Торттарды, пирожныйларды немесе печеньелерді пісіргенде, сары майдың қысқаруын немесе басқа тәсілмен алмастыруға болады. Бірақ сіз оларды бірдей алмастыра алмайсыз.
Басқаша айтқанда, сары май қасық бір қысқа қасықтың баламасына тең емес.
Неліктен? Себебі қысқартылғанда 100 пайыз майы болса, май 80 пайызға жуық май болып табылады. Сары майдың шамамен 15 пайызы - сүт, қалғандары - сүтті заттар.
Мәселен, сары май шақыратын рецепт болған кезде қысқаруды ауыстыра аласыз, бірақ кейбір түзетулер енгізуге тура келеді.
Сондай-ақ кейбір негізгі ас үй матрасы бар.
Майдың қысқаруын ауыстыру
Мысалға, екі саңырауқанды (немесе 226 грамм) талап ететін cookie рецептіңіз бар, бірақ орнына қысқартуды қолданғыңыз келеді. Екі кезең бар:
- Сары майдың салмағын 0,8-ке көбейтіңіз, бұл сізге 181 грамм қысқартады.
- Содан кейін сары май салмағын 0,15-ке көбейтіңіз, ол Сізге қосуға тура келетін 34 грамм (шамамен 2 ас қасық сүт) суға немесе суға майды сіңіруге мүмкіндік береді.
Сіз қосымша сұйықтықты тастай аласыз және сіздің печеньелеріңіз аз болады және шайнайтын болады.
Қысқартуға арналған майды алмастыру
Сіз бірдей конверсияны басқа жолмен жасай аласыз. Мысалы, сізде ½ кесе қысқартуды (52 грамм) қолданатын торт рецепті бар, бірақ орнына сары майды қолданғыңыз келеді. Енді тағы екі қадам бар:
- Қысқартулардың салмағын 1,25-ке көбейтіңіз, бұл сізге 65 граммды береді, бұл сіз қанша май қажет.
- Содан кейін сары майдың салмағын 0,15-ке көбейтіңіз, ол сізге 10 грамм сұйықтық немесе шамамен 2 шай қасық, сізге рецепттен шегеру керек.
Бұл аздаған түзету, бірақ пісіру кезінде рецепті қалай жасауға болатындығын қаласаңыз, ингредиенттеріңізді ақылға қонымды дәлдікпен өлшеу керек.
Және түсінікті болу үшін, егер сары майдың (немесе керісінше) осы түзетулерді жасамай, қысқартып жатсаңыз, бұл рецепттің нашарлайтынын білдірмейді. Шынында да, бір ас қасық немесе екі сұйық тәсіл басқа рецепт бойынша 60 кукиді жақсы печеньелер мен жаман нәрселер арасындағы айырмашылықты жасау үшін жеткіліксіз.
Мұның бәрі, жоғарыда айтылғандай, cookie файлдарының текстурасы, сіз қандай тәсілмен алмастыратыныңызға байланысты, әртүрлі-шайнайтын немесе кристалдай болуы мүмкін. Егер бұрын рецепт жасаған болсаңыз, ол соңғы рет шыққан жолмен мүмкіндігінше жақынырақ болғыңыз келуі мүмкін.
Ақыр соңында, біз граммен сөйлесіп отырғанымызды ескеріңіз, себебі салмақ (пештер сияқты көлемді өлшеулер емес) пісіруге ингредиенттерді өлшеудің ең дәл жолы болып табылады. Грамға орнатылатын цифрлық шкала - сіз көп пісіруді жасасаңыз өте ыңғайлы. Бұл туралы көбірек білу үшін Пісірудегі ингредиенттерді өлшеу бөлімін қараңыз.