Chaud-froid (айталық «show-FRWAH») - бұл аспаздық өнерде екі мағынасы бар сөз. Бастапқыда ол пісірілген тауықтың тағамы туралы айтқан, содан кейін салқындатылып, пісіретін сұйықтықтан дайындалған тұзды соустарда жуылады.
Бүгінгі күні, шауд-фройд сөзі негізінен соустың өзін сипаттау үшін қолданылады. Бірақ соустардың атауын алған тауық еті соншалықты қызықты.
Бірінші кезекте, форма - француз термині, ол тек «ыстық суыққа» аударылады. Мұның себебі аспаздық түпнұсқасының тұманымен жасырылған, оның мысалдары «сәтсіз қате» жанры немесе «талап етілетін шебер» жанры болып табылады.
Бұл жиі-жиі таңданыс элементі де бар (мысалы, асыл аралдардың бригадасы сағат өткеннен кейін ас ішіп, тамақ талап етеді).
Chaud-froid-ның шығу тегі тарихы екінші түрі. Онда Пиней-Люксембург Герцогы бар, ол үлкен қонақжайлылықты өткізеді, тек патша шақырады. Оның құлыпқа оралғанда, аш гауһар мерекеден қалған барлық нәрсе - бұл суық тауықтың тағамы, ал ол оны жиреніп, соншалықты мұқият тыңдайды, кейінірек ол өзінің аспазшысын дәл сол сияқты ойнатуды сұрайды. Осылайша, chaud-froid атты қайшылықсыз атау, қалдықтардың дәмін татуға арналған тағамды әдейі жасайтын тән парадоксты білдіреді.
Дәстүрлі аспаздық туралы әңгімелер жүріп жатқанда, бұл әлдеқайда сенімді адамдар. Үйге келген кез-келген адам тоңазытқыштан суық тауықтан асып кетіп, өздерін ескі Пинейде таниды. Сізбен және оның арасындағы айырмашылық келесі күні өзінің аспазшысына баруға және оны репликациялауды бұйыруға бұйырады, солай болса да, келіңдер, мұның бәрі көктегі суық тауықты жасайды.
Бұл Ancien Regheme дәуірі, жеке рахат, аспаздық немесе басқа тәсілдермен айналысуға тыйым салатыны белгілі болғандықтан, аспазшы үш фазалық жеуге арналған педальде, трюфельдермен безендірілген, шіркеу тілдерінде безендірілген швед-фройдқа қызмет ете бастады. басқа да дәмді тағамдар, сондай-ақ коккомның тәжі (сіз таныс емес болсаңыз, бұл хош иістің басында тұрған қызыл дискета).
Осылайша аңызға айналған.
Керісінше, бұл күндерде «шауд-фрейд» термині әрдайым әрдайым қызмет етер табақтарды безендіру үшін немесе тауық еті немесе басқа да пісірілген және салқындатылған заттарды (әдетте құс еті) пішіндеу үшін пайдаланылатын мұздатылған соусты білдіреді. Әдетте бұл велотез тұздығына немесе гамильтон немесе гекамель тұздығына желатин қосып жасалады.
Ол сондай-ақ қарапайымдылыққа крем қосу арқылы да жасалуы мүмкін. Майонез немесе май қышқылына желатин қосуға болады, майонез саңырауқұлағы деп аталады.