Словакия / украин / Карпато-Русин православиелік христиан дәстүрі, қышқыл саңырауқұлақ сорпасы немесе machanka / mačanka - бұл Рождество Христово велия кешкі асында қызмет етусіз сорпа, сондай-ақ Advent және Lent сияқты кез келген уақытта ораза ұстау қажет.
Бұл орманды құрғақ саңырауқұлақтармен жасалған, түні бойы сулап, қайтадан жасалуы керек сорпа.
Сізге не қажет
- 2 унция кептірілген импортталған немесе
- porcini саңырауқұлақтар
- 2 кесе + 4 кесе су
- 1 бүтін орта пияз, қабығы аршылып, 1 үлкен пияз, жіңішке кесілген
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 3/4 шыныаяқ тұздық шырыны немесе дәміне қарай
- 1/4 кесе тағамдық ұн
- 1/4 шыныаяқ плюс 1 - 2 ас қасық қанола майы (немесе сары май егер ораза ұстамаса)
- 1/2 шыныаяқ
- 1 стакан су араласқан мақсатқа арналған ұн
Қалай жасауға болады
- Орташа ыдыста 2 унция кептірілген саңырауқұлақтар мен 2 кесе жылы суды орналастырыңыз. Пластмаспен жабыңыз және бір түнде сіңіріңіз. Келесі күні саңырауқұлақтарды еріткіш сұйықтықтан алып тастаңыз да, шөгінділерді төменгі бөлікте бұзып, оларды кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Үлкен ыдысқа түбіндегі шөгінділерді, туралған саңырауқұлақтарды, 4 кесе суды, 1 тұтқыр орта пиязды, дәміне қарай тұз бен бұрышын мұқият жағыңыз. Бір қайнатыңыз, жылуды азайтыңыз және саңырауқұлақтар нәзік болғанша 1 1/2 - 2 сағатқа дейін қайнатыңыз. Пиязды алып тастаңыз және 3/4 кесе күріш шырынын қосыңыз немесе дәмдеңіз.
- Кішкентай табада, 1/4 шыныаяқ майында қоңыр түсті 1/4 шыныаяқ ұнынан қара қоңыр руске дейін жетеді және сорпаға қосылып, тегіс болғанша шайқаңыз. 1/2 кесе ұнды және 1 стакан суды араластырыңыз, оған біраз ыстық сорпаны қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Тазартылған қоспаны сүзгі арқылы ыстық сорпаға құйып, үнемі араластырыңыз.
- Ірі шалпақта 1-ден 2 ас қасық қанола майы мен қоңыр, қара қоңыр және карамелденгенге дейін 1 үлкен кесілген пияз қосыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Қызмет етуге дайын болған кезде, сорпаға қуырылған пияз қосып, жақсылап араластырыңыз. Ыстық сорпаға немесе кастрюльге қыздырылған сорпа табақтарына құйыңыз.
Католик дәстүріне Словак саңырауқұлақ сорпасы
Рождество қарсаңында, католиктер болып табылатын словакстарға арналған сорпа курсы - саңырауқұлақ, сарымсақ, пияз, паприка, мускат жаңғағы, пияз, алма немесе тәттілерге арналған алхоры бар қытырлақ суп. Сорпа түгелдей күнге дейін берілсе, шошқа еті мен шұжық пештің үстіне қосылады.
Словакияның шығыс бөлігінде, ол « jucha» деп аталады және құрғақ бұршақ, қара өрікпен араласқан соя шырынынан жасалған және шұжықты қамтуы мүмкін. Тағамдар Украинаның православиелік христиан дәстүріне әсер еткен жерде, ол mačanka (сондай-ақ, spelled machanka ) жоғарыда сипатталғандай.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 238 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 670 мг |
| Көмірсулар | 27 г. |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 4 г |