Сүт зауытының алдында тұрып, түрлі түрдегі кілегейдің бар екенін білетін қатты тәжірибе болуы мүмкін. Қандай кремді және тартатын крем арасындағы айырмашылық қандай? Және ол қандай жартысы мен жартысына теңеді?
Көптеген кәмпиттер рецептерін оқыған болсаңыз, онда сүт көптеген кәмпиттердің үлкен пайызын құрайтынын білмегенсіз. Трюфельге түсетін кілегейден, буланған және қоюландырылған сүтте көптеген піскен рецептілерде сүт - түрлі рецепттерде маңызды құрылыс блогы.
Сүт өнімдері ылғалдылықты, текстураны және көптеген жағдайларда, тіпті дәмді сезінеді! Сүт немесе кілегейдің ерекше дәмі бар деп ойлайтын шығарсыз, бірақ сүт ұзақ уақыт бойы дайындалғанда, ол Maillard реакциясы деп аталатын процестен өтеді, онда ол дерлік карамелизденген дәмді қызартып алады.
Сондықтан сүт көптеген рецепттердің маңызды бөлігі болып табылады, бірақ барлық сүт бірдей емес! Таңбалаудағы аймақтық және ұлттық айырмашылықтарға байланысты сүт өнімдеріне қатысты бірыңғай немесе дәйекті стандарт жоқ. Бір елде «жеңіл крем» деп айтылуы мүмкін, екіншісі «бір кілегей» деп аталуы мүмкін. Бұл, әрине, күрделі!
Мұнда, осы жерде кәмпиттер рецептерінде қолданылатын кілегей-сүт өнімдерінің әртүрлі түрлеріне жылдам праймер болып табылады. Сүт түрінің әртүрлі түрлері арасындағы айырмашылықты түсіну сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес дұрыс таңдау жасаудың кілті болып табылады.
Крем сүттен жоғарғы сары қабатты скимирлеу арқылы алынады және төмендегі майдың құрамымен саналады.
Жарты және жартысы: жарты сүтті және жарты крем бірге араласады, құрамында майдың мөлшері 10-15% құрайды. Ол әдетте Америкада сатылады және басқа елдерде жиі кездеседі. Бұл рецепт жазушылары кілегей майының барлығын қаламайды, бірақ қарапайым сүтке қарағанда қанықтыратын аузын қажет етеді. Кілегейге арналған кремді рецептілермен алмастыруға жеткілікті қалың емес, ол сондай-ақ крем сияқты бүркемелмейді. Егер сізде жартысы мен жартысын талап ететін рецепті бар болса және сізде жоқ болса, сүт пен кілегейдің бірдей бөліктерін араластырыңыз және сіз қолайлы жуықтау аласыз.
Жарық кремі: жарты және жартысы орнына көптеген елдер бар. Ол құрамында 18-30% майлылығы бар және кейде кофе кремі деп аталады. Ол ауыр крем сияқты бұқтырмайды.
Кремді ұнтақтағыш: арнайы жасалған крем, ол 30-36% сүт майын қамтиды. Көптеген құрамында тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар бар, олар бұқтырылған кезде оның формасын сақтайды және сақтайды. Егер рецепт тек «кремді» шақырса, онда таба аласыз, ол сізді таба аласыз, немесе таба аласыз ауыр немесе қаймақ кремдер.
Ауыр крем: ауыр ұнтақталған крем деп аталады, майдың мөлшері 36-40% құрайды. Тағы да, егер рецепт тек «крем» деп аталса, ауыр кремді пайдалануға болады.
Өндіріс кремі: құрамында 40% -дан астам май бар, ол ең алдымен кәсіби тамақтану және мейрамханаларда қолданылады. Көптеген рецептілерде, кремді дайындау кремі рецепт кілегейге арналған болса, пайдалануға болады, бірақ егер сіз бұқтырылған немесе кез-келген текстуралық мәселелерде қиындықтар туындаса, онда өндірілген кремнің жоғары майлы құрамы кінәлі болған жағдайда орнына ауыр немесе көпірткіш кремді қолдануға тырысыңыз.
Аэрозольдық крем: аэрозольдық құтыда келеді және кілегей, эмульгаторлар, тұрақтандырғыштар және азот тотықтары бар, оны пропелент банкадан сығу үшін қолданды. Десерт дайындауға пайдаланғанымен, ол кәмпит дайындауда пайдаланылмайды.
«Шұңқырланған» немесе «десерт төгілуі»: әдетте ешқандай кілегей болмайды, ал орнына гидрирленген өсімдік майы қоспасы. Бұл рецепт нақты талап етпесе, оларды пайдаланудан аулақ болыңыз.
Басқа ингредиенттерді жіберіп алмаңыз: