Краб - жердегі ең ескі түрлердің бірі, ол 450 млн. Сіз тұратын жеріңізге қарай, сіз қол жетімді крабның нақты түрлерін табасыз. Батыс жағалауында Дагнетик крабы негізгі аң аулау болып табылады. Тынық мұхит жағына қарай біршама солтүстікке қарай, патшалық краб және қардың крабы кеңінен таралған. Көк крабдар Атлантикада және Парфеде кездеседі, ал Флорида сулары тас крабына үйде.
Сіз сонымен қатар Peekytoe крабымен , жақында кемпингті аспазшыларды жақсы көретін Мэн рокіне немесе құмды крабқа кезігесіз .
Crabs және Crabmeat таңдау
Сіз таңдаған алуан түрге қарамай, краб екі түрі бар - тұтас және іріктелген ет. Барлық крабдар тірідей, сондай-ақ пісірілген сатылады. Краб еті шикі, мұздатылған, дайындалған және консервіленген. Сіз үлкен бөліктерді білдіретін «түйіршік» деп таңбаланған ет таба аласыз, аз мөлшердегі ет кесектерін және «крауд» дегенді білдіреді.
Ең жақсы ставка мүмкіндігінше тірі крабдарды сатып алу болып табылады (крабтың кейбір түрлері тек жылдың белгілі бір уақыттарында ғана бар). Крабдар сақтық танытуы керек болғанда, олардың шапшаңдатқыштары болуы керек. Жұмсақ қабығы крабдары мөлдір және толығымен жұмсақ болуы керек.
Тірі крабларда тұзды судың жаңа иісі болуы керек; қышқыл немесе өте балықты иістендіретіндерге жол бермеңіз. Сізге беделді теңіз провайдерімен хабарласыңыз және сіздің мұрныңыздың басшылығы болсын.
Ерілген, бұрын мұздатылған дайын краб да иіссіз және сату күні ғана жібітуі керек. Тұтас, піспеген, өлі крабдарды сатып алмаңыз немесе тұтынмаңыз.
Бір адамға арналған алты бумен пісірілген қабығы крабын немесе бір адамға екі жұмсақ қабық крабын есептеңіз. Егер барлық крабдарды сатып алсаңыз және етті дайындап, өзіңізді өзіңіз таңдап алсаңыз, жоғары нәтижеге қол жеткізуге дайынсыз - бүкіл крабтың орташа өнімділігі кез-келген жерде 13% -дан 30% -ға дейін ет.
Қарамастан қымбаттау, крабета сатып көп уақытты үнемдейді (және, мүмкін, нашарлауы). Егер сіз консервіленген крабды сатып алсаңыз, онда 7,5 унцияда 1 кесе крабметтің пайда болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Егер сізде рецепт «көктемгі ол-краб » деп аталса, крабтың астыңғы жағына қарап, қарапайым әйел крабын таңдау керек.
Crab қауіпсіз сақтау
Тірі крабдар салқындатылған және сатып алынған күні қолданылуы керек. Шикі крабета да салқындатқышты сақтап, 24 сағат ішінде қолданылуы керек. Ерітілген, бұрын мұздатылған пісірілген краб сатып алудың сол күні қолданылуы керек. Вакуумды қапталған краб тоңазытқышта бір айға дейін сақталады және ашылғаннан кейін төрт күн ішінде қолданылады. Консервіленген краб алты айға жақсы.
Рецептілерде консервілерді пайдаланған кезде ет етін таңдауға кеңес беріледі. Бұл, өңдеу кезінде жіберіп алған болуы мүмкін қабықтың кез келген биттерін алып тастау үшін ет арқылы саусақпен сұрыптауды білдіреді. Консервіленген қытырлақ жаңғағы сәл күлгін немесе металлды дәмдесе, етді мұз суға салып қойыңыз және оны бес минутқа сіңдіріңіз. Қағаз сүлгімен мұқият сүртіп, құрғатыңыз.
Крабметтің қатуын тоқтату үшін крабдарды пісіріп, етді алыңыз. Контейнерде 1/2 дюймдік бос орын қалдырып, ауа өткізбейтін контейнерлерге салыңыз және ашық тұзды ерітіндімен (4 шай қасық тұзды 1 градус су) жабыңыз.
Мұздатылған крабты төрт айға дейін 0 F деңгейінде сақтауға болады.