Сорпаны түрік жолын дайындауға және қызмет етуге арналған нұсқаулық
Түрік сорпасының немесе çorba (chor-ba) бумен пісіруге арналған ыдыс, жаңа піскен нанмен бірге, ананың жылы құшағына ұқсайды. Қыста суық, жаңбырлы күндерде, әсіресе, жайлылықты жақсы ойлаймын.
Түркияда түскі аста және кешкі аста сорпа бірінші болып, сондай-ақ көптеген Анадолы үйінде таңғы ас үшін жалпы таңдау болып табылады. Қасиетті Рамазан айы кезінде күнделікті ораза үнемі сорпамен, жаңа піскен нанмен, зәйтүнмен және ірімшіктен үзіледі, бұл ораза күнінен кейін асқазанға оңай.
Пожалуйста, жоқ
Көптеген түрік сорпалары көкөністер, бұршақ немесе импульстармен немесе оларды қалыңдататын ұн немесе йогурт негізімен жасалады. Көптеген адамдар крем-стильдегі сорпаларды жақсы көреді. Мұнда ет пен көкөністің үлкен бөліктері жоқ.
Тегіс консистенцияны алудың дәстүрлі тәсілі - дайындалған көкөністерді ұзыннан кейін, баяу пісіру арқылы ағаш қасықпен жұқа сым арқылы сығымдау. Уақытты үнемдеу үшін, сіз блендер немесе тағамдық процессорды пайдалана аласыз.
Танымал сорпа
Ең танымал сорпалар - қызыл жасымық сорпасы , түрік стиліндегі қызанақ сорпасы , Езогелин сорпасы және йогурт, күріш және жалбыздан жасалған шалғынды сорпа . Тағы бір таралған сорпа «Тархана» деп аталады.
Тархана сорпасы қызыл бұрыш пастасы мен йогурт қоспасынан жасалған, ол ашытуға қалдырылады, содан кейін кептіріледі және ұнтақталады. Кез-келген нарықта, азық-түлік дүкенінде немесе жергілікті базарда құрғақ Тархан ұнтағын сатып алуға болады.
Бірнеше қасық қайнаған суға және майға араластырыңыз, содан кейін төмен температурада пісіріңіз.
Нәтижесі - өткір, толтыратын және ашытқы сорпасы, ол ыстық бұрыш үлпектеріне жақсы себіледі.
Сорты да аймақ пен үй шаруашылығымен ерекшеленеді. Ішкі Анатолия мен Қара теңізде сорпаның көптеген түрлері ет, шөптер мен шөптермен жасалып, бадумен қалыңдалған. Сонымен қатар кеспе түрік асханасына кірді.
Үйдегі жұмыртқа кеспесі, «қуырылған» (eir-eesh-TEH), қолмен кесілгеннен кейін дайындалады, сосын сорпаларда пайдалануға арналған. Сіз оларды кез-келген супермаркетте немесе базарда сатып ала аласыз.
Мен Түркияда суыққан кезде бірінші рет қуырылған нотамен жасалған тауықтың кеспе сорпасының бумен пісіру табағын алу үшін қуандым. Меніңше, жақсы нәрсе әмбебап.
Мамандандырылған сорпа
Дәстүрлі түрік үйлену тойларында қызмет ететін арнайы сорпа 'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) немесе' үйлену сорпасы 'болып табылады. Көптеген ауылдарда үйлену тойы бірнеше күн бойы жалғасады, онда жүздеген туысқандар мен достарға үйлену сорпасының үлкен ыдысы төгіледі.
Үйлену сорпасы уақытты қажет етеді. Оның негізгі ингредиенттері тек қуырылған қой мен ет қорабы болып табылады. Ол ұн мен жұмыртқаның сарысы арқылы қалыңдатылған. Үйлену сорпасына арналған рецептті кемінде бір рет сіздің өміріңізде көріңіз. Сіз оны өкінбейсіз.
Ақыры, бірақ кем дегенде, ғажайып сорпа сататын сағаттардан кейінгі ас үйлерін тастай алмаймын. Бұл мейрамханалар түн ортасынан кейін ашылады және өзіндік сорпаның өзі - «ишкембе» (ish-kem-BEH) деп аталады.
Түнгі кешкі астар осы мейрамханаларды таңертеңгі сағатта қалада түнінен үйге жібереді. Шынықтырылған сорпаның бумен пісіруге арналған ыдысы шын мәнінде біреу-тым көп болғаннан кейін асқазанды шешуге көмектеседі.
Шығыс Еуропаның басқа да көптеген асханаларында сонымен қатар танымал асқазан емі ретінде сорпаға арналған сорпа бар.
Бұл мейрамханалардың атмосферасы шынымен ерекше. Сіздің сорпаңызды сындырып жатқанда, аспаздықтарды ағаш блоктарында ырғақты түрде кесіп тастайтын классикалық түрік музыкасының тыныш ырғағына дейін естисіз.
Үшінші сорпаға дәміне қарай сорпаға қасаңыз, таза сарымсақ шырынынан және сірке сусынымен бірге беріледі. Мен кейбір адамдарға бір шыныаяққа үш немесе төрт қасық сарымсақ шырынын қосып көрдім.
Егер сіз іскер мейрамханаға кірсеңіз, онда саңырауқұлақтар мен тыныс шарларыңызды ұмытпаңыз!