Тархана - бұл Анатолиядағы дәстүрлі, дәмді түрік сорпа . Бұл сорпаның негізі ретінде пайдаланылатын қарапайым йогурт, ұн, көкөністердің қоспасынан жасалған құрғақ импульстің атауы.
Тархана - Түркияның көптеген бөліктерінде. Тархана сорпасы қайнаған суға, сүтке, майға және дәмдеуіштерге қажетті ұнтағы араластырып, оны төменгі жалынмен пісіру арқылы дайындалады.
Тархана ұнтағы қарапайым йогурт , ұн және қызыл бұрыш, қызанақ және пияз сияқты қызарған көкөністерді бірнеше күн бойы ашытуға арналған қалың пастаға араластыру арқылы дайындалады. Содан кейін паста бөлінеді, кептіріледі және ұнтақталған ұнтақты жасау үшін ұнтақталады.
Көптеген түркиялық азық-түлік өнімдері мен Таяу Шығыс нарықтарында тархан ұнтағын сатып алуға болады. Көптеген аспаздар, әсіресе ауылдық жерлерде, өздерінің тархандарын жасауды қалайды. Әдетте бұл жазда жылына бір рет импульсті кептіру оңай болады.
Егер сіз өз құрғақ Тарханыңызды жасап, сақтап қойғыңыз келсе, үйде қолданатын қарапайым рецептімді орындаңыз. Бұл көп импульстарды жасайды, сондықтан бірнеше үлкен шыны ыдыстарға қолыңызда болсын немесе сыйлықтар беру үшін кішкене банкаларды жасаңыз.
Сізге не қажет
- 1 фунт қызыл бұрыш (тәтті)
- 1 фунт пияз
- 1 фунт қызанақ
- 4 кесе су
- 16 унция ноқат (пісірілген немесе консервіленген, құрғақ)
- 16 унция йогурт (қарапайым)
- 2 фунт ұн
- 1 пакеттік ашытқы (белсенді, құрғақ)
- 1 ас қасық тұз
- 1 шай қасық ыстық қызыл бұрыш (қопсытқыш)
- 1 шай қасық қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Көкөністерді тазалап, оларды үлкен кастрөлге салыңыз. Оларды өте жұмсақ болғанша жұмсақ қайнатыңыз. Оларды төгіп тастаңыз, содан кейін пісірілген ноқарды қосып, араластырғышты немесе тағамды өңдеуішке қоспаңыз. Егер қоспасы өте сулы болса, онда ол өте сым сымымен бірнеше сағаттан артық су тамшыларын төгіп тастаңыз.
- Жылы өсімдік пюресін үлкен араластыратын ыдысқа салыңыз. Йогурт қосып, жақсылап араластырыңыз. Белсенді құрғақ ашытқы мен дәмдеуіштерде араластырыңыз.
- Енді ұнды өте баяу қосып, толығымен қолыңызбен араластырыңыз. Барлық ұнды біркелкі араластырып, тегіс шайқауға дейін бұл процесті жалғастырыңыз.
- Ыдыстың жоғарғы бөлігін жабысқақ орамалмен және сүлгімен жабыңыз және 5 күн бойы жылы жерге қойыңыз. Күн сайын миксерді тексеріп, ашытуды сақтау үшін оны араластырыңыз.
- 5-ші күні сүлгіңізді алып тастап, орамаңызды жақсылап араластырыңыз. Ол қышқыл хош иіске ие болуы керек және түсі ашық сарғылт болуы керек.
- Ірі қасықтарды печенье печеньесі бар пергамент қағаздармен қапталған пісіру табақтарына қою арқылы балқитын бөліңіз. Пастиктердің бір жағы толық құрғағанша парақтарды құрғақ жерде қалдырыңыз. Оларды аударып, екінші жағынан кебу керек.
- Шалшықтардың құрғақ көрінгеннен кейін оларды саусақтарыңызбен бөліп алуға болады. Орталықтары әлі де ылғалды болады, сол себепті қалың шөгінділердің одан әрі кептіруіне көбірек уақыт беріңіз.
- Бөлшектер азық-түлік процессоры немесе жұқа електен өткізу үшін жеткілікті аз болатынша, ұсақтауға және кептіру процесін бірнеше рет қайталаңыз.
- Көп ұсақ ұнтақ болғаннан кейін, оны науаларға таратып, оны құрғатып, ұнтақты кейде қолыңызбен ауыстырыңыз.
- Ақыр соңында, сізде толық құрғақ импульс болуы керек. Сіз мұқият құрғатылғанына сенімді болсаңыз, шыны ыдыстарда импульсты 1 жылдан артық сақтауға болмайды, мұздату қажет емес.
- Тархана сорпасын жасау үшін, ыстық сүт пен суда бірнеше ас қасық пісіріңіз, ол қалыңдатылғанша, дәміне қарай сары май, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 53 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 1 мг |
| Натрий | 207 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 2 г |