Егер сіз кәдімгі йогурттың жанкүйер болсаңыз, бұл түрік йогурт супына арналған түрік рецептін ашуға қуанышты боласыз. «Yayla çorbası» (YAI'-lah chor-BAH'-suh) немесе «шалғынды шалғынды» сорпасы - қарапайым йогурт, жалбыз және күрішке арналған танымал түрік сорпасы .
Ол «жазыстан» немесе Түркияның солтүстік аймақтарында биік тау шалғындары деп аталады, онда жайылым жақсы және жоғары сапалы йогурт және сүт өнімдері. Бұл Түркияның Қара теңіз жағалауы бойындағы солтүстік аймақтарымен байланыстырылған түрік асханасының жақсы үлгісі, бірақ бұл ел бойынша кең таралған.
Ол дұрыс дайындалған кезде бұл сорпа кремді және қанық. Бұл керемет жайлылық. Мен оны кездейсоқ тамақпен тамақтандыруды ұнатамын, немесе түннің бір күнінде қарапайым күрішті қалдырған кезде.
Түркияда бұл рецепт сіз тауық сорпасына ұқсайтын суыққа қарсы күресіп жатсаңыз немесе аурудан немесе операциядан құтылса, жақсы таңдау болып саналады. Мен оны жиі ауруханалық мәзірлерде көрдім!
Бұл таңқаларлық емес. Бұл сорпа қоректік ингредиенттермен жасалады, жұмсақ, жалбыз дәмі бар және асқазанға оңай. Түрік «шалғынды шалғын» сорпасын көріңіз және денеңізге жақсы нәрсе жасаңыз, дәмдік бүйрек.
Сізге не қажет
- 1/2 кесе күріш (немесе сынған күріш: сіз сондай-ақ жай піскен күрішпен 1 стаканмен алмастыруға болады)
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 2 кесе кәдімгі йогурт
- 2 ас қасық ұн
- 1 шай қасық тұз
- ақ бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 2 ас қасық сары май (немесе маргарин)
- 2 ас қасық құрғақ жалбыз
- 2 жаңа пішінді жалбыз (гарнирлеуге арналған)
Қалай жасауға болады
- Алдымен күрішті 3 кесе су құйып, қайнатыңыз. Жылытуды азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және күрішті жұмсартқанға дейін пісіріңіз.
- Жеке ыдысқа жұмыртқа, қарапайым йогурт, ұн және 1 кесе суды сым үзілгенге дейін жақсылап араластырылғанша және кремді етіп соғыңыз. Сізде ұн немесе йогурттың жоқтығына көз жеткізіңіз.
- Күріш пен суды араластыруға арналған сым вискін пайдаланып, йогурт қоспасын мұқият шайқау кезінде қосыңыз. Содан кейін тұз және ақ бұрыш қосыңыз. Бумен пісіруге дейін қоспаны қыздырыңыз. Сорпаның қайнатылып кетуіне жол бермей, мұқият болыңыз. Егер сорпа сіздің ұнатқаныңыз үшін тым қалың болса, аздап көп су қосыңыз.
- Жеке табада май сіңіріп, құрғақ жалбыз қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және ыстықтан қатты кетіріңіз. Сары май мен майын сорпаға қосып, жақсылап араласқанға дейін шайқауды жалғастырыңыз. Жаңа піскен жалбыз жапырақтары бар сорпаның әр ыдысын салыңыз.
- Қаласаңыз, сары май мен жалбызды бөлек ұстап, оны сорпаның жоғарғы жағына қоймай қоюға болады. Егер сорпаңызды сәл көбірек ұнатқыңыз келсе, жалбызмен бірге майға 1 шай қасық ыстық қызыл бұрыш қоспа қосыңыз.