Шоколад біздің сүйікті тағамдарымыздың бірі болып табылады, мысалы, рецепт немесе теледидар алдындағы шоколадты қорапта немесе қорапта. Шоколадпен жұмыс жасау сіз бастамас бұрын бірнеше кеңестерді орындау арқылы ойлағаннан оңайырақ.
Шоколад дегеніміз не?
Шоколадты какао ағашының бұршақтарынан алады, олар жиналып, кептіріліп, өңделместен бұрын ашытуға қалды. Шоколадтың хош иісі мен сапасын дамытатын ашытқы; толық ферменттелген бұршақ ең жақсы сапалы шоколады шығарады.
Бұршақтарды кептіруден кейін олар қуырылады және какао-қатты заттардың және барлық қатты шоколад өнімдерінің негізгі компоненті болып табылатын осы қатты заттардың өндірілуіне байланысты емделеді.
Шоколадтың әртүрлі түрлері
Шоколадты таңдамас бұрын, какао өнімдерінің қатты мөлшерін тексеріңіз. Шоколадты тазартатын қатты заттардың пайызы соғұрлым жоғары болады.
Кәдімгі шоколад құрамында 80% какао-қатты заттар бар, шоколадты хош иістендіргіш дәмі аз. 60-70% қатты заттар шоколад хош иісі бар шоколадты жақсы рецепт үшін жақсы шоколадпен қанықтырады.
Сүт шоколады құрамында какао қосылған қатты сүт, қант пен хош иістендіргіштердің төмен пайызы бар, бұл шоколадты жақсартады
Ақ шоколадта какао-қатты заттар жоқ, бірақ какао майы бар - өңделмеген бұршақтардан алынатын май - орнына.
Шоколадты еріту - тақта үстінде
Шоколадты ерітудің ең жақсы тәсілі пештің үстінде екі қазан немесе шыны ыдыста пісірілген судың үстінде орналасқан.
Дегенмен, бұл микротолқынды балқудан гөрі ұзағырақ, бірақ сіз балқыту үдерісіне көбірек бақылау жасайсыз және жану қаупі аз.
Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, ыдысқа немесе қазандықтың жоғарғы жағына салыңыз.
Ыдыстың түбіне су тигізбеңіз немесе суды шоколадпен байланыстырыңыз.
Ағаш қасықпен балқу кезінде шоколады бір-екі рет араластырыңыз.
Шоколад еріген сәтте жылуды өшіреді. Ешқашан пісірмеңіз, немесе ол астық немесе күйіп кетуі мүмкін.
Шоколадты еріту - микротолқынды пеште
Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, микротолқынды пешке салыңыз. Орташа қуатта 30 секундтық шоколадты ерітіңіз. Шоколад тез еріп кетіп бара жатқанда, ұзақ уақыт бойы пісіруге азғырылуға болмайды және оны жану қаупі бар. Шоколадтың дәмі өте қатты ащы және пайдаланылмайды, сондықтан оны әрдайым баяу қабыл алыңыз.
Шоколадты еріту - пеште
Шоколадты кішкене бөліктерге бөліңіз. Ыстық пеште температурасы төмен болғандықтан, шамамен 225 ° F / 110 ° C / Газ ¼ болады. Шоколадқа көз салыңыз және еріген кезде тез арада жойыңыз.
Температура, Темпер
Шоколад температурасын көтеру және төмендету Tempering деп аталады. Температура - сәндік шоколад пішіндерін немесе Пасха жұмыртқалары сияқты пішінді шоколады жасау кезінде қолданылатын процесс. Шоколадқа өткір, өткір «соққы» және жылтыр қабат береді. Шикізатсыз шоколад жақсы сақталмайды және бетті тегістейтін «гүлдену» (ақ түстің түсуі) дами алады.
Шоколадты рецепт кезінде немесе торттарға немесе пісіруге қосқанда шоколадты қажеті жоқ.
Шоколады қалай тазартуға болады
Шоколадты шоколадты дәл температурада өңдеуге арналған жабдықтар пайдаланылады, бірақ үйде мұндай ұзындықтарға барудың қажеті жоқ.
Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, жоғарыда көрсетілгендей ыстық суға батырыңыз. Шоколад ерігеннен кейін ыстықтан кетіп, суытыңыз (шамамен 30 минут). Шыныаяқты ыстыққа қойып, шоколады жұмсартқанша, бірақ толық ерігенше жұмсақ қыздырыңыз. Қазір ол пайдалануға дайын. Шоколадты пайдалану кезінде тым қалың болып жатса, оны мезгіл-мезгіл суға салып қойыңыз, бірақ қызып кетпеңіз.
ШОКОЛАДЫ САҚТАЙМЫЗ
Шоколадпен жұмыс істегенде үйренген ең пайдалы ереже болды.
Шоколадтың ерігені соншалық, ол өте суық нәрсеге таңданбайды. Салқын, металл қасықты араластырып, өте суық хош иістендіргіштерді қосып, тым суық шыныаяқ шоколадты дәмді етеді және тез, ауыр, қатты түйіршікке айналдырады.
Шоколад қатты түйіршікке айналғаннан кейін оны ешқашан балқытпайды, тіпті балқытпайды. Сондықтан әрдайым араластыруға арналған ағаш қасықтарды қолданыңыз, кәстрөлдер мен басқа жабдықтар мен ингредиенттерді бөлме температурасында ұстаңыз және кез-келген уақытта сумен шашырамаңыз.