Біз бәріміз пісіріп, қоңыр қантпен пісіреміз, бірақ сіз оны қоңыр түске айналдыратындығыңызды ойлайсыз ба? Жауап - шын мәнінде қарапайым-қоңыр қант оның тән түсі мен бай дәмі үшін жауап беретін аз мөлшерде сірне , кристалды сахарозадан жасалған.
Момашылар гигроскопиялық болғандықтан (суды сіңіруге қабілетті), қоңыр қант пен онымен жасалған пісірілген заттар ылғал жақсы сақтайды. Қоңыр қант құрамында сірне молексінің болуына байланысты тұрақты түрде тазартылған ақ қанттан гөрі сәл жоғары минералды мазмұн бар.
Қоңыр қант үшін қолданылады
Қоңыр крахмал түйіршіктелген ақ қантқа ұқсас, бірақ ол қосымша дәмді береді. Қоңыр қанттың жалпы қолданылуы құрамында тәтті ұннан жасалған өнімдер, сусындар, тұздықтар және маринадтарға жатады. Табиғи қоңыр қанттың кейбір түрлеріне ром сияқты алкогольді сусындар жасау үшін де қолданылады. Гранулалар мен сәл қышқыл рН арқасында, қоңыр қант дене скрабтарында танымал ингредиентке айналды.
Қоңыр қант түрлері
Қоңыр қанттың алуан түріне байланысты тазартылған ақ қантқа қосылады немесе тазарту процесінде қант кристалдарымен бірге сақталады. Меластың мөлшері қанттың қантының көлеңкесін анықтайды.
Ашық Қоңыр Қант: Бұл пісіру үшін пайдаланылатын қанттың ең көп тараған түрі. Ашық қоңыр немесе қантты көрсетпей, қоңыр қантты шақыратын рецепттер ашық қант қант қажет етеді. Ашық қоңыр қант салмағы бойынша шамамен 3,5 пайыз мелассадан тұрады.
Қою қоңыр қант: қою қоңыр қант салмағы бойынша шамамен 6,5 пайызға дейін сірне және қосымша бай байыпты немесе түс қажет болған жағдайда қолданылады.
Шикізаттағы қант : Бұл табиғи тазартылған қант, ол әлі күнге дейін тазарту процесінде қалдырылған сірне қалдықтарын қамтиды. Сахароза кристалдары әдетте сәл үлкенірек және қант құрғақ қоңыр қантқа қарағанда текстурада аз ылғалды.
Табиғи қанттың басқа түрлеріне Turbinado, Muscovado және Demerara кіреді.
Сұйық қоңыр қант: Құрама Штаттардағы қант өндіруші басым Domino Қант, сұйық қоңыр қант өнімдерін шығарады. Өнім қол жетімді болмаса да, көптеген ескі рецептілер әлі де осы ингредиенттерді қамтиды. Үйде сұйық қоңыр қантты алмастыру үшін, бір бөлігін суды үш бөлікке ашық қоңыр қантпен біріктіріңіз. Қанттың толығымен еруі үшін қоспаны сәл қыздырып алу қажет болуы мүмкін.
Қоңыр қанты қалай жасауға болады
Қоңыр қант үйде дайындалуы мүмкін бір ас қасық меласса түйіршіктелген ақ қант әрбір кесе үшін. Қантты және сірнеді біркелкі түс пен текстураға дейін араластырыңыз. Қанық қантты ауа өткізбейтін контейнерге сақтаңыз.
Қоңыр қанты қалай сақтауға болады
Қантты қантты ылғалдылықты сақтау үшін ауа өткізбейтін контейнерде сақтау керек. Қантты қант, ауа әсеріне ұшырауы мүмкін, себебі ылғалдылық баяу буланған. Қуырылған қоңыр қант ыдысқа нанның немесе алма сынықтарын қосып, мықтап тығыздау арқылы жұмсарады. Бірнеше сағаттан кейін пирожныйлар нанның немесе алмадағы ылғалдың кейбірін сіңіріп, қант қайтадан жұмсақ болады.