Польшада zupa grzybowa деп аталатын бұл дәстүрлі ет етсіз суп, ұлттық аспаздық қазына болып табылады. Күзде боровики саңырауқұлақтарын іздейтін саңырауқұлақ аңшылары (мұнда менің атамның құпия саңырауқұлақ жері туралы оқыңыз), жыл бойы оларды құрғатыңыз. Сорпа құрғақ, қайта қалпына келтірілген саңырауқұлақтарды (жақсырақ поляк боровики, ал итальяндық порцинаны жақсы алмастырғыштар) біріктіреді, арпамен дайындалады немесе клюкамен (поляк кеспесі) қызмет етеді және қызмет ету алдында қаймақпен аяқталады.
Көкөніс қорымен жасасаңыз, бұл саңырауқұлақ сорпасы «Лента» сияқты етге жол берілмеген кезде ораза үшін өте қолайлы. Рождество күні біздің отбасымызда бір-бірімен opłatek деп аталатын вафлиді бөлгеннен кейін, біздің бірінші курсымыз - бұл саңырауқұлақ слюдасы. Біздің wigilia түскі ас үшін дәстүрлі 12 курстар болмауы мүмкін, бірақ саңырауқұлақ сорпасы, пироги және қуырылған балық - біздің мерекемізге қажетті үш зат.
Бұл сорпа - шығыс еуропалықтармен танымал қышқыл сорпалардың өкілі - словак, русинс , украиндықтардың өздері бар, римдіктер өздерінің « крипа» , поляктар және орыстардың «барцк», «үреке», «чододник» және тағы басқалары. Польша сорпалары туралы барлық ақпаратты оқыңыз. Мұнда Шығыс Еуропаның саңырауқұлақ рецепттері көп.
Поляк саңырауқұлақ сорпасын жасау бойынша қадамдық нұсқаулар.
Сізге не қажет
- 4 унция құрғақ саңырауқұлақтар (поляк бороуки немесе кептірілген итальяндық порцини саңырауқұлағы)
- 3 1/2 кесе су (ыстық)
- 3 сиыр етін сиыр еті (тұрақты күші, немесе тауық немесе көкөніс қоры, соңғы кезде, егер аштық болса)
- 1 кесе інжу арпа (міндетті емес)
- 2 кесе қаймақ
- 2 ас қасық тағамдық ұн
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Гарнир: қаймақ
- Гарнир: туралған ақжелкен
- Қосымша: кеспе кеспесі
Қалай жасауға болады
- Үлкен, ыстыққа төзімді ыдыста саңырауқұлақтар мен ыстық суды біріктіріңіз. 1 сағат тұру керек. Саусақтарыңызбен саңырауқұлақтарды кез-келген құмды босатыңыз. 1 сағатқа дейін ұзағырақ тұрақтана беріңіз.
- Сұйықтықтан саңырауқұлақты алыңыз. Саңырауқұлақтарды үлкен бөліктерге бөліп, бір жағына қойыңыз. Ылғалдағы сұйық резервуар ыдысы.
- 5-тен 6 квадрат кастрюльде қоректендірілген саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды біріктіріңіз. Ыдысты резервуардағы сұйықтықты кастрюльге құйып, ыдысқа мазаңызды кетірмеңіз.
- Арпаны шайып, ағызып, ыдысқа қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және қайнатыңыз. Арпаны итергенге нәзік болғанша, жылуды азайтып, қайнатыңыз, шамамен 1 сағат.
- Ескертпе: Егер сорпаны алға жылжытсаңыз, осы сәтте салқын, жабыңыз және бір түнде суытыңыз. Келесі қадамға өтуді жалғастырыңыз.
- Орташа ыдысқа кішкене ыстық сорпада ұн тарту арқылы ұн мен ұнтақталған қаймақты араластырыңыз. Ыдыстың мазмұнын ыстық сорпаға құйыңыз, ол қайнағанға дейін орташа ыстықта үнемі шайқаңыз. Татымдықтарды реттеңіз.
- Ыстықтан және кастрөлден жылы ыдысқа шығарыңыз. Қалауыңыз бойынша қалжың кеспесімен бірге жұмыс істеңіз. Қажет болса, қаймақ пен ақжелкенмен безендіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 227 |
| Барлығы май | 13 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 34 мг |
| Натрий | 325 мг |
| Көмірсулар | 24 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 5 г |