01-ден 08-ге дейін
Мароккалық түпнұсқалық кускус жасау
Егер Сіз шынайы марокколық кусскуспен жұмыс істегіңіз келсе, оны кусскусьте буқытыңыз - дәстүрлі Мароккалық ыдыс, күлгін бәлішті пісіруге арналған. Бумен пісірудің 3 кезеңі болса да, бұл қарапайым процесс.
02/08
Кускуссиер
Кускуссиердегі кусской буландыру. Сурет © Christine Benlafquih Мұнда суретте кусскус үстінде кусскус көрсетіледі. Бұл дәстүрлі Мароккалық кассада ет пен көкөністі бордақылауға арналған үлкен негіз ( барма , гдра немесе танжра деп аталады) және каскафты , күрішті немесе тіпті вермишельді ( сеффаны ) бумен пісіруге арналған кастрюльге тегіс келетін бумен пісіруге арналған себет ( кесскесс ) бар.
Кауссусер түрлі мөлшерде келеді. Мұнда көрсетілгендей шамамен 9 литр сұйықтық бар, ал бумен пышақ себеті шамамен 2 килограмм (шамамен 4 1/2 фунт) куска тәрізді.
Кушкоз дәстүрлі түрде жылдам пісірілетін көкөніспен 3 есеге дейін буады. Күмбезді буға пісіру әрбір астықты толтырады және ылғалсыз болады, сондықтан дәмді сорпаны пештен алуға болады.
Қуырылған куссак тағамның дайындығына ешқандай нақты пісіру уақытын қоспайды, бірақ әрбір бумен пісіруге оңай дайындық жұмыстары шамамен 5 минутты қажет етеді.
03 08
Құрғақ кусозға май қосыңыз
Өсімдік майында қолыңызбен жұмыс жасаңыз. Сурет © Christine Benlafquih Құрғақ кускуштан 1 кг (2 1/4 фунт) босатыңыз. (Мұнда пайдаланылатын «ыдыс» gsaa деп аталады) . Әр түрлі қадамда кусустың әртүрлі мөлшерін қолданғанда, май мен су мөлшерін реттеңіз.
Өсімдік майының 1/4 кесеін қосыңыз. Майыңызды тарату үшін қолыңызбен күлгінді сүртіңіз, араластырыңыз және араластырыңыз. Мұнай кастрюльдің алдын-алуға көмектеседі, бұл әрбір каскадағы дәннің бумен өңделетінін қалайды.
Ескертпе: Кейбір марокканалық аспаздар кастрюль алғаш рет баяу кейін май қосады, бірақ сіз оны бастапқыда қосуға болады.
08 04
1 кесе суды қосыңыз
Күкірт үшін 1 кесе суын қосыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Енді кусусқа 1 стакан су құйыңыз да, суды біркелкі бөлмейінше, кускушты тастаңыз және оны қолыңызбен сүртіңіз. Сіз кускушты толығымен толтырып жатқанын көріп тұрсыз, бірақ ол нәзік болу үшін буды қажет етеді.
05 of 08
Алғашқы кусус құты
Couscous-ды бірінші рет бу. Сурет © Christine Benlafquih Бумен пештің ішіне май жағыңыз. Күмбезді бумен пісіргішке жіберіп, каскакты қыспаңыз немесе орамаңыз. Бумен бұқтырғышты куссакийдің негізінің үстіне қойыңыз. Бәлкім, сіз ет пен көкөністің төменгі бөлігін сығымдайсыз, бірақ сіз күкіртті тұздалған суға буып кете аласыз.
Бумен пісіру алаңы мен база кездесетін будан бір бу болса, сіз қосылысты тығыздағыңыз келеді. Мұны 3 тәсілдердің бірімен орындауға болады:
- Ұзын бөлікті дымқыл шүберекті қосуға байлап салыңыз.
- Ас үйдегі пластикалық пленкаға ұзақ уақыт бөліп салыңыз.
- Ас үй пластиктің ұзын бөлігін каскацийдің шетіне салыңыз да, содан кейін себетті үстіне қойыңыз.
Күмбезден будың көтерілуін көргеннен кейін, кусскустың буға жуығы 15 минутқа дейін рұқсат етіңіз.
08 08
Кусскустың екінші буыты
Тұзды және екі кесе суды қосып, екінші рет Күмбені бу. Сурет © Christine Benlafquih Күкірт алғашқы бумен пісіргеннен кейін, оны бумен пісіргіштен үлкен ыдысқа босатыңыз. Қашықты пайдаланыңыз, оны бөліп тастаңыз және оны бірнеше минут суытып алыңыз.
Содан кейін 2 кесе су мен ас тұзын қосыңыз. Күмбезді тастаңыз және пальмалардың арасына шарларды немесе топырақты бөліп тастаңыз.
Күмбезді бумен пісіргішке қайтадан салыңыз - қайтадан кусскус құймаңыз - және буды екінші рет тағы да 15 минутқа, кусскус үстінде будың көтерілуін көргеннен бастап уақытты белгілеңіз. Бүйірді екі жағынан қашып кетіп бара жатқанын байқасаңыз, біріктіруді ұмытпаңыз.
08 07
Үшінші кукус құты
Күмбезді үшінші және соңғы бумен өңдеу. Сурет © Christine Benlafquih Күкірт екінші бумен пісіргеннен кейін оны үлкен ыдысқа қайтадан босатыңыз. Оны бөлек бөліп, сәл салқындатыңыз.
Әрбір қосымшадан кейін қолыңызбен кусскушені шайқау және араластыру 2 1/2 - 3 кесе суды қосыңыз. Кусское қазір жеңіл және пушистый және сіз көріңіз, егер сіз оны көріңіз. Ол соңғы бумен пісіру уақытында және сорпаны қызмет көрсету уақытында қосып жатқанда жалғастырады.
Күмбезді бумен пісіргішке өткізіңіз - кусцуды қысып алмаңыз, оны сәл ғана қысыңыз - бумен 10 минуттан 15 минутқа дейін бумен пісіріңіз. Қажет болса, кузбассадың қосындысын қайтадан бекітіңіз.
Күмбездің көлеміне байланысты будың пайда болуын көру үшін біршама уақыт кетеді. Осының арқасында, кейбір Мароккалық аспаздар соңғы кептіруге арналған барлық кускаларды бір мөлшерде қоспайды. Олар бумен пісіргіштегі кусценің 1/3 немесе 1/2 бөлігін орналастыруы және бу шығынын көргенде көп қосуы мүмкін.
08 08
Couscous қызмет көрсетіңіз
Couscous қызмет көрсетіңіз. Сурет © Christine Benlafquih Косское енді қызмет етуге дайын. Мұнда бейнеленген рецепт - жеті Көкөністермен бірге Кушко .
Мұны жасау үшін, күл-қайнатылған кускушты шығарып, 2 ас қасық сары майға және сорпаның бірнеше бутерпасына тастаңыз. Ет пен көкөністер жоғарғы жағына қойылып, сорпаға көп құйылады.
Сондай-ақ, бумен пісіруге тырысыңыз: