01-ден 05-ге дейін
Қант шайы - шөп
Сахаркан - бұл Оңтүстік-Шығыс Азия, Оңтүстік Азия және басқа да тропикалық және субтропикалық аймақтарға бай көпжылдық шөп. Сахаркан әлемдегі қанттың шамамен сексен пайызын құрайды. Шаян пішінінен сірне , сірке, ром, бразилиялық кашача , тай мехонг және этанол бар.
Суаржан көптеген күн сәулелерін және мол су беруді талап етеді. Көгалдандырудың заманауи әдісі - егісті кесу. Кесілген сабақтардан бастап, қант қамысының негізіндегі қашу өседі. Бұл қашу тудырады, ол піскен кезде, қант сарайының сабақтарына айналады.
Кейбір елдерде қант қамысы механикалық түрде жиналғанымен, көптеген қант өсірушілер қолмен жинауға әлі де қолайлы.
Негізінен қантты өндіру үшін өсірілген, қант шөптері Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында әртүрлі тәсілдермен қолданылады.
05 02
Пиллинг қант дөңес сабақтар
Шикі қантты сабақтарды шайнайтын тағамдар ретінде шайнауға болады. Себебі сабақтар талшықты болса, олар жеуге жарамайды, шырынды шығарып алу үшін ғана шайнайды.
Осы мақсатқа қант сарайлары сатылмай тұрып қатаң теріні алдымен кесіп тастаңыз. Оңтүстік-Шығыс Азияда шикі қантпен салынған итергіштері бар амбулаторлық жеткізушілер көшеде жүрді. Сатып алушы болған кезде сатушы теріні кесу үшін үлкен пышақты пайдаланады. Содан кейін, әдетте, пластик қапқа оралған қабықшамен қопсытылған саңырауқұлақ сатып алушыға беріледі.
Нарықта пісіруге арналған асханалық қант сарайлары бар.
03 05
Шоколадты шырын жасау
Кейбір қантқа сатушылар сатып алушыларға шайнайтын шырынды минус шайнайтын бөлікті пайдалануға мүмкіндік береді. Бұл қант шырынының сатушылары қатаң және талшықты қантты сабақтарды басып шығару үшін арнайы жасалған машина бар. Бұл машиналардың ең қарапайым нұсқалары қолмен жұмыс істейді; Кейбіреулер портативті генераторлармен жұмыс істейді.
04 04
Қант шыршалары
Пісіруге қант сарымалы сабақтарын пайдаланудың ең қызықты жолдарының бірі - швейцар. Тауырылған балық немесе асшаяндарды дайындаған ет немесе пасталар құйылған саңырауқұлақтардың айналасына оралған және грильде . Эт немесе теңіз тағамдарын дайындаған кезде, жылу қайнатпа шырынын сабақтардан және ет немесе теңіз өнімдеріне қосады.
05 05
Қант шырыны
Таза шоколадты шырын піскен, ол кәмпит дайындау үшін қалың сиропқа айналады. Ilocos (Филиппиннің солтүстігі) аймағында, баликуча жасау дәстүрлі сала болып табылады. Балалар баликучада кәмпитке ұқсас , ал ересектер кәдімгі шай қасық қантқа алмастырушы ретінде ыстық кофеге бөледі. Кофеге арналған баликуча дәмі теңдесі жоқ.
Баликуча жасау үшін карамелденген қант шырыны штангаға айналады. Тіпті бұдырлы болса да, түстер қоңыр-ақдан ақ түске дейін өзгермейінше, шыбықтарды тартады, созылады және қайта-қайта араластырады. Кішігірім бөлшектер үлкен массадан қысылып, ыстық тропикалық күннің астына піскен және піскен, жабысқақ емес.