Dark шоколад нугаг - терең шоколад дәмі бар жұмсақ, пушистый нуга. Бұл таңғажайып кәмпиттерді толтыруды жасайды және қарапайым ләззат алады, немесе сіздің сүйікті тостаған жаңғақтарды немесе туралған кептірілген жемістерді қосады. Көптеген жұмыртқа ақ негізіндегі кәмпиттер сияқты, нугат ылғалдылықта жақсы емес, сондықтан бұл кәмпиттерді жасау үшін төмен ылғалдылық күнін таңдауға тырысыңыз.
Бұл нуга бөлме температурасында керемет жұмсақ болғандықтан, бұл шоколадты жабусыз қызмет ету үшін өте қолайлы емес. Қосымша шоколадты салқындату нұсқаулары рецепттің төменгі жағында болады.
Сізге не қажет
- 8 унция. қара шоколад, ұсақ туралған
- 3 үлкен жұмыртқаның ағы, бөлме температурасы
- 1/4 шай қасық. тұз
- 2-3 / 4 шыныаяқ жеңіл жүгері шәрбаты
- 1-1 / 3 стакан түйіршіктелген қант
- 1/2 стакан су
- 1 шай қасық. ваниль сығындысы
- 1 1/2 шыныаяқ таңдаған жаңғақтарды (міндетті емес)
- 2 фунт. шоколадты кәмпиттерді қопсыту үшін (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
1. Тұтқаны пленкаға салыңыз және фольганы таяқша емес пісіру спрейімен шашыратып 9x9 дюймдік табаны дайындаңыз. Жіңішке нугаг үшін 9x13 табақты қолдануға болады.
2. Шоколадты микротолқынды пешке ерітіп, қызып кетудің алдын алу үшін 30 секунд сайын араластырыңыз. Ерітілгеннен кейін бөлме температурасына дейін салқындату үшін бөлек қойыңыз.
3. Жұмыртқаның ағыны мен тұзды мұқият тазалаған және кептірілген үлкен стендтік араластырғыш ыдысқа салыңыз.
Ыдысқа немесе шоқтарға майдың кез-келген іздері жұмыртқаның ақтығын дұрыс ұруға жол бермейді.
4. Орташа ыстықта үлкен кәстрөлде жүгері сиропын, қант пен суды біріктіріңіз. Қанттың ерітіндісіне дейін араластырыңыз, сосын кез-келген қышқыл кристалдарын кетіру үшін ыдыстағы дымқыл пештің щеткасымен бірге табаның жақтарын тазалаңыз. Кәмпиттер термометрін салыңыз да, қоспасы аралас қоспасы 230 градус Фаренгейт (110 C) жетпейінше, сиропты дайындаңыз.
5. Сироп 230 ф-ге жеткенде , жұмыртқаның ақтығын үлкен араластырғышпен сығуды қолданыңыз. Ақшылдардың биік шыңдарын қалыптастырғанға дейін шайқаңыз. Ең дұрысы, қант сиропы 240 ф (116С) болғанда, бірақ егер ақуыздар сироп дайын болғанға дейін қатты шыңдарда болса, онда араластырғышты тоқтатыңыз да, ақшалар артық болмайды. Көкірек тіркемені таяқша тіреуімен ауыстырыңыз.
6. Қоспа 240 градусқа (116С) жеткенде, кастрөлді қыздырғыштан шығарып алыңыз да, үлкен өлшемдегі шөлмекке 3/4 кесе ыстық сиропты құйыңыз. Тамақты пісіруді жалғастыруға мүмкіндік беру үшін пешті ыстыққа қайтарыңыз.
7. Миксердің жылдамдығын төмендетіңіз де, жұмыртқаның ағынына 3/4 кесе ыстық сиропты баяу және мұқият ағызыңыз.
8. Жұмыртқалар сироп дайындаған кезде орташа жылдамдықпен төмендей берсін. Сиропты 280 F (138 С) дейін жеткенше пісіріңіз.
Қалған сиропты үлкен араластыратын шыныаяққа құйыңыз - бұл оны әлдеқайда оңай және қауіпсіз құюға мүмкіндік береді. Миксер жұмыс істеп тұрғанда қалған ыстық қант шәрбегіне баяу ағады. Өзіңізге ештеңе бермейтіндігіңізге өте сақ болыңыз - бұл жағымсыз күйік қалдыруы мүмкін.
10. Қант қанықтырылғаннан кейін араластырғышты өшіріңіз. Еріген шоколад пен ваниль сығындысын құйып, жақсы араласқанша резеңке шпатламен араластырыңыз. Егер жаңғақтарды немесе кептірілген жемістерді қосып жатсаңыз, оларды соңғы қосыңыз және жақсы араластырылғанша араластырыңыз. Кәмпит жабысқақ және қатты болады.
11. Кәмпиті дайындалған табаға салыңыз. Бөлме температурасында бірнеше сағатқа орнатуға рұқсат етіңіз. Бұл кәмпиттер бөлме температурасында жұмсақ әрі пушисте болып қалады, сондықтан ең таза кесектерге оны қатты өткір шеф-пышақпен кесудің алдында қатты күйзеліп қойыңыз. Егер тым жабысқақ болса, пышақты ыстық сумен жуып тастаңыз.
Шоколадта себу
Шоколадты кәмпиттерді әр 30 секунд сайын араластырып, микротолқынды пешке ерітіңіз. Салқындатылған нугады кішкене квадратқа немесе барларда кесіңіз. Жұмыс бетіңізді балауыз қағаз немесе пергамент қағазбен сызыңыз. Әр шкафтың түбіндегі жұқа қабат қабатын тарататын металл шпатлонды пайдаланыңыз, содан кейін барды, жабынды жағын төменге орнатып, жұмыс бетіне қойыңыз. Шоколадтың бұл төменгі қабаты нұғаттың біраз тұрақтылығына ие болады. Орнатылғаннан кейін, жабындысы бар жолақты сорғызып, оны тартуға арналған құралдарды пайдаланыңыз. Тостағанның үстіне тамып кетуіне жол бермеңіз, табақтың төменгі жағын ыдыстың ернеуіне сүйреп апарыңыз, содан кейін толтырылған қағазды толығымен толтырыңыз. Орнатылғаннан кейін, барларды бөлме температурасында сақтауға және қызмет көрсетуге болады.
Барлық Nougat Candy Recipes көру үшін мұнда басыңыз!
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1939 |
| Барлығы май | 101 г |
| Қаныққан май | 48 г. |
| Қанықпаған май | 30 г |
| Холестерин | 9 мг |
| Натрий | 205 мг |
| Көмірсулар | 246 г |
| Диеталық талшық | 21 г |
| Ақуыз | 25 г |