Тауық әлемдегі ең көп таралған құс еті. Базарда сатылатын тауықтың түрін сипаттау үшін үш негізгі термин бар.
Әдеттегі маркадағы тауықтар
- Бройлер - ет өндіру үшін арнайы өсірілген және көтерілген барлық тауықтар. «Бройлер» термині көбінесе 6-10 жас аралығындағы жас тауық еті үшін пайдаланылады, ал кейде өзара ауыстырылатын, ал кейде «фриер» терминімен байланысты, мысалы, «бройлер-фруц».
- Fryer - USDA 7-тен 10-аптаға дейінгі мерзімде қуырылған тауық тауықтарын анықтайды және өңдеу кезінде 2-½ және 4-½ фунт салмақ құрайды. Қуыруға арналған тауық еті қандай да бір жолмен дайындалуы мүмкін .
- Roaster - Қуырылған тауық еті 3 айдан 5 айға дейінгі және 5-7 фунт салмақтағы ескі тауық еті ретінде анықталады. Қуырғыш форельге қарағанда бір фунтқа көп ет береді және әдетте тұтас қуырылады , бірақ ол басқа тағамдарда, мысалы, тауықтың какциатурасында қолданыла алады.
Бройлерлер, қуырғыштар және қуырғыштар, әдетте, сізге қажет деп санайтын етдің негізінде бір-бірінің орнына қолданыла алады. Олар - тек өздерінің етіне арналған жас тауықтар, сондықтан олар браконьерліктен қуыру үшін қандай да бір препараттарға арналған. Есіңізде болсын: құс етін дайындағанда, аспаздар дұрыс құсты таңдауды біледі, соңғы тағамның нәтижесіне әсер етеді.
2011 жылы USDA қазіргі заманғы құс шаруашылығында өңделген тауықтың қысқартылған жасын көрсету үшін бұрынғы анықтамаларын қайта қарап, Rock Cornish Game Hens қосқан.
- Rock Cornish Game Hens - өз атына қарамастан, Cornish ойын ойыны ойын емес, бірақ 4 аптадан кейін өлтіріліп, 1-ден 1-1 / 2 фунт салмақтағы өте жас бройлер тауық болып табылады. Ойын тауықтары - гибридті тауық, Cornish Game және Plymouth немесе White Rock тауықтары арасындағы крест. Әдетте бұл қуырылған немесе бөлінген .
4 Тауықтың басқа түрлері
- Капон - анағұрлым баяу дамып, майланған майға ұшырайтын хирургиялық безендірілмеген еркек тауық. Капон шамамен 16 аптадан 8 айға дейін, салмағы 4-7 фунт. Капондар әдетте қуырылып, нәзік, жеңіл етті жомарт мөлшерде береді. Капондар қуыру үшін жақсы, бірақ браконьерлер мен браконьерлер үшін де қолданыла алады.
- Пуссен (айталық «пуо-сэн») - бұл союға келген 28 күннен асқан жас тауық. Кейде көктемгі тауық деп аталады.
- Бұқтырылған хэн - Бұқтырылған тауықтар, әдетте, 10-дан 1-½ жасқа дейінгі өздерінің тұқымын асырады. Олар егде жаста, ал олардың еті әдетте қатаң әрі қатал. Тауықтың бұл түрін ұзын және дымқыл пісіру кезінде ысытуға уақыт бар жерде тамақтандырады.
- Rooster немесе Cock - кем дене майы және арықшасы бар рипей бұлшықеттері бар жетілген еркек тауық. Терісі - қатаң тері, қатаң, қара ет бар және классикалық француз тағамында, ұзын және дымқыл пісіруді қажет етеді. Олар тізбекті азық-түлік дүкендерінде сирек кездеседі, бірақ мамандандырылған нарықтарда және көптеген азиялық нарықтарда табуға болады.