Шылым шегуге арналған нұсқаулық
Балықты сақтау әр теңіздегі мәдениеттің ажырамас бөлігі болды. Мыңдаған жылдар бойы кептіру, тұздану және темекі шегудің балықтары арқылы техника бір кездері жалпы тамақ нәзіктікке айналды. Бұл мақалада ыстық ысталған балықты көрейік.
Суық темекі шегу бірнеше күн бойы 80 градустан төмен F / 25 градусқа дейін температураны қажет етеді. Темекі шегу 250 градусқа дейін F / 120 градус температурада және бірнеше сағатты ғана алады.
Тұзды тұзды судан бастау керек. Ағызу үрдісі жылдам, сондықтан бір күн бұрын бастау керек деп алаңдамаңыз. Тұздықтағы балықты қалыңдығы 1/2 дюйм болатын шамамен 15 минутқа жоспарлаңыз. Сондай-ақ, балықтың бір фунтына 1 литр тұздығын жоспарлаңыз.
Ыстық шегу
Ыстық темекі шегуге кез келген грильде немесе темекі шегуде жасалуы мүмкін және салқындатылған темекіден гөрі жеңіл және тезірек болады, бұл қосымша мамандандырылған жабдықты қажет етеді және одан да көп шыдамдылық қажет. Біз алатын нәрсе бірдей түтін, бірақ сол сияқты кептірілмейді немесе сақталмайды. Бұл ысталған ысталған балықтың қысқа сақтау мерзіміне ие екенін білдіреді және мұздатылған немесе мұздатылған болуы керек.
Тұз жай тұз және су болуы мүмкін. 1 ас қасықтан / 15 мл тұзды тұзды, яғни йодсыз тұзды, су шыныаяқына жоспарлаңыз. Егер сіз су құбырын пайдаланғыңыз келсе, оны хлордың диссипациясына жол бермеу үшін үлкен контейнерге салыңыз. Тұздық сонымен қатар қосатын кез келген дәмдеуіштерді де қамтуы мүмкін.
Кейбір суды ақ шараппен ауыстыруға болады, немесе сіз бұрыш, қоңыр қант немесе балықпен ұнататын кез келген дәмдеуішті қосуға болады.
Оң балықты және дұрыс ағашты таңдау
Кез келген балық жұмыс істейді. Алайда, бордақылау балықтары түтін дәмін көп сіңіреді, сондықтан лосося мен форель сияқты балықтар темекі шегу үшін өте қолайлы.
Балықты немесе бөліктерді қолдануға болады, бірақ теріге арналған филе әлі де басқа кесектерге қарағанда жақсы.
Ағаштың барлық түрі жұмыс істейді, бірақ сіз ағаштарды қожды немесе жеміс ағаштары сияқты қолданғыңыз келуі мүмкін. Лосось жиі кебулермен ысталған, себебі бұл дәстүр АҚШ-тың солтүстік-батысындағы байырғы халықтарға жатады. Әрине, сіз мезвит, емен немесе кез-келген сүйікті түтін шығарушыны қолдануға болады. Қысқа мерзімді түтіндерден кейін мезвит дәмді ащы ащы қайнату мүмкіндігіне ие болмайды, бірақ оны үнемді пайдалануды ұсынамын.
Темекі шегудің дұрыс температурасы
Егер темекі шегудің төмен температурасын ұстап тұрсаңыз, алғашқы сағатта немесе екіде 150 градусқа дейін F / 65 градусқа дейін төмендете алсаңыз, онда балықтың түтін дәмін сіңіруге көп уақыты болады. Оны өшіру үшін 2 сағаттан кейін 200 градусқа дейін F / 95 градусқа дейін жылуды қосыңыз. Балықтың жылына кем дегенде 165 градусқа дейін F / 75 градусқа дейін жылытылатынына көз жеткізіңіз. Температураны төмен температурада пісіргенде әрдайым кешірім сұраудан гөрі жақсы болар еді.
Ақырғы нотада, ысталған балық тек жақсы тағам немесе тағамдар жасайды, сонымен қатар үлкен ингредиент етеді. Етті ысталған форельден немесе ұқсас балықтан алып көріңіз және оны бірнеше ірімшік , сарымсақ, тұз және бұрышпен бірге араластырыңыз және сіз кенеттен крекерге жақсы тараласыз.
Көптеген рецепттер шұжықтан бастап салаттардан негізгі курстарға дейін ысталған балықты шақырады. Сіздің белдеуіңізде балықты темекі шегу туралы білетін болсаңыз, сіз бұл ыдыстарды үйдегі ысталған балықпен жақсы ете аласыз.