Кептірілген Чилиге арналған нұсқаулық

Кептіруге арналған шалбар - олардың жыл бойы қолданатын хош иістерін сақтап қалудан басқа. Кептірілген чили ерекше дәмге ие және олар жаңа пышақтардан өзгеше қолданылады. Шын мәнінде, сол түрдің кептірілген және жаңа нұсқаларында жиі әртүрлі есімдер бар, сондай-ақ дәмдік профильдер де бірдей Чили сияқты басталғандығын ешқашан болжай алмайды. Кептірілген чили кейде оларды қайта қалпына келтіру үшін, содан кейін туралған немесе пирожденді (көбіне тұздықтарда қосылған немесе ыстыққа қосылатын) ыстық суға малынған; басқа уақытта олар тосттар және ұнтақталған жерге қосып, ыдысқа осылайша қосылады. Төменде әр түрлі кептірілген шайырлар туралы біліңіз.

• 01-ден 05-ге дейін

  Ancho & Mulato Chiles

  Шляпаларыңызды ұстаңыз. Мұнда чили таксономиясы күрделіден қарапайым кәдімгіге дейін жүреді. Анчо чили және мулат шелдері құрғақ поблано чили болып табылады. Побланондар кептірілсе, олар ангос, аз қызыл немесе мулатос болып келеді, олар дерлік қара болады. Және бұл - жаңа побланоның қайсысы болатынын білудің ешқандай тәсілі жоқ! Кез келген жағдайда кептірілген анчо немесе мулато жаңа жасыл побланадан едәуір ыстық болады.

  Оларды пайдаланудың көптеген жолдары бар - мысалы, анрилада соусында , немесе сәл кем дәстүрлі әдіс - бұл қуыру шошқа еті мен алмұрт ыдысымен оларды ыдысқа салып, оларды тастаңыз!

• 05 02

  Чили де Арбол

  Chiles de arbol кеңінен қол жетімді, әсіресе мексикалық тамақ секцияларында. Олар кішкентай және кептірілген кезде ашық қызыл болып қалады. Олар жай ғана ыстық болғандықтан, әсіресе дәмді емес. Олар сорпа, пияз және соустарға қыздырады. Chiles de arbol әдетте тұтас пайдаланылады, сутеге қосылады немесе сиыр немесе сорпаға лақтырылады.

  Ұқсас, бірақ аздап үлкен чили сэкосы. Бұл атау испан тілінде «кептірілген чили» дегенді білдірсе де, әдетте ол қызылға дейін және содан кейін кептірілгенге дейін пісіп кетуіне мүмкіндік беретін серрано чилиіне сілтеме жасайды. Chiles secos - хош иісті шырынды, тек серраностардың тән шөпті хош иісінен қалған ең кішкентай хош иісі бар. Олар АҚШ-та өте жиі кездеседі, бірақ олар жиі Латын Америкасы нарығынан табылуы мүмкін.

• 03 05

  Чипотель Чили

  Chipotles піскен (қызыл), кептірілген, ысталған jalapeños. Олар түтін дәмі көп, өте тәтті және өте ыстық болады. Олар кептірілген сатылады (бұл кептіру және темекі шегудің шын мәнінде өте жақсы көрінеді), бірақ шипоталар көбіне әдебиеттегі вингари томат тұздығына оралған банкада қол жетімді. Чили және соусы ыстық, тұндырғылардың тоннасы бар. Кейбір рецепттер тіпті Adobo соусының чипоталарын жеке ингредиент ретінде оралғанына шақырады.

• 04 04

  Pasilla Chiles

  Пасустар ұзын, жіңішке және қара түсті. Олар өте ыстық болуы мүмкін, сондықтан жылу-фобия керек. Пасилла шалғалары тағамдарға ерекше, сәл асты дәмді қосады, оларды ауыр және дәмді тұздықтар мен дәмді тағамдармен теңестіру үшін қолайлы етеді.

• 05 05

  Pequin Chiles

  Пекин шалғындары чили pequeños немесе «кішкентай чили» деп те аталады. Және олар аз - барлығы шамамен жарты дюйм. Олар жарқын қызғылт-қызыл және тамаша жарқыраған, тәтті, дәмді хош иісі бар. Олар хош иістендіру үшін тұздықта немесе тұздықта толығымен пайдаланылады.