01-ден 07-ге дейін
Мерингу негіздері
Меруеннің шырыны. Молли Уотсон Асқазанға ұқсас жоғары сапасы жұмыртқаның ақтығын пішінді ұстағыш көбікке айналдыру нәтижесі болып табылады, қант қосады (әдетте кондитерлік немесе ұнтақ қант) және пісіреді. Кейбір көгерістер аздап пісіріледі, сондықтан олардың ішкі жағы әлі жұмсақ, ал басқалары пісірілмейді, әзірге олардың бәрі бірдей болады. Көкөністердің көбі жұмыртқаның ағындарын қайнатудан сақтау үшін өте төмен температурада пісіріледі, бірақ басқа дәмділерге (мысалы, Лимон Мерингу Пюре немесе Бухта Аляска деп ойлаңыз) асқазан ретінде қолданылған кезде ол ыстық пешке немесе тіпті бройлер оны дезертінің қалған бөлігін жылытусыз тез сығады.
Бұл қарапайым әдіс сізді әдеттегідей паувалар үшін үлкен заттардың, осы ұмытылған печенье сияқты кішкене түймелердің, кәдімгі Oeufs a la Neige үшін пышақталған «жұмыртқалар» үй құстары немесе пирожныйларға арналған ас тұзы сияқты кондитер өнімдеріне арналған.
Нақтырақ соманы іздеп жүрсіз бе? Бір үлкен салдарды, екі 8-дюймдік екі шеңберді, 1 жоғары пирожныйлық құндылықты немесе екі ондаған кішкене кукиді 6 жұмыртқаның ағыны , 1/8 шай қасықшасын пайдаланыңыз. тұз , 1/8 шай қасық. кәмпиттен жасалған татарлар (міндетті емес, бірақ жұмыртқаларды қуыруға көмектеседі) және 1 кесе ұнтақ қант .
02/07
Бөлме температурасынан бастап жұмыртқа ақтығы
Жұмыртқаны ақшылдау үшін. Молли Уотсон Жаңа жұмыртқаның ақтығы ескі жұмыртқалардың ақтарынан гөрі тезірек қысылып, тұрақты болады. Жұмыртқа бөлме температурасында болғанда, олар суық болғанда, бірақ тиімді түрде қуып жету оңай. Сондықтан, жұмыртқаны суық болған кезде бөліп қойыңыз және ақуыздардың суытып алу үшін шамамен жарты сағатқа отыруға рұқсат етіңіз.
Жұмыртқаны ажыратқанда өте абай болыңыз. Ақшаға түсетін кез-келген сарымсақ ақшаны мүмкіндігінше үлкен және пушистикалық түрде тартып алуға мәжбүрлейді. Бірнеше жұмыртқаның артық бөлігін ажыратқанда, үш ыдыстың әдісін қолданыңыз: бір жұмыртқа, жұмыртқаның ішіне, біреуін ақтыға салып, біреуін сарымайды. Осылайша жинақталған ақтар сарымсақпен ластанбайды Сіз бір кездейсоқ үзілесіз.
Сары маймен не істеуге болады? Пудинг жасаңыз (бұл шоколад пудингі - құдай) немесе майонезді тұздықтар ( Aioli және Rouille - керемет екі нұсқасы).
Жұмыртқаның ағындарын үлкен ыдысқа салыңыз. Егер сізде мыс тәріздес ыдыс болса, оны пайдаланудың уақыты - химиялық реакция олардың көлемін ұстап тұруға көмектеседі және сіз татардың кілегейін тастай алмайсыз. Егер болмасаңыз, алаңдатпау керек, кез-келген ірі ыдыс және татарлардың кілті жасайды.
03 07
Тұздыққа дейін көтеріңіз және тұзды қосыңыз
Жұмыртқа аққұбалары фторға соқты. Молли Уотсон Үлкен таза шұңқырды пайдаланыңыз (егер сізде шар тәрізді шұңқыр бар болса, неғұрлым жақсы болса) немесе таза шайқағыштар немесе ұсақтағышқа жұмыртқаларды біраз көбікке дейін жайып қоюға арналған тіреу араластырғышта. Содан кейін, егер сіз оны қолданып жатсаңыз (егер сіз мыс ыдысына жұмыртқаны ұрып жатсаңыз, татардың кілегейін өткізіп жібермесеңіз) тұз және кремдермен дәмдеңіз. Тұздың екі тұзы мен кремі тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді және жұмыртқаның ағындары тұтқыр болған кезде пішінін ұстап тұруға көмектеседі.
