Кейде сіз әдемі пісірілген сиыр етінің дәмін жабыстырғыңыз келмейді. Оның орнына, бұл қарапайым рецептіні табиғи сиыр еті үшін қолданыңыз, бұл француз тілінде «шырын» дегенді білдіреді.
Бұл рецепт бойынша jus сиыр еті, porcini саңырауқұлақтарынан жасалған және жаңа піскен жүгері сірінділері бар. Соңғы, дәмді жағу үшін, қуырылған сиырдың пісіру шырыны сығылып кетеді. Бұл рецепт әсіре қабығымен қуырылған кезде әсіресе керемет.
Сізге не қажет
- 2 унция кептірілген порсини саңырауқұлақтары
- 2 кесе қайнаған су
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ірі кесілген шаян
- 1 бөтелкесі қызыл шарап, Merlot сияқты
- 5 кесе сиыр еті, үйде немесе оралған (консервіленген емес)
- 3 шприц жаңа пияз
- Тұздық және жаңа жер бұрыш дәміне қарай
- 4 ас қасық зәйтүн майы, 4 бөлікке кесілген
Қалай жасауға болады
- 2 кесе суды қайнатыңыз. Кішкене ыдыста кептірілген порсини саңырауқұлақтарына қайнаған суға құйыңыз.
- Порцини саңырауқұлақтарын 1 сағат бойы сіңіріңіз. Саңырауқұлақтарды саңылаусыз қасықпен алып тастаңыз және оларды жақсы және резервке қойыңыз. Екі сортты сыққышты сызыңыз да, саңырауқұлақтың сұйықтығын ыдысқа немесе табаққа салыңыз да, жағына қойыңыз.
- Зәйтүн майын үлкен кастрюльде орташа температурада қыздырыңыз. Ұрықтарды қосып, жұмсартылғанға дейін 3 минут қана қойыңыз. Туралған порцинаны және қызыл шарапты араластырыңыз және қайнағанға дейін қызуды арттырыңыз. Қызыл шарап 15 минутқа дейін қысқартылсын, ол шамамен 1 шыныаяқ.
- Порцинаны сұйықтықты және сиыр ерітіндісін сіңіп, 30 минут қайнатыңыз. Кез-келген майдың беткі қабатынан тазалау үшін қасықты пайдаланыңыз. Жаңа піскен шелпектерді қосып, кастрюльді жабыңыз және жылудан шығарыңыз.
- Бастапқы қабыршықтың қуырылған (немесе басқа қуырылған сиыр еті) қайнатылған кезде, қуырғыш табаны орташа температурада екі тұшытқыш қыздырғыштың үстіне қойыңыз. Тұзды кастрюльден араластырыңыз және оны қайнатыңыз. Қуыруға арналған табаға түбінен қытырлақ биттерді қопсытып, қуыруға арналған табаға кір келтіріңіз.
- Тұзды кастрюльге қайта салып, қайтадан қайнатыңыз да, тұздық жеңіл сироптың дәйектілігіне қарай қалың бастайды. Қажет болса тұзды және дәмді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Тұзды жылы ұстаңыз және қызмет етудің алдында, сары майда бір рет 1 ас қасық сығыңыз. Сары майды толығымен біріктіріп, жылтыр шағылысады. Бірден немесе жұлдыруды кесілген сиырдың үстіне немесе жағылған қайығында жағына қарай қызмет етіңіз.