см) пісірме табаққа салыңыз. Алюминий фольгамен жабыңыз және шамамен 30 минут бойы пісіріп, жақсылап қыздырыңыз.
Ингредиенттер бойынша кеңестер мен ескертулер
- * Ыңғайлы қорапты немесе қаптарға салынған жүгері араластырғыш қоспасын пайдаланыңыз немесе өзіңіздің тәтті емес оңтүстік стильді cornbread пісіріңіз ( скрестке немесе араласқаннан), содан кейін оны осы рецептте қолдануға арналған.
Тұздықтар: Бұл рецепт кез-келген тұз туралы айтпайды, өйткені біз сорпа мен қиыршық егілген қылшықтардың қазірдің өзінде қолданылғанын болжап отырмыз. Дегенмен, дәмнің қанағаттанарлық екеніне көз жеткізу үшін қоспаны етін пісірместен бұрын сынап көріңіз. Қажет деп ойласаңыз, қосымша тұз және / немесе құс етінің біраз қосыңыз.
Анчо шили - кептірілген поблано бұрышы. Біз осы рецептке салып, оны сығамыз. Егер сіз ыстық сорпаға бұрыш салып жатып көргіңіз келсе, қоспаны қоспас бұрын шили мен сорпаны араластырғышқа өңдеңіз; бұл бұрыштың дәмді, растикалық хош иісімен толтырады.
Анчо шили сізде қолыңызда болатын (крипоте, морита, гуджилло, пасиля және т.б.) кез-келген басқа терең қызыл кептірілген Мексиканың бұрышының ұқсас мөлшерімен алмастырылуы мүмкін, бірақ дәм мен дәмділік деңгейі біршама өзгертілетінін есте сақтаңыз кез келген өзгерістермен.
Егер сіз жаңа піскен немесе кептірілген эпазотты таба алмасаңыз, оны өткізбеңіз; тағам әлі де дәмді болады. Керісінше, шөпті ингредиент ретінде кейбір туралған жаңа петрушкаларды қосып көріңіз.
Қосымша ойларға ие болғыңыз келе ме? Араластырылған жаңғақ, печенье, бадам немесе қарағай жаңғағының жарты шыныаяқын қосыңыз. Алдымен жаңғақтарды (тұмшапеште, пеште немесе микротолқынды пеште) өз дәмін шығарып, оларды қытырлақ етуге тырысыңыз.
Уақытты үнемдеңіз және бұл күнді алдын-ала дайындау арқылы мереке күніне шабыт алыңыз. Барлық қадамдарды 5-қадам арқылы орындаңыз, содан кейін тоңазытқышта. Пісірме алдында қоспаға жүгері үгіндісін қосыңыз. Егер сіз құстан бөлек киіндірсеңіз, суық ингредиенттерді дайындау үшін пісіру уақытына 10 минут қосыңыз. Егер сіз құсты толтыруды жоспарласаңыз, құс қуысына қасықтан бұрын қоспаны жақсылап қыздырыңыз (қажетті қауіпсіз температураға жететініне сенімді болу үшін).
Тоңазытқыштан алынған қопсытқыш қоспасы микротолқынды пеште немесе өте жеңіл майланған кастрюльде немесе орташа ыстықта салқындатылады. Қыздырылғанға дейін жеңіл және жиі араластырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 312 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 90 мг |
| Натрий | 76 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 26 г |