Притзельдер бүкіл әлемде танымал және сүйікті, бірақ голландтық протездер сіз білетін тұзды тағамдардан ерекшеленеді. Нидерландыда, притальдерде немесе какелингенде олар жергілікті деп аталады, тәтті емес, тәтті.
Көптеген Голландиялық дүкендер бүгінгі күні механикалық пісірілген кондитерлік өнімдерді сатады, бірақ әлі күнге дейін дәстүрлі ашытқы қамырын какелингенді қолмен салатын бірнеше наубайшылар бар. Преттляның бұл түрі қытырлақ және жұмсақ формаларда қол жетімді.
Келесі рецепт жұмсақ притальдерге арналған. Магни манен деп аталатындарға («терінің ерлеріне») әдеттегі жол немесе ұзын және нәзік болыңыз . Сонымен қатар, сол қамырдан екі есе көп кішкене майлануды жасап, екі пісірме табақшаға бөлініп, олардың кішігірім екендігін, олар қытырлақ болғанын есте сақтаңыз.
Бұл рецепия Het Nederlands Bakboek-дағы түпнұсқа голландтан аударылып, бейімделіп, баспагердің рұқсатымен Нидерланд Тамақты сайтында жарияланды.
Сізге не қажет
- 1 кесе (250 г) тағамдық ұн ( tarwebloem )
- 1½ шай қасық ашытқы
- 2 ас қасық қант ( кристаллоуйлер )
- Жомарт ¼ тәтті тұз
- 3л тұздық (50 мл) ыстық сүт
- Ең ½ кесе (3,5 унция / 100 г) ең жақсы сапалы май, еріген
- 1 жұмыртқа
- 1 кесе (200 г) таза қант қант (немесе қоңыр қант немесе демерара ) ( lichte basterdsuiker , Кеңестерді қараңыз)
- Сізге қажет: стенді араластырғыш, шпателе, ұнтақталған беті немесе силикон пісіргіш мата, екі немесе үш пісіру табақшалары және / немесе науа және үлкен табақша; майланған немесе пергамент қағазы; пластик қаптамасы және сым салқындатқыш тірек
Қалай жасауға болады
Бекіткіш араластырғыштың үлкен ыдысында ұнды, ашытқыны, түйіршіктелген қант пен тұзды орналастырыңыз. Сүт, сары май мен жұмыртқаны ыдысқа қосып, дымқыл және құрғақ ингредиенттерді араластыру үшін шпатлонды пайдаланыңыз. Жұмсақ, икемді, жабыспайтын қамырды пайда болғанша қоспаны илеу үшін қамыр илеңіз.
Егер сізде тұрмыстық араластырғыш болмаса, ұнтақталған бетке немесе силикон төсеміне қамыр илеңіз. Қамыр дұрыс үйлесімділікке жеткенде оны шарға салып, оны ыдысқа салыңыз.
Пластмассадан немесе ылғал шай сүлгімен ыдысты жабыңыз да, қамырдың көлемі екі есеге дейін көтерілгенше оны жылы, сызықсыз жерге қойыңыз. Бұл байытылған қамыр болғандықтан, қарапайым нан қамырға қарағанда ұзағырақ уақыт кетеді.
Қоңыр қанттың үштен біріне таза науаға немесе пісіру табағына салып, қанттың қалған бөлігін үлкен табаққа құйыңыз. Тұтқаны пайдаланып, қамырды итеріңіз («Кеңестер» бөлімін қараңыз) және оны қайтадан тегістеңіз. Қамырды он алты бөлікке бөліп, пісіру парағына немесе науасына қант қоя отырып, әрбір бөлік біркелкі жабылғанына көз жеткізіңіз. Қамырға арналған қамырды бір жағына қойыңыз.
Енді ұзындығы 30 см болатын ұзын, жіңішке түтікше пішінін жасау үшін, қант қосылған қамырдың бір бөлігін алып, оны таза (ашық емес) жұмыс бетіне шығарыңыз. Түтікшені пластинадағы қант арқылы тексеріп, мұқият жабылғанына көз жеткізіңіз, оны екіге бөліңіз де, содан кейін бұрынғыдай ұзындықта өлшейтін түтік пайда болғанша оны қайта-қайта ораңыз.
Түтікшені пісіру табағына немесе науаға қантқа салып, бір жағына қойыңыз. Қамырдың қалған бөліктерімен қайталаңыз. Қамырға арналған бөліктерді қантқа «пот» қою керек; бұл қанттың кішкене бөлігі ылғалдан бастайды дегенді білдіреді.
Таза пісіру табағын май жағыңыз (немесе оны майланған немесе пергамент қағазбен жабыңыз). Түтіктерді ұзын, кішкентай, приталь формаларына айналдырып, қамырдың астындағы ұштарын итеріңіз. Сөренің пісіру парағына қойыңыз. Керемет маннень жасау үшін, ұзынырақ, ұзынырақ пішінді жасау үшін, сәлдеңіз сәлге қарай басыңыз, содан кейін қолдарыңыздың алақанымен тегістеңіз.
Пісіру парағын пластикалық орамалмен жабыңыз және притзель мөлшері екі есе көтерілгенге дейін жылы, сызықсыз жерде көтерілуге мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, пешті 390 градусқа (200 градусқа дейін) алдын ала қыздырыңыз. Какелингенді 10-15 минут қайнатыңыз, әзірге ол қызарған емес, бірақ оларды қадағалаңыз. Олар қант карамельден бастаған кезде оңай күйіп кетуі мүмкін.
Тұмшапешті пештен алып тастаңыз және сым салқындату сөресіндегі салқындауға дейін бірнеше минут бойы пісіру парағына қолыңызды тигізіңіз.
Кеңестер:
- Krakelingen тарихы туралы көбірек біліңіз.
- Basterdsuiker - бұл әдеттегі голландтық өнім. Инвертті қант пен басқа ингредиенттерді ақ түсті тазартылған қантқа қосу арқылы жасайды. Бұл қоспа текстуралық құрылымдарға қол жеткізуге және нан өнімдерін ылғалды ұстауға көмектеседі. Ақ түсті, қоңыр және қоңыр-қоңыр түсті үш түрі бар, олар ақсүйектер деп аталады (licht) bruine basterdsuiker немесе gele basterdsuiker және donkerbruine basterdsuiker . Ол голландиялық супермаркеттерден және кейбір голландиялық азық-түлік веб-дүкендерінен кеңінен қол жетімді. Таза сұйық қант, қоңыр қант немесе демерарен бастиктегіштерді ауыстыратын жақсы нәтижелерге қол жеткіздік .
- Нан қамырын қалай жұмсартуға болатынын біліңіз.
- Шағылған печеньелер ауа өткізбейтін контейнерде сақталған кезде шамамен бір апта бойы сақталады.