Жұмыртқаның ағындарын көтеру кезінде ең көп көлемге жету үшін кеңестер мен тәсілдер
Жұмыртқаның ақтығын қуыруды үйрену көптеген аспазшылардың өтуіне құқық. Қарапайым, қарапайым, жеңіл және пушистый болғанға дейін жайма-жай басып, дұрыс? Ал, әртүрлі. Тиісті жабдықты, жұмыртқаны пайдаланбаңыз немесе тіпті дұрыс емес тәртіпте істесеңіз, жұмыртқаның ақ көбігі көлеміне және текстурасына әсер етуі мүмкін. Бірақ, кішкене ғылым мен осы кеңестермен, кез келген адам жұмыртқаның ақтығын ақ, жұмсақ, армандаған көбікке тамаша түрде қуыра алады.
Жабдық
Жұмыртқаларға қол жеткізер алдында, сізде дұрыс жабдықтың бар екеніне көз жеткізіңіз. Жұмыртқаның ағындарын шыны, металл немесе шыны қыш асты ыдыстарға сіңдіру керек, себебі пластикалық ыдыстарда жұмыртқаның ақтығын бұқтыруға тыйым салатын жұқа, майлы қалдық болады. Сол себепті шұңқырларыңыз немесе шайқастарыңыз таза және құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
Жұмыртқалар
Жаңа жұмыртқалар толық көлемге жетеді, себебі олар сәл қышқыл болып табылады және бұл ақуыздарды тұрақтандыруға көмектеседі. Жұмыртқаның жасына қарай, ол баяуырақ ерітіндіге айналады, бұл белоктарды аз тұрақты етеді. Суық жұмыртқаның жұмыртқаны бөліп алу оңай болғанымен, бөлме температурасының жұмыртқалары жеңілдетіледі. Осылайша, жұмыртқаны әлі суықта бөліңіз, содан кейін шайқау алдында белокты бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Ақ кез келген сарымсақ бар болса, олар ақшылдау жасамайды.
Бақылау процесі
Жұмыртқаның ағындарын төмен жылдамдықпен сүртуге бастаңыз, олар көпіршік және көбікке айналады.
Жұмыртқаның ақтығы көпіргеннен кейін, жылдамдығын жоғары деңгейге көтеріп, қажетті сатыға көтеріледі.
Бұқтырылған жұмыртқа ақшаларының кезеңдері
Көбік - Жұмыртқаның ағындары әлі де ең алдымен сұйық болып табылады, жұмыртқаның ағындары сәл ашылмаған көрінуі мүмкін кейбір көпіршіктері бар.
Жұмсақ шыңдар - жұмыртқаның ақтығы ақ түсте, ыдысқа өз пішінін сақтайды және ыдыс бүйіріне бұрылып кетсе, сырғып кетпейді.
Бүлінген немесе жұмсартылған жұмыртқаның ағыстарынан шыққан кезде, олар жағаға қарай төмендейтін жұмсақ шыңдар пайда болады.
Фирмалық шыңдар - Жұмыртқаның ағыстарынан шайқалған немесе шымтезек көтерілгенде, шыңы тік тұрып, бүгілмей қалады. Қатты шыңдар пайда болған кезде жұмыртқаның ақ түстері олардың толық көлеміне жетті және оларды ұрып-соғуға болмайды.
Жұмыртқаның жұмыртқаның ақтығы - Егер жұмыртқаның ақтығы қатты шыңдардан өтіп кетсе, белоктың матрицасы бұзылып, көбік құлап кетеді. Жұмыртқаның ақтығы дәнді, сулы және тегіс болады. Жұмыртқаның ақтығы ұрып кеткеннен кейін оларды құтқаруға болмайды.
Қондырмалар
Басқа ингредиенттер көбіне жиі жұмыртқаның жұмыртқаның ақтығына қосылады, немесе дәмді қосу немесе тұрақтылыққа көмектесу және көлемді ұлғайту. Жұмыртқаның ағытылғанына дейін қосылған тұзды немесе қышқылды кремді ақуыз матрицасын тұрақтандыруға және көлемін арттыруға көмектеседі. Бұл әсіресе едәуір сілтілі болуы мүмкін ескі жұмыртқаларға пайдалы.
Қант, көбелектің және басқа да десерттерді жасау кезінде жиі жұмыртқаның ағынына қосылады, бірақ көбікті тұтастығын сақтау үшін қантты дұрыс қосу өте маңызды. Көпірді құлатуға жол бермеу үшін қант біртіндеп қосылып, жұмыртқаның ағындары көбік пайда болғаннан кейін ғана аз мөлшерде басталып, оны бірте-бірте қосыңыз.
Қант, жұмыртқаның ағындарын жылтыр көрінуге алып келеді.
Ұсақталған жұмыртқаның ақтығын пайдалану
Жұмыртқаның ағыны дереу пайдаланылуы керек, себебі олар отырғызу кезінде көлем жоғалуы немесе ылғалдылықты жоғалтуы мүмкін. Ешқашан жұмыртқаның ағындарын басқа ингредиенттерге ұрбаңыз немесе агрессивті түрде араластырмаңыз. Керісінше, басқа ингредиенттер жұмыртқаның ағыстарына мұқият бүктелуі керек. Ингредиенттерді біріктіру және барынша көп көлемде сақтау үшін, мүмкіндігінше бірнеше рет қосыңыз.