Бұл талғампаз негізгі тағам классикалық сиыр Веллингтон сияқты дәл осындай түрде дайындалған. Дәстүрлі рецепт бойынша сиыр етінен жасалған саңырауқұлақ саңырауқұлақтарымен және саңырауқұлақ сиырларымен безендірілген. Гордон Рамсей шошқа етінен жақсы, менің ойымша, бұл рецепт шақырғанда, протютпені құйып алады. Дейінгі, бірақ Құдайдың мәресі - бұл кесілген Веллингтонға арналған батыл араластырғыш Béarnaise соусы .
Сізге не қажет
- 1 шошқа еті
- Пинч косер тұзы
- Шымтезек қара бұрыш (жаңа жер)
- 2 ас қасық және 1 шай қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық сары май (құрамы жоқ)
- 1 фунт саңырауқұлағы (кремни)
- 1 өрік (тартылған)
- 1 сарымсақ сарымсақ (тартылған)
- 1 шай қасық жаңа піскен тимьянь (туралған)
- 1/4 кубок ақ шарап
- 10 тілім процесі
- 1 парақ мұздатылған пияз печеньесі (жібіген)
- 2 ас қасық тағамдық ұн (немесе шаңнан жұмыс істеу үшін қажетті мөлшер)
- 1 ірі жұмыртқаның сарысы (1 шай қасық сумен ұрып-соққан)
Қалай жасауға болады
- Шошқа етегіне косер тұзы мен көкөніс бұрышы қосыңыз. Орташа жоғары ыстықта үлкен табақшасында 2 ас қасық зәйтүн майы қыздырыңыз. Қоңырды біркелкі етіп жалтыратып, барлық жағынан сіңірді қосыңыз. Жылдам термометрде оның ішкі температурасы 110 ° -ге жеткенше, жиі бұрылып, бөртпелерді қызартып жалғастырыңыз. Тильфонды плитаға немесе кесу тақтасына ауыстырыңыз және салқындауға мүмкіндік беріңіз.
- Саңырауқұлақтарды азық-түлік процессорларына мұқият жағыңыз. Сары май мен 1 шай қасық зәйтүн майы ермеңіз. Кесілген қытырлақ қосып, 2 минут қайнатыңыз. Туралған саңырауқұлақтар мен сарымсаққа араластырыңыз да, саңырауқұлақтар сұйықтықтың көпшілігін ашқанға дейін сабите жалғастырыңыз.
- Ақ шарапты табаққа салып, сұйықтық буланғанша және саңырауқұлақтар дерлік құрғақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Пластинаға ауысып, суытыңыз.
- Кесу тақтайшасында немесе басқа жұмыс бетінде пластикалық орамның үлкен тіктөртбұрышын орналастырыңыз. Пластмассадан жасалған жапсырмаға 5 проситут бөлігін жабыңыз, содан кейін қысқа ұштармен қабаттасып, басқа 5 протеинттерді кесіңіз. (Сіз бұл шошқа етінің қабығынан оралып, орап аласыз).
- Саңырауқұлақтардың 1/2 бөлігін просюттонға біркелкі таратыңыз. Сізге ең жақын аяғында шошқа етінің қабығын салыңыз. Қалған шіркейлерді бөртпелерге бөліңіз. Пластмассадан жасалған қаптаманы бағыттаушы ретінде пайдалану арқылы, протютпені және бауырмен бірге желе-ролл стилін салыңыз. Пластмасса орамасын тығыздап, ұштарын бұраңыз. 15 минуттай салқындатыңыз.
- Алдын ала қыздырылған пешті 400 ° -қа дейін қыздырыңыз, ұнды кесу тақтасын немесе ұнтақты тазалаңыз және 12x18 дюймдік тіктөртбұрышты түйіршікті пісіріңіз. Бұрынғы жұмыртқаны және суды паста шетінен, 1/2 дюймдік шегіне жақындатыңыз.
- Тоңазытқыштан құйып алыңыз және ашыңыз. Ұзын соңына қарай сіңіргішті салыңыз да, бөренелерді бөренелерге орап, бүктемелерді қаптамаға жинаңыз. Қаптамаңызда жұмыртқа жуғышты пирожныйдың үстіне апарыңыз және мұқият жабыңыз.
- Веллингтонды дайындалған пісірме табаққа, тығыздағышты төменге аударыңыз да, жұмыртқаны жуыңыз, пирожныйларға біркелкі етіп қойыңыз. Пісіру парағын жарты жолда пісіру арқылы аударып, 20 минут пісіріңіз. Веллингтонның ішкі температурасы 140 ° қашықтықта болғанда, оны пештен шығарып алыңыз және оны кесу тақтасына 10 минут қалдырыңыз.
- Қабырғаға салып, қаласаңыз, тілімдерге арналған Берарайнды жылы тұзды езіңіз және қызмет етіңіз.