01-ден 07-ге дейін
Мароккода Slaoui (Бөтелкелер)
Бөтелкелер - Slaoui. Сурет © Christine Benlafquih Slaouia (көпше slaoui ) көбінесе сквош деп аталады, бірақ іс жүзінде бұл тамақ пісірілген. Мароккода олар өте үлкен, көбінесе ұзындығы 12 дюйм, ашық-жасыл терісі бар, терідегі жеңіл кемшіліктер ешнәрседе алаңдатуға болмайды.Сол жерде көрсетілген слауи түзу болса да, олар мойынның қисық болуы мүмкін.
Әлемнің басқа бөліктерінде слава түрлі атаулармен белгілі:
- Үндістандағы Lauki немесе dudhi (doodhi)
- Италиядағы Кукуза
- Қытайдағы Хулу немесе қолы
- Ағылшын тілінде сөйлейтін әлемдегі бөтелкелер, сүт ағызу немесе калабаш
Мароккандарда пісіру үшін кесілгенге дейін слоуи аршылып, жүгері денені тастап кетуі керек. Төмендегі фотосуреттер осы жеңіл дайындық жұмыстарын көрсетеді.
02/07
Бөтелкелердің саңырауқұлағының тар мойнын алып тастаңыз
Slaouia's Neck тастаңыз. Сурет © Christine Benlafquih Шөлмек қақпағын жуыңыз, содан кейін мойынды кесіңіз. Тар мойын әдетте шөлмектің қалған бөлігінен гөрі қатты, сондықтан оны тастау керек. Слоуианың қалған бөлігі Марокко рецептерінде қолдануға арналған.
03 07
Бөтелкелерді жуыңыз
Бөтелкелердің көкірекше жасыл терісін тазалаңыз. Сурет © Christine Benlafquih Бөтелкелердің ашытқы жасыл терісін кетіру үшін пышақпен немесе көкөніспен тазалаңыз. Жаңадан ашылған, жарқын жасыл қабаты біраз тайғақ, сондықтан сіз жұмыс істеген кезде абай болыңыз.
04 07
Бөтелкелер сиырының тұқымдарын және жыртқыш интерьерін алып тастаңыз
Bottle Gourd's Flesh немесе Pulp тастаңыз. Сурет © Christine Benlafquih Шабылған шөлмектің ұзындығын жартысында кесіңіз. Тұқымдарды және жіңішке интерьерді алып тастау үшін пышақты пайдаланыңыз. Бұл ет пiсiру кезінде майлыққа айналған кезде тасталады. Марокканалық пісіруде тек пиллинг, саңырауқұлақ слауи ғана қолданылады, өйткені ол пішіні мен дәмді құрылымын сақтайды.
05 07
Бөлшектерге бөтелкелерді кесіңіз
Бөлшектерге бөтелкелерді кесіңіз. Сурет © Christine Benlafquih Қуырылған бөтелке балдыры кусусқа қосылса, сол сияқты қалдырылуы мүмкін, бірақ әдетте салаттарда немесе тегинде пісіруге арналған кішкене бөліктерге кесіледі. Міне, мен слайяларды тар жолақтарға кесіп тастадым , алайда бөліктерді неғұрлым кеңірек немесе кесек етіп кесуге болады.
Келесі бетте темекіде дайындалған слайя көрсетілген.
07 07
Слоуидің тегіне
Тұмсығы бөтелкелер (Slaouia). Сурет © Christine Benlafquih Мұнда бейнеленген слоуиа Мароккалық тегине немесе тұздықта кейбір сиыр етімен пісірілген. Қой немесе ешкі еті аймаққа немесе жеке қалауыңызға байланысты пайдаланылуы мүмкін.
Мен қысымды пешті қолданып , дәстүрлі тағамға негізделген тағамдарды ұсындым , бірақ рецепт кәдімгі ыдыста оңай дайындалады. Толық бағыттар үшін Slaouia рецептісінің Tagine бөлімін қараңыз.
07 07
Пісірілген Slaouia салаты
Мороккалық бөтелке бәліш салаты. Сурет © Christine Benlafquih Сіз сондай-ақ нан пісіру немесе шанышқымен жеуге болатын бұл оңай дайындалған салатта бөтелкелерді сынап көріңіз.