Неге негізгі аспаздық пышақты қысқартады?
Бастапқы кез келген аспаздық студенттің үйренетін ең алғашқы нәрселердің бірі - әртүрлі қарапайым пышақ кесектерін және кескіндерді, мысалы, джуленн, джинс, бруноис және т.б. Бірақ сіз аспаздық студент (немесе кәсіби шеф) болмасаңыз да, осы пышақ кесектерін игеру сіз дайындаған тағамның сапасын екі себеп бойынша жақсарта алады:
Біркелкі пісіру уақыты.
Көптеген көкөністер пісіру үшін ұзағырақ уақыт алады. Сондықтан сіз әртүрлі өлшемдер мен пішіндерге кесілген сәбилерді сорып жатсаңыз, неғұрлым үлкен мөлшерде жасалынған сәтке қарай неғұрлым аз бөлшектерді жұлып алсаңыз немесе сіз кішкене бөліктерді дұрыс дайындайсыз, бірақ одан да үлкендерді пісірілмеген күйде қалдырасыз. Тұрақты кескіш техника сіздің тағамыңыздың біркелкі дәрежеде дайындалуын қамтамасыз етеді.
Көрнекі визуализация.
Тағы да, бұл аспаздық өнердің көркем бөлігі. Әрине, сіз аспаздық мектепте болмасаңыз, ешкім билетті алып, сіздің пышақ кесектеріңізді өлшейді. Бірақ жұмсақ пышақ жұмыс жасырын ыдысқа айналады.
Білікті пышақ жұмысы жұмысында мақтаныш сезінетін және қысқа жолдарды қолданбайтын аспазшы екенін көрсетеді. Бұл тағамға кім болсаңыз да, ол туралы айтатын болсақ, «Сіз қиыншылыққа тап боласыз» деген сөзді жеткізе аласыз.
Әр түрлі пышақ кесектеріне қатысты қосымша ақпарат алу үшін төмендегі жеке түйіндерді қараңыз:
Батонет
Бруноис
Fine Brunoise
Немесе барлық негізгі пышақ кескіндерін көрсететін кескін галереясын қарау үшін осы Пышақ кескіндерін қараңыз.