01-ден 06-ге дейін
Moussaka ингредиенттерін дайындаңыз
Moussaka классикалық нұсқасы баклажандардан басталады. © Jim Stanfield Грекше: μουσακά, moo-sah-KAH деп мәлімдеді
Moussaka көкөністер мен топырақ етінің қабаттарында жасалынған тағам болуы мүмкін және әлемнің бірнеше аймағында бірдей немесе ұқсас атаулары бар тағамдар дайындалған. Басқа грек нұсқалары артишокалар, картоптар және цуккиниді немесе комбинацияны талап етеді, бірақ бұл бүкіл әлемге танымал классика.
Мұздықтар жақсы уақыт пен кеңістікке ие болғандықтан, мұздатқыштан жасалған ыдыс-аяқтарды (бір рет қолданылатын алюминий табалар жақсы жұмыс істейді) пайдаланып рецепті көбейтуге тырысыңыз және кейінірек пайдалану үшін кейбірін қатырып қойыңыз. (Қалай мұздатуға болады)
Дайындау уақыты: 2 сағат 30 минут
Пісіру уақыты: 45 минут - 1 сағат
Өнімділігі: шамамен 8 порцияКәстрөлдер, табалар, ыдыс-аяқтар
- Үлкен, ауыр негізді қуырғыш табақшалар немесе қақпақшалар
- 1 орта кастрюль (Бехамель үшін)
- 1 ірі кастрюль (Бехамель үшін)
- 2 ағаш қасық
- 1 орта шұқығы (Бехамель үшін)
- 1 пісіру / қуыру табасы шамамен 10 х 16 х 3 дюйм
Құрамы
- 5-6 ірі баклажан
- теңіз тұзы
- зәйтүн майы
- 4 орта пияз, туралған
- 2 1/2 фунт сиыр еті немесе қой еті
- Шырынды (немесе консервіленген қызанақты) пісірілген піскен қызанақтың 3 шыныаяқы
- 3 түйір сарымсақ
- 6-8 тұтқаны
- 1/2 шай қасық жер даршын немесе кішкентай таяқ (1 дюйм ұзындығы үзіліс)
- 1/8 шай қасық жер бұрышы
- 2 лавр жапырағы
- 1 кесе ұнтақталған кефалотири ірімшігі (немесе пекорино)
- 1 шыныаяқ нан
- 1/2 кесе құрғақ қызыл шарап
- 3 ас қасық томат пастасы
- жаңа піскен бұрыш
- ірімшікпен ірімшік немесе негізгі бечамельдің 6 кесеі бар
02-ден 06-ге дейін
Баклажаны дайындаңыз
Солдан оңға қарай: сабақты алыңыз, ұзындығын 1/2 дюйм тілімге бөліңіз. © Jim Stanfield Төменгі жағынан муссак құрыңыз:
ЕГГӨПАНДЫ ДАЙЫНДАУ
Баклеттерді жуу және сабаннан сабақтарын жуу. Терінің ұзындығы 1/2 дюйм болатын ұзын жолақты кесіп, бұршақ айналасында шамамен бір дюймді қалдырып, содан кейін баклажаны ұзындығы 1/2 дюйм тілімдерге кесіңіз.
Бөренелерді үлкен ыдысқа немесе науаға салыңыз, тұзбен себіңіз және 30 минутқа отырғызыңыз. Жақсылап шайыңыз, ағызып, құрғатыңыз.
Қылшықты екі жағына май жағып, зәйтүн майы жағыңыз да, кәмпиттен жасалған кәмпиттің табағына аздап кәдімгі және жұмсақ болғанға дейін жүгіріп қойыңыз. Салқындату үшін оны алып тастаңыз.
Ескертпе: Егер сіз бұған дейін ешқашан тіркелмеген болсаңыз, баклажаны тұздандыруға екі себеп бар: (1) кез келген ащы жағдайды жою үшін және (2) табиғи сұйықтықтарды жұтып қою.
03 06
Ет соустарын дайындаңыз
Тұздыққа арналған ингредиенттерді біріктіріңіз, сосын жабыңыз және пісіріңіз. © Jim Stanfield Ет сусабын дайындаңыз
Қуырғыш табаны немесе табақшаны төмен температурада алдын ала қыздырыңыз.
Табада ыстық болса, 2 ас қасық май қосып, жылуды орташа деңгейге дейін көтеріңіз. Пешті ағаш қасықпен салқындатқанға дейін сорғызыңыз, ет қосып, аздап қызарғанша соуды жалғастырыңыз. Қызанақ, 1/2 нан пияз, тұз, бұрыш, сарымсақ, даршын, лавр жапырағы, бұрыш, шарап және томат пастасын қосып жақсылап араластырыңыз. Жылытуды азайтыңыз, қақпақты жауып, барлық сұйықтық сіңгенше, шамамен 45 минутқа дейін қайнатыңыз. Тағамда әлі де сұйықтық бар болса, жабысқақтықты болдырмау үшін араластыруға мүмкіндігінше құрғақ қоспаға дейін қоспаңыз. Құрғақ болған кезде лавр жапырақтарын және корица стикерін (қолданған кезде) алып тастаңыз және пайдалануға дайын болғанша соусты ашпаңыз.
04 04
Бечамель соусын жасаңыз
Бечамель соусы. © Jim Stanfield BECHAMEL SAUCE-ді жасаңыз
Тұздық баяу жүріп жатқанда, деземельді ірімшікпен немесе 6 негізгі кассадан жасаңыз, мұқабаны жабыңыз және бір жағына қойыңыз.
Пешті 350 ° F (180 ° C) дейін қыздырыңыз.
05 06
Бечамель соусын және ірімшікті көтеруді қосыңыз
Beamelel және ірімшік қосыңыз. © Jim Stanfield MOUSSAKA ҚҰРЫЛЫСЫ
Пісірме табаға май жағып, қалған нан сіресімен себіңіз. Баклажан кесектерінің қабатын нан пиязына салыңыз (ол қабаттасуға жақсы болады) және үстіне біркелкі ет қосыңыз. Қалған баклажан тілімдерін жабыңыз және бечамель тұзды үстінен біркелкі құйыңыз.
30 ° C температурада 350 ° F (180 ° C) кезінде пісіріңіз, содан кейін ірімшікті жоғарғы жағына себіңіз және алтыннан қоңырға дейін 15-30 минут пісіріңіз.
06 06
Moussaka, қызмет етуге дайын
Мұсақа, жеуге дайын. © Jim Stanfield Мұзды пештен шығарып алып, 20-30 минут суытыңыз. Муссада дәстүрлі түрде жылы, ыстық емес, сонымен қатар бөлме температурасында да жеуге болады. Көптеген грек тағамдары сияқты, бұл келесі күні әлдеқайда жақсы.
Ескерту:
- Муссака бечамельге дейін дайындалады және түні бойы салқындатылады. Келесі күні, бамбам жасаңыз, жоғарғы жағын құйыңыз да, бағыт бойынша пісіріңіз.
- Ол сондай-ақ толық дайындалады және салқындатылады, содан кейін мұздатуға болады. 350 ° (175-180 ° C) пеште жібіту және қыздыру.
Ұсыныстар:
Mou ssaka дәстүрлі түрде өте үлкен бөліктерде қызмет етеді және бұл үлкен тағам. Жасыл салат, қытырлақ нан және құрғақ қызыл шараппен бірге жұмыс істеңіз. Егер кез-келген жерде десертке арналған орын болса, жеміс шорты немесе жеміс-жидек ірімшігі - тәтті нотада аяқталатын жеңіл әдіс.