Бақылау ережесі - сіздің түйетауыңыздағы әрбір унция ет кем дегенде 165 градусқа жетуі тиіс (75 градус C.). Бұл температураны емшектің ең жіңішке бөлігімен және жамбастың үстінде, барабанның үстінде өлшеңіз. Егер сіз бұл температураға жете алмасаңыз , қонақтарды өте ауырып қалу қаупі бар.
Емшек еті осы сиқырлы температураға жеткенде, қараңғы ет 180 ф. (82 градус) болады.
Бұл температураны қауіпсіз жағында ұстау да жақсы. Қара етдің температурасын жамбастың ортасында өлшеңіз. Бұл өте жақсы нәрсе, өйткені қара ет еттің жақсаруына жету үшін ақ еттен қарағанда жоғары температураға дейін дайындалуы керек.
Сіз сондай-ақ, сіз барлық жерде шұжық барлық шырындар, егер Сіз шырынды (текшелер түтінде нитриттер байланысты қызғылт болып қалады) шылым шегетін болса, анық.
Қара және ақ ет арасындағы температураның айырмашылығы қара етдің порциялануына әкелуі мүмкін.