Фунги порсини, олардың ет құрылымы, айқын дәмі және хош иісті, хош иісі, Италияның ең құнды жабайы саңырауқұлақтары болып табылады және олар жаңа болған кезде олар керемет әсер етеді: оларды грильдеуге, оларды жоғары пиццаларға қолдануға, олармен бірге соустар және тағы басқалар. Оларды жасаудың үш жолы бар:
1) Егер қақпақтар үлкен болса, диаметрі шамамен 4-6 дюйм болса, сіз Грильдік порсини саңырақтарын жасай аласыз ; грильдегі порцинаның қақпағы «кедей адамның стейкі» деп аталатын уақыт болған. Сорпа жасау үшін өте ыңғайлы сабақтарды алыңыз (төменде қараңыз). Қақпақтарды лимон тілімімен сүртіп, өткір пышақ пышақпен ұсақтап кесіп, дәміне қарай сарымсақ пен непителла (немесе тимьяның) жапырақтарын салыңыз. Оларға жоғары температураның бастапқы жарылысын беріңіз, содан кейін грильді көмірден көтеріңіз және бірнеше рет бұраңыз. Оларды жасаған кезде оларды тағам пісіретін тағамға жіберіңіз, дәміне қарай ерітілген сары май немесе зәйтүн майы, тұз және бұрыш қосыңыз. Олар өте қуырылған стейктермен , тіпті жақсы стейктердің үстіне қызмет етсе жақсы.
2) Сондай-ақ, сіз порцинаны қуыруға болады: оларды ұзындығы 1/4 дюймдік тілімшелерге кесіңіз, ұнға тураңыз (ұн сақталмаса, оларды салқын суға салып, құрғатып, содан кейін ұнға құйыңыз) ), содан кейін ұнды сіңіріп алу үшін мұздатылған суға бір мезгілде бірін құйыңыз (бұл оларды крематорға айналдыруға көмектеседі) оларды қызарғанша ыстық майда қуырыңыз. Абсорбирующий қағазды ағызып, тұз себіңіз және дереу қызмет көрсетіңіз. Бұл сондай-ақ басқа да дәмді, ет саңырауқұлақтарымен жақсы жұмыс істейді.
3) Төменде аталған порцини саңырауқұлақтарына арналған рецепт - макарон тұздығы, негізгі негізгі бағытты (мысалы, стейктер немесе қуырылған сиыр еті) сүйемелдейтін бүйірлік тағамды немесе кросстің , антипастро тағам ретінде.
Порцини саңырауқұлақтарының көптігі бар Тоскане дәстүрлі түрде жабайы жалбыз түрінде немесе непителла деп аталатын шабандоздармен танылады . Басқа жерде табу мүмкін болмағандықтан, сіз жаңа піскен тимьемен алмастыра аласыз немесе оның орнына жалпақ жалпақ ақжелкенді қолдануға болады.
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ (аршылған және майдалаған немесе қиыршықталған)
- 1 дөңес nepitella (немесе тимьян, жаңа піскен, жапырақтары мен сабақтарының алынып тасталған)
- 1 фунт porcini саңырауқұлағы (таза, тазартылған, кез-келген көрінетін кірді кетіру үшін таза көкөніс қылшақпен құрғатып, оларды сүртіңіз және 1/4 дюймдік қалың кесектерге кесіңіз, екеуі сабақтар мен қалпақшалар)
- 1 қызанақ (қара өрік, піскен, тырнақ және кептірілген)
- Тұз (жұқа, теңіз) дәміне қарай
- Қара бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
Орташа ыстықта 1-2 минутқа ауыр тұшпарадағы зәйтүн майына сарымсақ және непителла (немесе тимьян немесе ақжелкен) қосыңыз немесе тек ашық алтынға айналдырыңыз.
Саңырауқұлақтарды қосып, жоғары температураны арттырыңыз, саңырауқұлақтар сумен қамтамасыз етілгенге дейін пісіріңіз, араластырыңыз; қызанақты төмендетіп, қызанақты араластырыңыз және шамамен 30 минут қайнатыңыз (бұл томатқа тұздыққа пісіру уақытын береді).
Саңырауқұлақтар кеуіп кетсе, оларды ақ шарап немесе сорпаға себіңіз.
Тұз және бұрышпен дәм татуға арналған дәм, жаңа петрушкамен гарнир және қызмет ету.
Ескертпе: Сондай-ақ, сіз қызанақсыз порсинини пісіруге болады , бұл жағдайда олар порсини трифолаты деп аталады . Бұл жағдайда печенье пеплеймені печенье емес, печенье пісіруге және пісіріңіз, әзірге саңырауқұлақтар өз шырындарын қайта орады және ақ-шарап, егер қажет болса, ақ шараптың жарқылын қосады. Бұл рецепт томатпен немесе онсыз басқа да дәмді саңырауқұлақтармен жұмыс істейді, сондықтан оны нарықта кез келген жабайы саңырауқұлақтармен көруге тырысыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 328 |
| Барлығы май | 15 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 90 мг |
| Көмірсулар | 41 г |
| Диеталық талшық | 12 г |
| Ақуыз | 11 г |