04 07
Жұмыртқаның ақшаларын жаппаңыз
Жұмыртқаның аққұбалары, құмырадағы шулы шыңдарда және Whisk. Молли Уотсон Енді жұмыртқаның ағындарын ұрып-соққызу керек. Сіз, негізінен, жұмыртқаның ағындарын ауаға жұмсап жатырсыз, бұл жұмыртқаның ақуызындағы ақуызды ақуыздың ішіндегі судың айналасында көпіршіктер тудырады. Алдымен жұмыртқаның ақтығы жұмсақ шыңдарға жетеді (сіз шұңқырларды немесе шайқаушыларды алып тастай аласыз және шыңы қалыптасады, одан кейін қаптайды), содан кейін қатты шыңдар (шөптерді алып тастаған кезде немесе пішіндейтін пішіндердің пішіні өз пішінін сақтайды), содан кейін қатты шыңдар (жұмыртқаның ақ бетінде шыңы ғана емес, жоғарыда көрсетілгендей жоғары шыңға көтерілген кезде шұңқырларға немесе шоқтарда шыңға түседі). Жеке оқулықтар үшін - cookies және pavlovas-леріңіз - мұнда көрсетілген сияқты қатты шыңдарға ие болғыңыз келеді. Әсіресе, аязға ұқсас, жұмсақ немесе қатты шыңдар әдетте жақсы болады.
Бұл кезеңдерді мұқият қадағалаңыз, өйткені сіз жұмыртқаның ағындарын асып түсірсеңіз, созылған ақуыз бұзылып, ағартылған суды ағызып, жұмыртқаның суы мен көбіксіз қоспасын жасайды.
05 07
Қант қосыңыз
Meringue жасау - қант қосу. Молли Уотсон Егер ерекше болғыңыз келсе, қантты жұмыртқаның ағыстарына апарып тастауға болады, бірақ оны сіңіріп алу дұрыс жұмыс істеуге бейім.
07 07
Қантқа жағыңыз
Меруеннің шырыны. Молли Уотсон Жұмыртқаның ағындары біраз азайып кететінін біліп алыңыз, бірақ қантқа толығымен араластырыңыз, сонда ол майдаға айналады және жұмыртқаның ағындары тегіс, жұмсақ және жоғары жылтыр сияқты көрінеді.
Сіз білесіз бе, бұл тек сәнді дайындалуы керек!
07 07
Пісіру немесе пайдалану
Meringue Cookies-ті пісіруге арналған. Молли Уотсон Пісіруге арналған пісіру табақтарын жеңіл майлау арқылы, слептидті жастықшалармен немесе пергамент қағазымен төсеңіз. Мен сондай-ақ фольга бар парақтарды табуға және фольгаға жеңіл спрейді беруге болатынын білдім. қуыршақты қуыршақтың кішкентай қорғандарында қолданыңыз; немесе супер ойдан шығарып, конструкцияларды немесе фигураларды өзіңізге ұнайтқызу үшін паста сөмкесін қолданыңыз.
Классикалық маймылдар үшін 225 F-де пісіріңіз, егер сіз ұнатасыз болса, кем дегенде, сырты сыртқа қарай қыдырыңыз. Бұл жолы қоңыздардың қаншалықты үлкен екеніне және қаншалықты ұнатқанынан тәулігіне 30 минуттан көп уақытқа дейін болады. Бұзуды одан әрі кептіру үшін, оларды бірнеше сағат бойы немесе бір түн ішінде қалдырыңыз.
Ескертпе: Егер ол жаңбыр жауып, басқа жерде дымқыл болса, майларды пісіруге тырыспаңыз - олар сізді пештен алып, бәрін қайғымен және жылап жіберген кезде ылғал сіңіреді.