01-ден 09-ге дейін
Температураны өлшейтін температураны өлшеу
Үйде кәмпиттер жасау көңілді, бірақ кәмпиттер термометрлері көп емес. Себебі кәмпиттің көпшілігі етге қарағанда әлдеқайда жоғары температурада піседі, әдетте кәмпит үшін дайындалған арнайы тағам термометрі қажет. Егер сізде кәмпиттер термометрі болмаса, сіз суық су әдісімен қант шәрбақтарынан кәмпит жасай аласыз.
02/09
Каньон температурасын анықтау үшін суық су әдісін қалай пайдалануға болады
Пісіру кезеңінде табаны жылудан алып тастаңыз және кішкене қасық қант сиропын өте суық суға ыдысқа салыңыз. Қолыңызды суық суға батырыңыз, қант допқа салып, оны судан шығарыңыз.
Алынған кәмпиттердің пішіні мен құрылымын зерттей отырып, қанттың шамамен алынған температурасын анықтай аласыз. Бұл әдіс кішкене практикаға ие және кәмпиттер термометрі сияқты дәл емес, бірақ бұл шымшу арқылы жасалады!
Өзіңіздің кәмпиттің температурасы суық суда қалай әрекет ететініне негізделгенін қалай білуге болатындығын біліңіз.
03 09
Тақырыбы: 223-235 F
Элизабет ЛаБау Ең ертегі кәмпиттер температурасының сатысы - жіп кезеңі. Бұл температурада сироп қасықтан тамшылатып, суық суға суық жіптерді жасайды. Жеміс сатысында сироп қанық жемістерге арналған.
04 09
Жұмсақ ойын: 235-245 F
Elizbeth LaBau Сироп суық суда допты оңай құрастырады, бірақ бірден судан шығарылады. Жұмыртқа, помадалы және басқа да жұмсақ кәмпиттерге арналған рецепттер жұмсақ доп сахнасына жылытылады.
05 09
Фирмалық кезең: 245-250 F
Элизабет ЛаБау Бұл кезеңде сироп тұрақты допқа айналады, бірақ дөңгелек пішінін бір рет басады. Бұл сондай-ақ қалыптаудың керемет кезеңі, ол карамельдер үшін өте қолайлы.
06 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Элизабет ЛаБау Сироп шардың формасын сақтайды және өте қатты қысыммен деформацияланады. Кәмпиттер жабысқақ болып қалады, бірақ оны қалыптастыру оңай. Божественность және балдырлар қатты доп сахарына дайындалған сироппен жасалады.
07 09
Soft Crack сатысы: 270-290 F
Элизабет ЛаБау Шәрбат судан шыққан кезде қатты, бірақ жұмсақ жіптерді қалыптастырады.
Көптеген әртүрлі рецепттер кәмпиттерді жұмсақ саңылау сатысына дайындауды талап етеді, оның ішінде ең көп таралған тоффтар, бритлалар және сирек кездесетін заттар бар. Көбіне жұмсақ саңылау сатысында дайындалған кәмпиттер карамелденген қант хош иісі және қатты, ұнтақты қышқыл құрылымы бар.
08 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Элизабет ЛаБау Сироп суға мыжылған жіптерді жасайды және оны қалыптастыруға тырыссаңыз, жарылған болады. Бритлилер мен лолипоптар қатты саңылау сатысына дейін қыздырылған сироптан жасалған.
09 09
Карамель кезеңі: 320-350 F
Элизабет ЛаБау Бұл кезеңде қант шәрбаты алтынға айналады. Балдың түсі жеңіл карамель шығарады, ал амбер - қараңғы, толық карамель. Кәріптасқа қарағанда қараңғы нәрсе сәл жағылған дәмге әкеледі. Осы сатыда сақ болыңыз, себебі сіз өте қатты қызып кетуіңізге және карамелизационды сатыға жеткеннен кейін кәмпитіңізді жанып кетуге оңай. Тұтас карамельді тазалау жабысқақ күш болуы мүмкін. Бірақ карамельдің дұрыс жасағаны - бұл бай ем.