Черкес тұқымы немесе Шеркес таууы (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) ең сүйікті түрік рецепті болуға сенімді. Түрік аспаздарының өте қарапайым және қымбат емес ингредиенттерден керемет, дәмді және қоректік ыдыс-аяқтарды жасайтын керемет үлгісі.
Тағамның тарихы
Шіркедегі тауық еті ұсақталған грек жаңғағымен, тауық еті мен қайнатылған нанмен қапталған бай паста болып табылады. Ол тәбет ретінде суық болып табылады және ойын-сауық үшін керемет тағам жасайды.
Бұл қанағаттанарлық және дәмі толық, сондықтан аздап ұзын жол. Нанға немесе крекерге арналған қасық немесе екеуі шын мәнінде өте толтырылған.
Мәселен, егер бұл түрік тағам болса, онда шіркеулер кім? Шіркеулер Қара теңізді Каспиймен бөліп тұратын жер учаскесінде тарихи тұрғыда тұратын тайпалық адамдар болды.
Бүгінде бұл аймақ солтүстік-шығыс өңіріндегі қазіргі Түркиямен шектесетін Кавказ деп аталады. Османлы дәуірінде шіркеу тауықтары түрік асханасына айналды, Осман империясы осы аймақтың басым бөлігін бақылаған кезде.
Бүгінгі таңда Черкеса тауық еті - Түркияда таңдайтын тәтті тағамдар немесе тағамдар , ал үйде немесе жақсы мейрамханаларда арнайы қонақтарға қызмет етеді. Оны келесі ашық швед үстелінде немесе қонақтарыңызбен келесі рет кездестіретін крекерлер үшін қолданыңыз.
Сізге не қажет
- 5 фунт тауық (1 тауық)
- 1 пияз (аршылған)
- 1 ірі сәбіз (аршылған)
- 5 тілім ақ нан (ескірген, қабығынан алынған)
- 1 фунт
- жаңғақтар (ұсақталған)
- 2-ден 3 түйір сарымсақ (ұсақталған)
- 3 шай қасық паприка (тәтті)
- 3 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1 ас қасық
- зәйтүн майы
- Гарнир: паприка және жаңғақ жартысы
Қалай жасауға болады
- Тауықыңызды жуып, оны үлкен, жабық кастрөлге салыңыз. Тауықты жай ғана жабу үшін ыдысты суға толтырыңыз. Тұз, бұрыш, аршылған пияз және сәбіз тұтқасын қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз, жылуды жабыңыз және азайтыңыз. Еттің сүйектерден құлап кетуіне дейін тауық еті баяу пісірілсін.
- Тауық етін пісіріп жатқанда, сіз жаңғақтарды ұнатасыз . Дәстүрлі тәсіл - оларды екі қабатты балауыз қағазының арасында жылжытады. Бұл грек жаңғағынан алынған табиғи майдың қоспасы бар дәм мен дәмділікті қамтамасыз етеді. Егер сіз асығыс болсаңыз, ұсақ ұнтақ жасау үшін гриль жаңғағын өңдеуге болады.
- Тауықтың мұқият дайындалғаннан кейін кастрюльді жабыңыз және салқындатыңыз. Тауықтың өңделуіне жеткілікті салқын болған кезде оны сорпадан алып, оны жеке табаққа салыңыз. Пиязды және сәбізді алып тастап, оларды тастаңыз.
- Резеңке қолғаптарын кию, барлық етті сүйектерден бөліп, барлық сүйектерді, тері мен шөптерді тастаңыз. Содан кейін ірі кесектерді майда сызықтарға салыңыз.
- Сорпа әлі де жылы болса да, оны үлкен ыдысқа сым сымын сүзіп алыңыз. Ашық наныңызды ыдысқа сорпаға қосып, саусақтарыңызбен сындырып, нанның үлкен бөліктері жоқ.
- Қытырлақ жаңғақты, ұсақталған сарымсақ пен паприка қосып, жақсы араластырыңыз. Ақыр соңында, ұсақталған тауықты қосып, араластырыңыз. Тұзыңызды дәміне қарай реттеңіз. Қызмет көрсетуге дейін бірнеше сағат бойы мұқият жабыңыз және салқындатыңыз.
- Тағамды қызмет етуге дайындау үшін қоспаны ұсақ тағамға арналған ыдысқа жайыңыз. Жаңғақ жартысы бар үстін безендіріңіз. Бір шай қасық паприкады бір шай қасық зәйтүн майы араластырып, түпкілікті тию үшін үстінен «қызыл» май жағыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 440 |
| Барлығы май | 31 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 95 мг |
| Натрий | 452 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 34 г |