01-ден 05-ге дейін
Тұздалған лосось
Westend61 / Getty Images Шылым шегетін балық өте қиын емес және шошқа етін немесе гудронды шегуге қарағанда әлдеқайда аз уақыт кетеді. Сіз өзіңіздің балықтың үлкен бөліктеріне ие болғаннан кейін - лосось ландывкар, форель немесе бекіре сияқты өте жақсы шегілетін балық - сіз тұзды ерітінді дайындау керек.
05 02
Тұзды дайындау
Westend61 / Getty Images Негізгі балық тұздығы:
- 4 кесе су
- 1/4 стакан косер тұзы
- 1/4 кесе қант қанты
- 2 лавр жапырағы
- 1 бұрышты бұқтырылған балдыркөк
- 1/2 стакан туралған аскөк
- 1/2 ұсақталған пияз
- 2 сарымсақ түйіршіктерін шайқады
Барлық тұзды ингредиенттерді араластырыңыз және балықты реактивті емес контейнерге (пластиктен немесе шыныға) қойыңыз, тоңазытқышқа қойыңыз.
03 05
Балықты емдеу
Роб Уитроу / Getty Images Балық бірнеше сағат бойы емделу керек. Бұл емдеу процесі балықтың ішіндегі ылғалдың кейбірін жояды, сонымен бірге оны тұзбен қоректендіреді, бұл балықты сақтауға көмектеседі.
Оны қанша уақыт бойы емдеу керек? Жіңішке филлер үшін тіпті кем дегенде 8 сағат. Мен лосось сияқты қалың филе үшін кем дегенде бір күн жасаймын. Егер мен бекіре тұқымдас стейктер немесе одан да қалыңырақ болса, онда екі күн болар едім.
Сіз оны асыра аласыз ба? Сіз ставка жасайсыз. Сіздің балық негізінен бұл шешімде тұздалған және тұздалған, сондықтан сіз оны ұзақ уақыт тұзды суда қалдырып, ол тұзды алады. Ешқандай жағдайда 3 күнден астам уақыт бойы тұзды сіңірмеу керек, тіпті ол сізді қатты тұзды балықпен бірге қалдырады.
04 04
Балықты кептіру
Annabelle Breakey / Getty Images Бұл темекі шегетіндерге көп нәрсе істей алмайтын бір қадам, бірақ сіздің емделген бальзамдарыңыздың салқындатылған, жарқыраған жерде кептірілуі оны шылым шегу үшін маңызды. Неліктен? Сіз оны бітеп тастайтын және түтінге жабысатын жабысқақ бетті ұсынатын балықтарға арналған жұқа, лак тәрізді қабаты болып табылатын пелликалды атауды қалыптастыруыңыз қажет.
Сіз мұны тұздалған балықты сөреге қойып, оны 65 градустан төмен салқындату арқылы қол жеткізесіз - жақсы ауа айналымы бар жер. Егер сіз қаласаңыз, төмен жылдамдықта балық үстіне желдеткішті іске қосыңыз.
Балықты кем дегенде 2 сағат бойы, ал үшге дейін құрғатыңыз. Уайымдама! Тұздағы тұз балықты қорғайды.
05 05
Балықты темекі шегеді
Remsberg Inc / Getty Images Енді сіз балықты темекі шегуге дайынсыз. Бұл жерде суық темекі шегу емес, «ыстық» шылым шегетін балықты есіңізде сақтаңыз. Суық темекі шегу - бұл Шотландиядан келген балық түрлерінің түрі; мұны істеу үшін ерекше құрал-жабдықтар мен кем дегенде 2 күн темекі қажет. Біздің ысталған ысталған балық жаңа балықтан жақсы сақталады, бірақ ол суық ысталған балыққа қарағанда тезірек бұзылады.
Дегенмен, сіз әлі жоғары температура қаламаңыз. Шамамен 140 градусқа дейін балықты шылым шегедім, бірақ темекі қорабында 30 минуттан көп уақыт кетеді, ал темекі шегу процесінде өседі.
Таза ағаш қандай ағаш ? Бұл өте қарама-қарсы тақырып. Әрқайсысы сүйікті. Мен бадам мен алма ағашына қол жеткізе аламын, сондықтан мен оларды қолданамын. Өңделген ағаштан және қарағайдан басқа барлық нәрсе шығады; қарағай құрамында шайырлар бар, олар сіздің балықты дәмді етеді. Балық үшін бірнеше қарапайым ағаш түрлері:
- Әйелдер
- Хикори
- Алма
- Емен
- Кез келген басқа жеміс немесе жаңғақ ағашы
Қанша уақыт? Тағы да, сіздің балықтың температурасы мен көлеміне байланысты. Жіңішке филлерге арналған сағатқа жуық, бекіре немесе тунның ірі тамырына арналған төрт сағатқа дейін.
Сіз оны бірнеше рет жасағаннан кейін жасаған кезде сезім аласыз. Дегенмен, бұл 140 градусқа дейінгі ішкі температураны іздеңіз - немесе ет оңай бөлінеді.
Балықты ысталғаннан кейін оны тоңазытқышта 10 күн бойы орап, 6 айға дейін мұздатуға болады. Егер сізде бар болса, балықты вакуумдық мөрмен бекітіңіз.