01-ден 12-ге дейін
Сіздің аспаздық пышақ дағдыларын үйреніңіз
Сіз аспаз болуға тырысасыз ба, әлде ас үйде өзіңіздің дағдыларыңызды жақсартқыңыз келсе, аспаздық өнердің ең көп таралған пышақтарын меңгеру Сізге керемет, біркелкі дайындалған, дәмді тағамдар жасау үшін бір қадам жақындай түседі. Негізгі кесектердің, мысалы, кішігірім қабыршақтардың, батонет, юлиен, бруноис және тағы басқалары туралы біліңіз.
02-ден 12-ге дейін
Үлкен Dice
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro Үлкен зиянды заттар 3/4 дюйм × 3/4 дюйм × 3/4 дюйм өлшеміндегі аспаздық пышақ болып табылады. Бұл квадрат кесу көбіне картоп сияқты көкөністерге, ал кейде қарбыз сияқты жемістерге қолданылады.
03-тен 12-ге дейін
Батонет
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro Batonnet (айтулы базар -NAY) негізінен 1/2 дюйм × 1/2 дюйм × 2 1/2 - 3 дюймді өлшейтін тікбұрышты таяқшаны жасайды. Бұл сондай-ақ басқа кесуге арналған орташа нүкте болып табылады.
04/12
Орташа дисктер
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro Ортаңғы қабаттар 1/2 дюйм × 1/2 дюйм × 1/2 дюймді өлшейді және үлкен мөлшердегі кішірек нұсқа болып табылады. Бұл, әдетте, рецепттерде зиян мөлшерін көрсетпеген кезде жақсы таңдау, ал ингредиенттер тізімінде «жайылған қызанақ» деп айтылады.
05-тен 12-ге дейін
Аллуметта
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro 1/4 дюйм × 1/4 дюйм × 2 1/2 - 3 дюйм аралығын өлшегенде, аллуметта кейде «матч штейні» деп аталады. Бұл кішкентай дрельдердің бастапқы нүктесі.
06-дан 12-ке дейін
Кішкентай дрейкалар
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro Тамшуырдың ең кішкентай бөлігі кішкентай қабат 1/4 дюйм × 1/4 дюйм × 1/4 дюймді өлшейді және аллуметрді 1/4 дюймдік бөліктерге бөлу арқылы жасалады.
07-тен 12-ге дейін
Жюльен
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro Джулиэнна 1/8 дюйм × 1/8 дюйм × 2 1/2 дюймды кесіп тастайды және негізінен аллеткалар ұзындығы бойынша кесіледі. Сіз көбінесе сәбіз, балдыркөк немесе картоп үшін осы кесуді пайдаланасыз және гарнир ретінде қолданылған жұқа жолақты көресіз.
08-тен 12-ге дейін
Бруноис
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro Бруноис пышақ кескіні (анық айтылған BROON-вахз) 1/8 дюйм × 1/8 дюйм × 1/8 дюймді құрайды, бұл оны кішкене кескіндер құрайды. Бруноис әдетте гарнирге арналған.
09-дан 12-ге дейін
Жұпия Жюльен
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro Жұбатылған пышақ 1/16 дюйм × 1/16 дюйм × 2 дюймды өлшейді. Бұл сондай-ақ тамаша brunoise cut үшін бастапқы нүктесі болып табылады. Бұл қию жиі гарнирге арналған.
10-дан 12-ке дейін
Fine Brunoise
Негізгі пышақ кесіледі. © Danilo Alfaro Тамаша бруноис пышақ кесілген (анықталған BROON-wahz) 1/16 дюйм × 1/16 дюйм × 1/16 дюйм. Бұл кішкентай!
11-тен 12-ге дейін
Mince
Katie Workman Керемет бруноиске қарағанда кішкене асқазан аздап дәл анықталады, себебі ол ұсақ кесілген болуы керек. Біз дәмнің тағамның барлық бөліктерінде таратылуын қаласақ, көбінесе сарымсақ немесе басқа ароматиктерді тартамыз.
12 12
Шифонад
Молли Уотсон Бұл кесу негізінен көкөніс жапырақтары мен жаңа піскен шөптер, әсіресе, насыбайгүл үшін қолданылады. Жапырақтары жиналып, оралған, содан кейін перпендикулярлы кесіліп, жіңішке жолақтар жасайды.