Амстердамдағы ең танымал пассионер Сиес Холккамптан жасалған бұл қарапайым рецептер голландиялық Sinterklaas мерекесінің бөлігі ретінде дәстүрлі түрде пайдаланылатын ескі голландиялық анисидтер мен бал печеньелерінің үйдегі пепернотеннің керемет партиясын ұсынады.
Нидерландтардың өздері оны түзетуге тырысса да , пепернотаны круднотенмен шатастырмау керек. Шын мәнінде, олардың шатастыратын ұқсас атауларынан басқа, және Ск Николай күнін қамтыған аптада куки екеуі де тұтынылатындығына қарамастан, олар ештеңе жоқ.
Kruidnoten - кішкентай, дөңгелек қытырлақ печенье, дәмді тағамға ұқсас (біздің крюиднотыз рецепті ) және дәмдеуіштердің, оның ішінде даршын, ақжелкен, ақ бұрыш, кардамон, қалампыр және мускат жаңғағының дәмді қоспасы бар. Екінші жағынан, Pepernoten бал және жердегі анисидтермен өңделеді және шайнайтын текстурасы бар, нәзік мия тамыры және ромашка тәрізді пішіні бар.
Келесі рецепт Koekje кітабынан алынған және түпнұсқа голланд тілінен аударылып, баспагердің рұқсатынан осында жарияланған. Рецептді американдық өлшеулерге айналдырған кезімізде, бұл пассатизатордың рецепті және сандық ас үй шкаласы мен жақшада ұсынылған еуропалық өлшеулерді пайдалана отырып ең жақсы нәтижелерге қол жеткізесіз.
Сізге қант термометрі, қамырдың ілмегі бар тірек араластырғышы немесе қамырдың ілгегі бар тірек араластырғышы және 9 дюймдік көктемгі печенье қалайы (22 см) қажет болады.
Сізге не қажет
- 1/2 кесе (150 г) бал
- 1/4 кесе (60 г) су
- 1/2 шыныаяқ (100 г) бруней сусабыршыққыш
- 3 1/3 кесе (300 г) қара бидай ұны
- 1/2 шай қасық. (3 г) тұз
- Күнбағыс майы (маймен)
- 1 1/2 ас қасық. (12 г) жер үсті анисидті
- 1 ас қасық. (10 г) пісірме ұнтақ (сіңірілген)
Қалай жасауға болады
- Кәстрөлде суды қанттың термометрінде 194 градусқа (90 градусқа дейін) жететінше суды және қанттың 2/3 бөлігін (40 г) араластырыңыз. Кәстрөлді жылудан алып тастаңыз және қамырдың ілмегі бар қолмен араластырғышты пайдаланып, қара бидай ұны мен тұзды араластырыңыз (немесе қоспаны қамырдың ілгегі бар ыдысқа салып, қамырды илеңіз). Қамырды жақсылап илеңіз. Күнбағыс майымен кейбір пластик буманы майлаңыз және қамырды пластикалық ораммен жабыңыз. Қамырды бір күн бойы бөлме температурасында демалуға рұқсат етіңіз.
- Келесі күні пешті 340 градусқа (170 градусқа дейін) алдын ала қыздырыңыз. Қалған 1 1/3 ас қасық (20 г) суды және пісіретін ұнтақты қосып, жақсылап илеңіз. Күнбағыс майының біразын қолыңызға салып, кішкене шарларды, шамамен, мәрмәр өлшемін айналдырыңыз. Шарларды дөңгелек көктемгі пирожный қалайы түріне салыңыз. Торт қалайы тығыз оралған болуы мүмкін, егер пепернотен бір-біріне тиіп кетсе, маңызды емес.
- Алдын ала қыздырылған пеште 20 минут бойы пепернотаны пісіріңіз, әзірге алтын қоңыр болады. Сіз сookie-лерге аздап бассаңыз, олар аздап басу керек. Тұзды пештен алыңыз, ыдысқа кіріп , пепернотаны бөліңіз . Салқындатуға және ауа өткізбейтін контейнерде ұстауға рұқсат етіңіз.
Кеңестер :
- Pepernoten пісіруге керек пісіру үшін көктемгі пішінді қалақшалар, сондықтан шеттер жиі піспейді немесе тым қатты болады.
- Basterdsuiker типтік голландиялық өнім болып табылады және оны оңай алмастыруға болмайды. Инвертті қант пен басқа ингредиенттерді ақ түсті тазартылған қантқа қосу арқылы жасайды. Бұл қоспа текстуралық құрылымдарға қол жеткізуге және нан өнімдерін ылғалды ұстауға көмектеседі. Ақ түсті, қоңыр және қоңыр-қоңыр түсті үш түрі бар, олар ақсүйектер деп аталады (licht) bruine basterdsuiker немесе gele basterdsuiker және donkerbruine basterdsuiker . Ол голландиялық супермаркеттерде және кейбір голландиялық азық-түліктерден интернетте кеңінен қол жетімді.
- Жердің анисиді өзінің дәмін тез жоғалтқандықтан, біз осы дәмдеуіштерді сатып алуды және оларды қажет етпестен бұрын оларды ұсақтауға кеңес береміз. Дәмді ұнтақтау машинасын, ерітінді мен пестикті қолданыңыз немесе дәмдеуіштерді қапқа салып, илектеу қаптамасымен салыңыз. Бұл рецепттің ішіне тек қана ұсақ ұнтақты алып тастаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 34 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 2 мг |
| Натрий | 123 мг |
| Көмірсулар | 6 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |