Кәмпиттерге арналған осы ингредиенттер туралы біліңіз
Инвертаза - кәмпиттер өндірісіндегі «құпия ингредиенттердің» бірі. Бұл кәмпиттер сұйық орталарын, шоколадпен жабылған шие , помада кәмпиттерін, крем жұмыртқаларын және басқа да кәмелеттерді жасау үшін кеңінен пайдаланылатын фермент. Ол әдетте нан пісіру фабрикаларынан немесе сыра қайнату зауыттарынан алынады және суға немесе сұйытылған ұнтақ ретінде сатылады.
Сахарозаға (кесте қантына) қосылған кезде инвертаза глюкозаның және фруктозаның құрамдас бөлшектеріне қант бөледі, әдетте «инвертті қант» немесе «инвертті қант шәрбаты» деп аталады. Инвертті қант көбінесе коммерциялық пісіруге және кәмпиттер рецептерінде пайдаланылады, себебі ол ұзақ уақыт бойы ылғалдылықты пісірді.
Invertase тарихы
Invertase шын мәнінде бірнеше жыл бұрын - химиктер 1800 жылдары ашытқыны қантқа әсерін зерттеп, қанттың ашылуына дейін оның форма өзгергенін түсінді. Көптеген зерттеулерден кейін химиктер ферментті: инвертаза тудырды. 1900 жылы ашытқылардан инвертаза алу процесі жиі қолданылып келеді және келесі 20 жыл бойы химиктер инвертаза үшін көп қолданды, ең бастысы, кәмпит дайындауда.
Invertase қалай жұмыс істейді
Инвертаза қосылған помададан жасалған кәмпиттер сияқты, қантқа арналған кәмпиттер рецептеріне қосылады, ол біртіндеп помадасын сұйылтады. Бұл сұйық ортаны шие тәрізді кәмпиттер сияқты дайындаудың бір жолы. Реакция бірнеше күн өткізеді, сондықтан инвертаза сұйық орталықтар жасау кезінде күту кезеңі бар. Бұл ферменттің помадасы да тегіс болады.
Лабораторияда жасалған нәрсе сияқты көрінсе де, инвертаза әртүрлі табиғи процестердің бір бөлігі болып табылады.
Бұл бал аға балға балшыруға көмектеседі. Және біз шын мәнінде өзіміздегі сілекейдің ішіндегі инвертаза жеткіземіз.
Өте инвертаза қажет
Инвертаза нақты саны көптеген факторларға, соның ішінде инвертаза күші мен дайындығына, қоршаған ортаның температурасына және рецепттің өзіне байланысты.
Жалпы ереже ретінде 1/4 шай қасық пен 1 фунт фунтына 1 шай қасық инвертаза қосыңыз.
Invertase қалай сақталады
Инвертаза өзі ұзақ уақыт бойы тоңазытқышта сақталуы керек. Суық температура инвертаза реакциясын баяулатады, сондықтан инвертаза қосылған кәмпиттер тоңазытқышта емес, бөлме температурасында, ең жақсы және жылдам нәтиже алу үшін сақталуы керек.
Invertase қайдан сатып алуға болады
Өйткені инвертаза әдетте пісіру мен кәмпит дайындауда пайдаланылады, оны іздеуге арналған ең жақсы орын тортты безендіруге және кәмпиттерді сақтауға арналған дүкендерде орналасқан. Ол сондай-ақ көптеген кәмпиттер жеткізу сайттарында кездеседі.
Көптеген адамдар үшін кәмпиттерге толтыратын аз мөлшердегі инвертаза мүлдем қауіпсіз. Алайда оған аллергиялық реакция болуы мүмкін.
Invertase денсаулығының артықшылықтары
Инвертаза табиғи түрде бал ауру жасаған бал болып табылады; бұл иммундық жүйені табиғи түрде арттыруға және ас қорыту мен ішектің денсаулығына көмектеседі.