Греция муссакасы - тәтті тағам салатын баклажан мен картопты қайнатып, одан кейін оны алтынға жетелейтін кілегейлі жұмыртқамен байытылған бечамель тұздығы (ақ соус) Бұл, мүмкін, барлық грек тағамдарының ең танымал және әйгілі грек шеф-аспазшысы Николас Целеменцемен әйгілі болды.
Бұл муссака грек баклажанының рецепті - бұл муссады дайындаудың дәстүрлі тәсілі; алайда, сіз сондай-ақ асқабақ немесе басқа қалаған көкөністерді қабаттауға болады. Бұл қанықтырады және толтырады, осылайша оған көптеген жағы ыдыстар қажет емес. Мұссака дайындау үшін көп уақыт жұмсай алатын болса, күш-жігер жұмсау керек.
Moussaka жасау кезінде маңызды қадам - артық ылғал тарту және оның кейбір ащы ащы жоюға көмектесу үшін нан пісіру алдында, баклажан тұз.
Сізге не қажет
- Көкөністер үшін:
- 3 - 4 баклажан, шамамен 4 фунт
- Тұз
- 1 фунт картоп
- Пісіретін табақтарды майлау үшін зәйтүн майы
- 8 ірі жұмыртқаның ақтығы (жеңіл соққыға жығылады), сарымсақ бечамельге қолданылады
- 2 кесе кәдімгі нан үгіндісі
- Ет толтыру:
- 1 1/2 фунт сиыр еті немесе қой еті
- 2 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 1/2 кесе құрғақ қызыл шарап
- 1 шай қасық жердің даршын
- 1/4 шай қасық жер бұршағы
- 1/4 кеспе туралған
- жаңа петрушка
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1 кесе шағылған қызанақ
- 1 шай қасық қант
- Тұздық және жаңа жер бұрыш дәміне қарай
- Бечамель тұзы үшін:
- 1 кесе (2 таяқша) зақымдалмаған сары май
- 1 кесе тағамдық ұн
- 4 кесе сүт (жылынған)
- 8 ірі жұмыртқаның сарысы (жеңіл соққы алған)
- Құрғақ мускат жаңғағы
- Ассамблея үшін:
- Тағамның астыңғы жағына арналған нан пісіру
- 1 стакан Кефалотири немесе Пармезан ірімшігі (үгітілген)
Қалай жасауға болады
Көкөністерді дайындаңыз
- Бұршақтарды кесіп, қабығынан тазартып, баклажанның айналасында шамамен 1 дюйм еніп, қабыршақты кесіп өтіңіз. Баклажаны 1/2 дюйм тілімге бөліңіз.
- Баклажан тілімдерін сілекейге салып, оларды тұзбен толтырыңыз. Оларды ауыр ыдыс немесе ыдыс салмағы бар тот басқан пластинамен жабыңыз. Сұйықтықты раковинаға қойып, оны кем дегенде 15-20 минутқа, жақсырақ 1 сағатқа қалдырыңыз.
- Картопты сүртіп, толығымен қайнатыңыз, тек олар 10 минутты құрайды. Олар тым жұмсақ емес, тек қана дайындалмауы керек, сондықтан олар бұдан бөртпейді. Су құйыңыз, салқындатыңыз және 1/4 дюймдік тілімдерге кесіңіз. Бір жаққа қойыңыз.
- Пешті 400 ф-ге дейін қыздырыңыз. Алюминий фольгамен екі пісіру табақшасын сызыңыз және маймен маймен майлаңыз. Жұмыртқаның ағыстарына су шашырауын қосып, оларды шанышқымен соққылаңыз. Нанның төгілулерін жалпақ табаққа салыңыз.
- Баклажан тілімдерін шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Баялған жұмыртқаның ағынында баклажан тілімдерін құйыңыз да, екі жағын жабыңыз.
- Тұтқырланған баклажан тілімдерін фольга тәрізді пісірме табақтарға салып, пісірген кезде оларды бір-екі рет айналдырып, 30 минут пісіріңіз.
- Баклажан пісіруді аяқтағанда, пеш температурасын 350 F дейін төмендетіңіз.
Ет толтыруын жасаңыз
- Үлкен сорпа табада қызғылт түстің жоғалмайынша, сиыр еті қоңыр түсті болады. Пиязды және сутекті майланғанға дейін шамамен 5 минут қосыңыз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанға дейін пісіріңіз, шамамен 1 минут.
- Құмыраға шарапты қосып, корица, бұрыш, ақжелкен, томат пастасы, ұнтақталған қызанақ және қант қоспас бұрын оны аздап баяу қайнатыңыз.
- Тұзды сұйықтықтың булануы үшін шамамен 15 минут бойы тұздықты қайнатыңыз, ашпаңыз. Ол кептіргіш болуы керек, өйткені томат соусы көп. Тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз.
Бечамель соусын жасаңыз
- Үлкен кастрюльде төмен температурада ериді. Ұнды ерітілген сары майға қосып, тегіс паста жасау үшін үздіксіз шайқаңыз. Ұнды минутына пісіріңіз, бірақ оны қоңыр түсіруге рұқсат бермеңіз.
- Тұрақты ағынға араластыруға жылы сүтті қосып, үздіксіз шайқаңыз. Қыздыруды аздап баяулатып, қайнатпағанша, төмен температурада пісіріңіз.
- Ыстықтан шығарып, жұмыртқаның сарысы мен мускат жаңғағын араластырыңыз. Ыстыққа оралып, соусты қалыңдатқанша араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Муссаканы жинаңыз
- Үлкен терең пісіру табасын май жағыңыз (лазанья табасы тамаша жұмыс істейді). Табаның астыңғы бөлігін нан үгіндісімен себіңіз.
- Табаның шетіне 1/4 дюймдік бос орын қалдырып, картоп қабатын түбіне салыңыз. Баклажан тілімдерінің қабаты бар жоғарғы.
- Еттің тұздығын баклажан қабатының үстіне қосып, үгітілген ірімшіктің 1/4 бөлігіне себіңіз. Баклажанның тағы бір қабаты бар және үгітілген ірімшіктің 1/4 бөлігімен қайтадан себіңіз.
- Бешамель тұздығын тұздықтың бүйірлерін және бұрыштарын толтыруға мүмкіндік беретініне қарамастан құйыңыз. Бечамельді шпатлонмен үстіңгі жағына салып, қалған үгітілген ірімшікпен себіңіз.
- 45 минут бойы немесе батюшка тұздығы жақсы алтын қоңыр түсті болғанға дейін пісіріңіз. Қайнату және қызмет көрсету алдында 15-20 минут бойы салқындатуға рұқсат беріңіз.
Ескертпе: Бұл ыдысты алдыға қоя аласыз, бірақ бечамель тұздығын және салқындатуды тоқтатпай тұрып тоқтаңыз. Бешамель тұздығын пісірмес бұрын, оны пісіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 933 |
| Барлығы май | 53 г. |
| Қаныққан май | 27 г. |
| Қанықпаған май | 18 г |
| Холестерин | 275 мг |
| Натрий | 842 мг |
| Көмірсулар | 68 г |
| Диеталық талшық | 11 г |
| Ақуыз | 46 г |