Үйлену сорпасы немесе «үйлену чорбасы» (doo-OON 'chor-BAH'-suh) - Анатолийде үйлену тойларында және басқа да ерекше жағдайларда қызмет ететін дәстүрлі түрік сорпа . Бұл бай сорпаның рецепттері Османлы дәуіріне дейін.
Үйлену кезінде және одан кейін отбасыларға жүздеген отбасы мүшелері мен қонақтарға арналған ашық отқа үлкен үй ыдыстарын дайындайды.
Үйлену сорпасында негізгі ингредиент - қой еті немесе қой еті және дәмді тағамдардан кейін алынған дәмді қор. Ет салқындатылған сорпаның ішіне құлап түскеннен кейін, сүйектер жойылады және сорпа лимон шырыны қосылған және ұн және жұмыртқаның сарысы бар қалыңдатылған. Нәтижесінде - лимонның аздаған қарама-қарсы қарама-қарсы қарама-қарсы қойымен дәмі бар кремді, қанағаттанарлық сорпа.
Үйлену супы көп мөлшерде жасалған кезде, уақытты қажет етеді. Дәстүрлі түрік үйлену тойлары бірнеше күн бойы, әсіресе Түркияның ауылдық жерлерінде жалғасады. Бұл іс-шараға отбасылар мен көбінесе барлық ауылдар жиналады. Дайындықтар, соның ішінде сорпаға арналған заттар, бірнеше күн бұрын басталады.
Ет пен сорпаны пісіру көп уақытты алады. Сізде бай қой еті және тендерлік ет бар болса, бару оңайырақ болады.
Ыстық қор ұннан лимон шырынымен қайнатылады. Ақырында, әр түрлi түрік дәмдеуіштерімен араласқан еріген сары майдың әрқайсысы қасық. Нені алғаныңыз таңғажайып дәмді сорпа, ол дәмі өте керемет көрінеді.
Түркияда жиі айтылғандай, үйлену сорпасын дайындау мен тамақтандыруға күш салу керек, сондықтан оны кем дегенде бір рет өмір бойы көруге болады. Үйлену сияқты!
Үйде үйлену үшін үлкен үйлену тойына арналған түрік үйлену сорпасының рецепті.
Сізге не қажет
- 2,5 фунт / 1 килограмм қоңыздар немесе қозылардың қоңыздары
- сүйекке қой еті
- 10 кесе су
- 2 ірі пияз
- 3 асхана қасық. ұн
- 3 жұмыртқа
- 2 лимонның шырыны
- 3 ас қасық. май
- 1 шай қасық. ыстық қызыл бұрыш үлпектер
- 1 шай қасық. қызанақ пастасы
- 1 шай қасық. кептірілген насыбайгүл
Қалай жасауға болады
- Пиязды құйып, оларды үлкен, жабық ыдысқа салыңыз. Қойдың шоқтарын сүйекпен және кесеге 10 кесе суды қосыңыз. Қоспаны қайнатып, қақпақты жыртып жіберген табаны жабыңыз. Етті 10-15 минут қайнатыңыз.
- Қоспа қайнап жатқан кезде, көпіршікті алып тастау үшін, ұзын сапты сым сүзгісін немесе қасықшаны пайдаланыңыз және үстіне жүзіп кететін пісірілген қанды пайдаланыңыз. Көбік жойылғаннан кейін, жылуды азайтып, еті 1,5 сағат бойы жұмсақ қайнатыңыз.
- Ет сүйектерден құлаған кезде, ыдысты ыстықтан алып тастаңыз. Ет пен сүйек сорпаны алып тастап, оларды бір жаққа қойыңыз. Олар салқындату үшін ет салқындағанға дейін суытып алыңыз. Пиязды тастаңыз.
- Резеңке қолғаптарын кию, барлық етті сүйектерден алып тастаңыз және оларды тастаңыз. Етті итеріп бөлікке саусақтарыңызбен бөліңіз, кез-келген шөпті, сүйек үзінділерін және майдың үлкен бөліктерін алып тастаңыз.
- Содан кейін кез келген қажетсіз қоқысты алып тастау үшін сорпаны шайнау үшін жұқа сым сүзгісін қолданыңыз. Сізбен жұмыс істеу үшін алты сортты сорпа керек. Егер сізде жеткіліксіз болса, алты шыныаяқ жасау үшін қосымша сиыр еті немесе қойдың сорпасын қосыңыз. Сорпаны таза ыдысқа салып, оны қайнатыңыз.
- Кішкене ыдысқа ұнды бірнеше қасық су құйып, жұқа пастаны ешқандай түйіршіктерден жасаңыз. Күрішке немесе екі сорпаға араластырыңыз. Тұзды қосып, содан кейін қоспаны әрдайым араластырып, қайнаған сорпаға баяу шайыңыз.
- Ет бөліктерін сорпаға қосып, шамамен 20 минут бойы жұмсақ қайнатыңыз.
- Басқа ыдыста лимон шырынын жұмыртқаның сарысын шайыңыз. Ыстық сорпаның шелпекке құйып, содан кейін екіншісі. Әрдайым араластырып, қоспаны сорпаға баяу май жағыңыз. Сорпаны бір минут қайнағанға дейін қайтадан қайнатыңыз, содан кейін оны ыстықтан алыңыз.
- Сары майды табаға салып, қызанақ паста, қызыл бұрыш және насыбайгүл араластырыңыз. Сары майдың әр жағында қызмет етер алдында майлау қоспасының қасықшасын шайыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1050 |
| Барлығы май | 70 г |
| Қаныққан май | 31 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 445 мг |
| Натрий | 646 мг |
| Көмірсулар | 23 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 78 г |